以炸的方法將鴨皮的油脂逼出來，吃起來脆脆的、不油不膩。

      民間流傳“無鴨不成席”的說法，對鴨的美味給予了充分的肯定。可人們總是給鴨肉充分的關注，而忽略了鴨皮，很多人因嫌太膩，都不願意吃，但殊不知，鴨皮也是寶，且能美容養顏。

      當年新鴨養到秋季，肉質尤為細嫩肥美。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。在吃鴨肉的同時，人們也不能忽視了鴨皮的存在，只要製作得當，它吃起來非但不油膩，還會以其味道的獨具特色給人們些許的驚喜呢。
      口感香濃的鴨皮卷味道雖然好，但其製作過程卻不複雜，值得人們一試。鴨子片開，小心的取下鴨皮，要保持完整。土豆去皮洗淨切片，蒸透，壓成泥。花生，核桃碎入油鍋炒酥，下辣醬炒干水份，加芝麻，蒜茸炒香，製作成蒜茸辣醬備用。土豆泥加蒜茸辣醬調勻。鴨皮展開，土豆泥抹在鴨皮上。捲起，用牙籤封住口，入平底煎鍋，不需要加油，小火煎至鴨皮出油。取出，蒸鍋加水，鴨皮卷入鍋隔水蒸二十分鐘左右即可。取出後放涼切片裝盤。由於鴨皮已煎出油，因此沒有了膩口之感。加上果仁料的香味，蒜辣的調味使鴨皮卷的味道更加。
      “鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤。
      製作時，麵粉中加入冷開水，拌和揉勻搓成條，扯斷為麵坯，搟成直徑小圓餅；逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用搟麵杖搟成圓形薄餅；搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發出香味時出鍋；再從中分開成兩張，疊在盤中上籠蒸熟待用； 麵醬中加入白糖、芝麻油、清水拌勻，上籠蒸熟，攪發成糊，即為甜麵醬；將甜麵醬盛入兩個小碟中；蔥白洗淨，切段，也盛入兩隻小碟中；將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮後，從兩翅下片刀至肛門處，片下皮，然後再從背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成片；將改刀後的鴨皮整齊擺在盤中央，再將鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。

      一鴨四吃 風味各異
      烤鴨成品細嫩油潤，醇香馨人，而以烤鴨為原料製成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美饌佳餚，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。 “鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香中微帶辣味；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，有解膩消食之功效；“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作酒後飯余的小吃；素燒鴨皮，滋鬱醇厚，味道鹹鮮。 
      鴨肉醬丁，製作時，剔下鴨肉，切成丁，玉蘭片切成同樣大小的丁，青蒜切成段，紅椒去蒂、子洗淨，切成片；炒鍋置旺火上，放入熟茶油，燒至七成熱，放入鴨肉爆炒，呈金黃色時，再放入玉蘭片、紅椒、甜麵醬、精鹽合炒，然後，加入青蒜、醬油、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中，淋上芝麻油即成。
      鴨架豆腐湯，將鴨骨架砍成塊，豆腐片成小片。炒鍋置旺火上，放入熟茶油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯燒開，再放入瓦缽內，置小火上燉十分鐘後，下入豆腐片煮開，再加入精鹽、味精，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油。
      用鴨油來蒸蛋吃，是人們摸索吃來的開胃的小吃。其製作方法也很是簡單，將雞蛋磕入碗內，攪勻，加入雞清湯、精鹽、味精、熟鴨油反復攪拌均勻，上籠蒸十分鐘，取出淋入醬油即成。
      燒素鴨皮，先將水麵筋揪成劑子，下入六成熱的油鍋中，炸至起大泡漂浮油面撈出；小白菜削根劃莢；老薑切片拍松；把炸好的麵筋泡一切兩半，撒去內瓤，作鴨皮坯料，小白菜、鮮筍片下沸水鍋中焯過，待用；鍋置火上，加豆油，下老薑片、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯，略滾撈棄，放入鴨皮及配料小白菜莢、鮮筍片，調料食鹽、醬油，加水粉上芡，溜料酒出鍋。

      秋季食療首選鴨
      經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、低熱者最為有益。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。
      香酥鴨 
      原料：鴨子，白酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、薑、花生油。 
      製作
      {1} 將鴨的毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分。 
      {2} 將白酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。 
      {3} 將花生油倒入鍋裏，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內。 
      清湯柴把鴨 
      原料：鴨肉一千克，雞清湯五百克，蔥段、熟火腿、胡椒粉、水發玉蘭片、味精、水發、大香茹、精鹽、水發青筍、雞油、熟豬油各適量。
      製作
      {1} 將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成條，水發青筍、水發大香茹、熟火腿、玉蘭片均切成絲。
      {2} 取鴨條四根、火腿、玉蘭片、香茹絲各兩根，共計十根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽、雞清湯，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸四十分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。 
      {3} 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯燒開，撇去泡沫，放入精鹽、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

醬香濃郁，甜咸嫩脆的醬鴨舌。

鴨肉拌麵條也是不錯的搭配。