想吃火鍋不用愁，聞香找到川魚頭”的民諺表現了人們對譚魚頭火鍋的認可。
古代民間就流傳有“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”的說法。川魚頭火鍋的麻、微辣、鮮、香、燙、爽，將魚的特色淋漓盡致的體現了出來。魚肥肉美時，以魚為主料的火鍋正演繹一場轟轟烈烈的美食大戰。
川魚頭火鍋的主要特色體現在鍋底、魚頭、味碟三方面。鍋底是單鍋單炒，配方選料精而講究的。魚頭的選擇，通常是鱸魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅。味碟是來自山城重慶十八種佐料加工而成的。
吃魚頭火鍋時，一般有三種處理魚頭的方法，第一種也是最簡單的，選擇了上好的鱸魚，然後經過活殺、醃製處理後直接放進火鍋裏煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜；二是將洗淨的魚頭放進沸水滾一會兒，再撈出來放進火鍋裏；三是將洗淨的魚頭油炸後再放進火鍋裏，這樣做出來的魚頭腥味會大減，比較適合不喜歡魚腥味的食客。
在配料上，一般伴隨魚頭放進火鍋裏的還有香菇、豆腐等，這些都是很耐煮的。等到火鍋燒沸時，便可以放入自己喜歡的各式美食，如青菜、肉類、魚片等，然後再加點鹽、味精、蔥段、薑末等調味料，燒沸後一鍋香氣撲鼻、色味俱全的美食便擺在面前了。據介紹，一般情況是先吃青菜、肉類等，把魚頭留到最後吃，讓它盡可能最大限度地熬出濃濃的湯底。此外，吃魚頭講究一快一慢，一吸一停地吃法。一般是先吃魚唇，然後是魚腦和魚皮，最後才是魚肉，而且還要細嚼慢咽，這樣不僅能品出魚的美味，也不會被魚頭裏的骨頭卡住。
不少食客也喜歡在魚頭火鍋湯底中加入中草藥，不僅口感純正，還可以中和吃火鍋引發的熱氣，讓食客們在盡情享受美食時不用擔心容易上火。食客們可以根據愛好和接受程度適當添加，儘量把色、香、味、型與營養發揮到極至，以達到“鮮而不腥，辣而不燥，入口竄香，回味悠長”的境界。
中國火鍋史至東漢
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證。東漢時期即有火鍋。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
據說乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，地方都精心準備具有當地特色的火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”。全席共上火鍋一千五百多個，應邀品嚐者達五千多人，成為歷史上的一次火鍋饗宴。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；重慶的毛肚火鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”等，也別具風味，堪稱寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。
火鍋不僅是美食，且蘊涵不少飲食文化的內涵。如東北人招待貴賓時，火鍋裏的菜擺放頗有講究；前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。
既飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走禽類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍放少許。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走禽肉類，示意你離去。
台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，因為它們有不同的寓意。即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，其寓意分別是：勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足。
調製自己的湯底
火鍋最重要的是湯底，最難調製的也是湯底，因為即使知道它需要的食材及製作程序，每個人調製出來的湯底的味道仍會不盡相同。
羊肉火鍋
原料：羊肉(切薄片)1斤、虱目魚1條、大蒜6瓣、薑片6片、鹹菜1斤、辣椒6個、香菜2根、高湯10碗、米酒1大匙、糖2小匙、醬油2大匙。
製作：1、將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透後撈起，稍涼後將魚刺一一去除備用。
2、大蒜拍扁切碎，薑和辣椒亦切碎備用。
3、起油鍋，將薑、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。
4、下魚肉炒勻後，全部倒入高湯中加上調味料熬煮即可。
香辣蝦火鍋
原料：活蝦，土豆，冬瓜，西芹，大蔥。
調料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作 1、把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2、把活蝦要清洗干淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
3、下適量蝦油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 5、炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
味道：醬香味濃，鮮香微辣。
三文魚頭腩配鮮豆漿湯底味道更鮮。
鴛鴦火鍋一半辣，一半不辣，再加上它好聽的名字，總讓人覺得它與愛情有關。
