大蔥是山東的一大特色作物，而大蔥蘸醬更是山東人的特色飲食。

說起山東，最有名的莫過於大蔥蘸醬。在一些人眼裏，大蔥蘸醬幾乎成了山東人的代名詞。

      山東有“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法。越吃越胖的東西，現代人聽了可能唯恐避之不及。但是在過去營養不足的時候，能吃的東西就是好的，何況還可以讓人發胖，那當然是好東西了，這說明營養豐富。所以這樣評價大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。
      在山東各地，只要有人煙的地方，無論是田間地頭，還是溝沿渠邊，到處都生長鬱鬱的大蔥。
      追溯歷史，大蔥蘸醬的吃法大概不是錦衣玉食者們的發明，而是販夫走卒之類的出大力者一種無奈的選擇。試想，那些“公子王孫”們要進食，自有雞鴨魚肉侍候，精烹細燴陪伴，區區大蔥蘸醬何足掛齒，只配作調味品而已。而那些終日在路上奔波，在田間勞作的“下里巴人”，口干舌燥地回到家裏，他們需要足夠的鹹味來補充因出汗而損失的鹽份，需要足夠的澱粉來補充消耗的能量。而此時此刻的農家，除了房前屋後的大蔥，除了老母、妻子為他們釀製的各種醬類，已經拿不出什麼可烹可燴的東西來製作下飯的菜肴，於是，大蔥蘸醬便成了他們幾乎唯一的選擇。
      山東大蔥的辛辣微甜蘸上鹽份充足的麵醬，入口便產生一種急於要吞咽的欲望，於是高粱麵窩窩頭、玉米麵餅子之類的粗糧也能填飽肚皮，這恰恰是出大力的農夫們所急需的。
      需要特別指出的是，山東大蔥個頭大，蔥白長，辛辣中有微甜。而南方的蔥像蒜苗，棵棵好似細筷子，又名曰香蔥，這大概也是“橘生淮南為橘，生於淮北則為枳”吧。
      山東的製醬經過代代傳承，工藝日臻成熟，鹹鮮中透濃香。大蔥辣中有甜，麵醬鹹中有香，二者結合，從營養學的角度來看，大約具有開脾胃，增食慾，助消化之功效，令進食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罷不能。
      於是，有了大蔥蘸醬，粗茶淡飯也填飽了肚皮，借助大蔥蘸醬，山東大漢們完成了能量的補充。