鹽水鴨

      一說上海菜，有些人會想起“濃油赤醬”這個傳統特點，但現在即使是上海本地，菜的特點也在變化，更注重清淡和健康。溫哥華的一家名叫憶江南的上海餐館，做的就是上海人現在吃的新派上海菜。

      “少鹽少油不放味精。”憶江南的老板兼總廚阿明說。他17歲就開始在餐館做學徒，后來在南京開過餐館，也在上海做過廚師。
      他說，正宗的鹽水鴨并不是那么咸，也沒那么大的花椒味。用的是鹵水，泡10小時，特別入味。鹵水是陳年老湯，定期放入一點花椒八角去腥，注重的是烘托鴨肉本身的香味。嘗一嘗該店的鹽水鴨，還真的不一樣，很鮮嫩。
      即使是普通的小籠包，他們做的也很講究。肉是洗過去掉血沫的，皮凍是仔細拔掉毛的，吃起來很爽口。獨家煮干絲的用的湯底是雞湯，干絲不是傳統的干絲，而是長干絲，很嫩滑。酸菜肥牛綜合了酸菜魚和水煮魚的做法，算是獨創的菜式。
      值得一提的是該店的瓦罐煨湯，不屬于上海菜，但時下中國的全國各地的餐館里都可以見到這種湯。阿明說，湯鍋用錫紙封住，味道不跑。用慢火煨4到6個小時。他們的瓦罐煨湯，共有36個品種，每天有4到6個品種。
      憶江南的甜品也不錯，南瓜餅香脆可口，上面還撒了一些芝麻；雨花湯圓端上來，猛一看還以為是雨花石呢，湯上面飄了一些桂花。

      新派上海菜
      餐館名稱：憶江南
      地址：3250 Cambie street, Vancouver
      電話：604-872-3618
      特色：新派上海菜
      價位：中檔
      停車：路邊停車

老板阿明在煨湯的瓦罐前。

店內環境