涼蝦搭配紅糖水，是夏季解渴佳品。成品香甜軟嫩，入口冰涼。

說到涼蝦，首先想到的是齊白石的蝦畫，微微波瀾、淡然自在，很有閒趣。取意“涼夏”的涼蝦也有此意。涼蝦雖不能裹腹，卻能襯心解渴。端手上的一隻透明杯，望在清水中做碧波盪漾的涼蝦，似若白玉翩然翻舞，沁涼爽，微微甜蜜，即可賞心悅目又能品茗玩味，真是駐足小憩的襯心之樂。

      在湖北宜昌，人們把黏米、黑米或者玉米打碎，再用石灰水點過，用火熬過，攪拌成不能太稀也不能太稠的漿糊，倒進一隻碩大的木製漏勺，然後從上方用力擠壓，使米漿從漏勺的孔洞中穿過去，落進一隻裝滿涼開水的大盆裏，變成一顆顆花生仁大小、兩頭尖細、中間粗圓的粒狀物，把它們撈進一隻同樣穿涼開水的小盆裏，蓋上一塊玻璃，放進一隻木勺，就可以端到路邊，擺在小桌上，賣給過往的行人了。因米漿顆粒漂浮在涼水裏樣子很像一群小蝦在溪水中游曳的樣子，故而被人們形象地稱作涼蝦。
      在盛夏的季節裏，口干舌燥的行路人只需要花上五角錢就可以在路邊買上一杯涼蝦。用石灰水點過的涼蝦，本身就有清熱解暑的功效，再配上一大杯加了紅糖、冰糖或者酸梅湯的冰水，立即可以讓烈日炎炎下的疲倦一掃而空。有些心計和家底的商販買來精美的桌布、小巧的塑膠椅凳和漂亮的玻璃缸，乳白晶瑩的米粒漂浮在清亮的水裏，透過造型各異的玻璃缸，迎日頭閃出粼粼的光彩，真是看一看就讓人心曠神怡，這樣的攤位上生意也就格外好些。
      通常賣者也都不小氣，將湯湯水水齊了碗邊；滿滿的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至於將湯水弄到身上，也算是對賣者手藝的讚賞，而賣者自會得意地看你品嚐他的手藝。 
      過去涼蝦是夏天賣，現在冬天也能見到，夏令飲品成了四季小吃。每個賣涼蝦的都備了熱水，喜歡冷的，隨意；喜歡涼的，稍加一點開水；或是溫熱，也不在話下。