小小一塊核桃酥，真的是從小吃到大，誰說喝下午茶就一定要配西式蛋糕，咬一口脆甜的核桃酥，一樣能享受美好的下午時光。星島新聞集團
核桃酥算是許多中國人記憶較深的傳統食品了。在零食還不多的時候，核桃酥成了不少人孩童時期眼晶晶口水流的糕點。不過，比起在外面買的，咬下一半也看不見核桃的核桃酥，自己動手製作的更料足衛生，不僅可以懷念當年吃時的單純美好，對身體也大有裨益。
核桃酥是有名的傳統京式糕點，由於其口味清香酥脆，深受民眾的喜愛，並廣為流傳。核桃酥的做法歷史悠久，在製作過程中也能讓人感受到特色美食的魅力。核桃酥以核桃與麵粉為主要材料，以烘焙為主，口味偏甜。
以前，家中的老人和小孩都很喜歡吃核桃酥，而現在許多年輕人也都很喜歡吃各種比較傳統的糕點。因為早已不用再花糧票來購買，於是有的家庭總是一次買很多，全家慢慢享用。雖然現在仍然可以買到，但有人總覺得味道不如以前的好，吃一口就會不自覺地感到“變味兒”了。倒不如在家裏製作，來的簡單又原味。上班的白領，可以第二天晚上在家做一盒，明天再帶到公司去吃，免得下午的時候老是肚子餓。
經過改良的核桃酥，也變身為港式點心，點擊率很高。有食客就對一道非常可愛、美味的核桃酥讚不絕口。這道核桃酥裏面，主要是由核桃、腰果、花生仁、松子，加入巧克力粉製作而成，廚師會把精心調製的餡料包在麵皮裏，用很傳統的方式打折包起，最後放入油鍋裏煎炸。用核桃做原料的糕點其實很多，中西式的都有。像剛出爐的核桃蛋糕，離很遠就能聞見香味縷縷飄出，勾引得人像中了蠱一樣，馬不停蹄往那邊走。製作核桃蛋糕的模具有點像小時候做蛋糕仔的大鐵夾子，在觀感上就相當懷舊。
核桃又叫長壽果，其中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。如果有感歎自己的記憶力被時間無情吞噬的老年人們，核桃能幫忙把它找回來。而且核桃逆轉衰老的能力也是一級棒。
祭祀嫁女 酥餅作陪
核桃酥也不單純是糕點，在北方，還被用作祭祀；而在南方，它又是嫁女不能缺少的禮餅之一。古時候旗人祭祖，滿蒙不同。蒙古旗人供以黃油炒黃米麵，撤供時炸以香油，蘸以白糖，另有風味。而滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香，靜肅異常。
遇到嫁娶等喜事，廣東地區的傳統就是要送禮餅，廣東人習慣叫嫁女餅。按照廣東人的傳統習俗，婚嫁之前，禮餅是絕對不能少，女家派禮餅給親友就等於正式宣告家中有女兒將要出嫁。雖然，如今潮流西化不少，禮餅品種也各式各樣，特別是增加了西式蛋糕，但是嫁女餅這一傳統禮餅，至今仍是許多家庭嫁娶的最熱門選擇和尊貴聘物。
舊時西關一帶繁華非常，住戶多是富裕人家，“西關小姐”出嫁，都非得要訂購有名老字號的“嫁女餅”、“老婆餅”，只有這樣才顯得體面。在廣東四鄉地區，會增加核桃酥和圓蛋糕，有些農村地區還有西樵大餅，送禮的時候以一擔擔來計算，十分誇張。在派餅的時候，一定要雙數，喻意好事成雙，而且最少要派兩個，俗稱“雙扁”。關係較親的要0.75公斤或以上，較疏的親友則沒有上限，可派四個至六個。
現在人們結婚，嫁女餅作為一種好的意頭，在購買的時候是豐儉由人的。老字號的嫁女餅，也有大盒和小盒之分，大盒可以擺放六至八個大餅或八至十個小餅，用於送老人家最好。有時以四個大餅搭配四個小餅。在派喜帖的時候，禮餅要親自送給長輩，其他親友則可以禮餅券代替，方便得體。
而廣東地區結婚嫁娶最常見的嫁女餅，就是綾酥。傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。
忘記高熱量 解一時嘴饞
在買了核桃之後，就可以暫時忘卻“高熱量”，解解一時的嘴饞。自己動手做核桃酥，下足了料，核桃仁放得多，這樣又香又好吃。
核桃酥
原料：麵粉2斤、白砂糖0.5斤、糖漿100克、核桃仁(去衣切碎)200克、豬油、鮮蛋適量。
製作方法：
1.把麵粉過篩，把白砂糖、鮮蛋放攪勻使之充分融合；
2.放入油料、核桃仁和勻，把麵粉投入拌勻，分成小劑子，搓成圓形。在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，黏上核桃仁，入烤箱烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
燕麥核桃酥
原料: 低粉70克、燕麥30克、植物油50克、蛋液30克、小蘇打1.5克、泡打粉1.5 克、白砂糖40克、核桃數個、白芝麻少許。
製作方法:
1.核桃去殼，放進微波爐中火熱三分鐘，取出碾碎，蛋液植物油白糖混合打勻至糖全部融化。
2.低粉，小蘇打，泡打粉混合後過篩和液體混合拌勻，放進燕麥和核桃仁，捏成小球，按扁成餅狀，放在烤箱中。表面灑點白芝麻，烤後出爐晾涼即可。
核桃蛋糕
原料：黃油250克、糖20克、蛋黃7個、蛋白7個、麵粉190克、發粉二分之一茶匙、奶粉二分之一湯匙、核桃碎160克。
製作方法：
將黃油、糖攪拌至鬆發，然後加入蛋黃繼續攪拌至鬆發、光滑。將蛋白、糖和黃油一起攪拌至均勻。加入麵粉、發粉和奶粉再攪拌；倒入核桃碎拌勻成麵糊，烘烤50分鐘即可。
嫁女餅簡約又富於情趣，是嫁女的人家不願輕易減少的一環，用廣東俗語說就是“唔慳得”（不能省）。 星島新聞集團
