眾所周知，雞在中餐中有一定的地位，因為廣州人一向有“無雞不成席”的講法。廣州人另有一句俗語：“鳳梨雞靠黏”，就是佔人便宜的意思。不過，俗語中的鳳梨雞是一種紙糊工藝品，而現實中的鳳梨（菠蘿）雞如今則流行在廣州白領之間。

      在以前，只是有錢人才可以吃到雞，所以吃雞是有錢人的象征。但時至今日，雞已經是餐桌上最普遍的一道菜。除了傳統的白切雞，廣州還出現了標新立異的新派雞。西式做法的新派鳳梨雞便是其中之一。所謂鳳梨，即是菠蘿。
      有很多白領都很喜歡，也會自製這道菜，認為其實很好送飯的一道菜。去上班時，她們總是手裏拎黃黃的裝快餐盒的袋子，盒子中裝自己親手做的鳳梨雞加鹽水菜心。盒子上還放剛從菜市場附近的小西餅店新鮮出爐的蛋撻。不少離開廣州的人還很懷念那一道鳳梨雞。
      他們大多用的是新鮮的鳳梨，因為鳳梨罐頭太甜。雞肉也有人很喜歡用醬油醃一下。在油熱鍋中，放蒜蓉爆香，再放雞肉下去炒。
      據說唐貞觀年間，有人用鳳梨喂雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此鳳梨雞就遠近馳名。現在雖然難有完全用鳳梨喂的雞，但選用得雞也相當有水準——清遠鳳中黃。
      餐館的做法也比白領們的有創意很多，將原隻鳳梨對半切，然後起出鳳梨肉，放入醃製好的雞肉、新鮮鳳梨肉、時令水果、芋泥同沙律醬，連鳳梨殼一齊炸熟，在雞類菜式中較有創意的一道菜。而且這道鳳梨雞的賣相很吸引人、餡料也豐富。除嫩滑的雞肉外，還有酸甜的水果、沙拉醬同鹹香的芋泥。
      炸過味道外脆內軟，味道清新，最適合夏秋季節食用。
      除了那道鳳梨炒雞的佳餚，真正意義上的“鳳梨雞”卻並不是一道菜，而是一種精巧的工藝品。據說，將鳳梨雞買回家去，能夠給自己帶來吉祥。