秋天天氣特顯干燥，要減輕秋燥，就應多飲湯水。秋日的湯水，總是離不開豬肺。用豬肺煲南北杏，煲雪梨雪耳，煲白菜干茅根……以形補形，既可滋補潤肺、清燥止咳，又可生津養陰、養心安神。

      秋天的時候，天氣特顯干燥，人們的身體也出現了一系列干燥症狀。皮膚痕癢，皮屑增多，甚至干裂；頭髮不榮，干脆易斷；口干舌燥，咽喉腫痛，干咳痰血等等。要減輕秋燥的發生，就應多飲湯水，生津養陰滋補潤肺。民間不少秋冬湯水，既可滋潤肌膚和內臟，又可減輕干燥氣候對身體的傷害。
      豬雖然是中國人強身健體的主要營養來源，但翻開烹飪書籍，以豬肺作菜的食譜卻很少。原來近年有人認為地球環境污染利害，而豬是雜食動物，故忌食豬肺。其實只要選用健康豬的豬肺，烹煮前把豬肺徹底沖洗干淨，再煲三個鐘，一切都不怕了。購買豬肺，最好選擇顏色稍淡，個頭完整無破口的；萬萬不要買鮮紅色的，豬肺有破口，不易清洗。以型補型，是中國古人總結出來的保健宗旨。秋冬的湯水，總是離不開豬肺，以此肺補彼肺。以豬肺煲湯除有食療作用外，亦是非常鮮香的湯菜，深受媽媽們的擁戴。
      在中國的藥療典中，豬肺原來是屬於食餌性藥物。在《本草綱目》中，早就有豬肺的藥用記載。豬肺味甘，微寒，能補肺。療肺虛咳嗽、治肺虛咳血。豬肺買回後要保持完整，不要切開；把豬肺的硬喉對準水管，開大水直沖；豬肺充水發漲，流出血水；當豬肺整個變得雪白時，方可切大塊。然後用白鍋熗爆豬肺，取出用清水洗去殘留的血水；反復多次，至水變清為止。把豬肺切成小塊，配上湯料便可煲湯了。
      豬肺又名白肺，這與烹調前的處理方法有關。豬肺未洗淨就烹煮，不但不衛生而且有血腥味。充血的豬肺燉出來的湯會發黑；外出吃豬肺，可以此作衛生檢查的標準。