番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。它呈鮮紅色，味酸甜，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

     在番茄的生產旺季，以前的人們總是喜歡做一些番茄醬，這樣不僅在冬季還能嚐到番茄的味道，另外，它也是烹製一些菜品不可或缺的調料，能使做出的菜肴紅潤明亮，風味別具一格。
      製作番茄醬的第一步是準備器皿。裝番茄醬的器皿可以用廣口瓶子，並配備好瓶塞。先把瓶子裏外洗得干干淨淨，然後放在有水的鍋裏，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮十分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。第二步做番茄醬。若是想製作一般的純味番茄醬，將番茄洗淨，放在籠裏蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鐘後，待番茄冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。如果是喜歡濃香番茄醬，需在白醋中放入五香粉，浸泡兩小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到蒸好的番茄肉漿裏面。再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干淨干燥的玻璃瓶裏，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。番茄醬裝瓶時要注意，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把番茄裝在瓶裏，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
      用上述方法做的番茄醬，一般能保持一年以上味道不變，但開瓶後就不能存放了。 番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏。