韓國老人濟南街頭載歌載舞宣傳柚子茶，促銷員端該茶請人們品嚐。小圖為柚子茶。新華社
時值金秋，大量水果上市。金黃色的柚子更能吸引人的眼球。如果嫌柚子食用不方便，干脆動手自製柚子茶果醬吧。閒暇時沖上一杯，蜜甜與果香彼此浸淫，集成柚子茶的甜而不膩，齒頰留香的誘人魅力。
“韓流”送來了《大長今》，也帶來了時下流行的韓國茶飲料。現在不少大型超市和韓國食品商店擺出大麥茶、蜂蜜柚子茶、蜂蜜暖薑茶等頗具異域風情的茶飲料。
在韓國，柚子茶是很有名的養生飲品。柚子茶的原料是生長於韓國南部海岸一種獨有的特產，這種柚子有金黃色的外皮，據說十步之外就可以聞到濃郁的柚子清香，因此中文命名為“黃金柚子”。
柚子茶其實沒有茶，而是蜂蜜和香水柚的產物。
湊巧的是，最近不知怎麼了，在聽到若干人不斷提到柚子茶，如何之美味，如何之健康云云。總是讓人聯想到小丸子吃到美食時熱淚盈眶，飄在滿是鮮花的空中的情景劇，前兩天巧合在某友處蹭了一杯，果然一頭栽入陷阱中……
其實自己在家中也可以嘗試下做蜂蜜柚子茶的樂趣。將柚子皮在較熱得水裏浸泡約五分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干淨，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。
然後，把柚子用干淨的毛巾吸去水分。然後將剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最後是柚子肉。
將皮、白瓤切成長條，柚子肉剝出來放進一個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”。
處理完後把切好的柚子皮和果肉泥放入干淨無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬一小時左右，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可。注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。
煮好後，放涼後加入蜂蜜，攪拌均勻就做成蜂蜜柚子茶了。蜂蜜柚子茶放的時間越久，味道越好。
果肉食之酸甜 果皮烹之味美
想吃到味道不錯的柚子，要講究挑選柚子的方法。可以聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃鬱；還可以叩，即按壓叩打果實外皮，看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子品質較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。
品嚐完香甜的柚子，柚子皮可不能隨便扔了，如果肯花點心思，用它作為食材，能烹製出讓人意想不到的美味。泰國金柚的柚皮氏不錯的選擇。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃鬱；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。
清香開胃的蒜香柚子皮，做起來相對比較簡單。將柚皮水擠干，切成黃瓜條狀備用；起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點；用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘），蓋上鍋蓋，用中火煮五分鐘以入味；揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。
若喜歡吃辣的，可以放少許豆豉辣醬，味道會更鮮美。如果覺得單純吃柚皮太寡味，與紅燒肉一起燜，口味剛好綜合，不淡不膩，口感適中。
有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到鬆化，再烹製成菜肴。如今此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉沫等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
有興趣的，不妨可做成柚皮宴。比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。
柚皮遇到肉 能蒸也能烙
柚子是生活中常見的一種水果，但用柚子做成的菜品卻很少見到。或許很多人對柚子的認識只是停留在水果這一層次。
柚皮蒸南瓜臘肉
原料：柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克。
調料：蔥絲、薑絲、紅椒絲、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、蔥油、沙拉油、薑汁酒各適量。
製作
1、柚子皮洗淨，去除青皮，切細絲；南瓜去皮，切大片；臘肉切片。
2、鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時放入南瓜片小火滑1分鐘，撈出控油；臘肉入沸水中加薑汁酒大火汆1分鐘，撈出控水，加鹽、賀盛雞粉、白糖拌勻，與南瓜片交疊排入盤內，上面撒入柚子皮絲80克，上籠大火蒸10分鐘取出，撒入胡椒粉、蔥絲、薑絲、紅椒絲、剩餘的柚子皮絲。
3、鍋中放入蔥油燒至八成熱，出鍋淋入盤裏即可。
柚皮鮮蝦烙
原料：柚子300克，河蝦100克。
調料：沙拉油1千克，薑汁酒20克，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、椒鹽、生粉、起司粉、白糖、沙拉醬各適量。
製作
1、柚皮切細絲，入沸水中加薑汁酒、白糖大火汆，撈出控水。
2、河蝦入沸水中汆1分鐘，控水後加柚皮絲、生粉、起士粉抓勻。
3、鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時放入調拌好的柚皮和河蝦鋪入鍋底，小火煎3分鐘至定型，取出放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸10秒，撈出切成三角塊，擺入盤中，撒青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒和椒鹽。
4、沙拉醬放入小碗中，跟柚皮鮮蝦一同上桌蘸食。
柚子與鮮蝦搭配製成的沙拉，蝦的鮮香更加濃重。
柚子鹽香雞，鮮雞以話梅粉醃好後煮熟並拆成絲，加入蜜柚肉拌勻，蓋上好的雞皮。
