只需用小火燉湯，豆芽的清香就會慢慢溢出。本報圖片

中國人吃豆芽歷史悠久，常用以小炒或配料，而豆芽湯在中國不太被推崇，在韓國卻備受歡迎，據說全州人每天餐桌上都離不開豆芽湯。豆芽一年四季都有，任何時間品嚐它都是一種健康而美味的選擇。

人們常說的豆芽菜，其實是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人更讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之鬚”。

豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。別看豆芽外形簡單不起眼，它可是一種非常有營養的食品，不僅可以增加人體抗病毒、抗癌腫的能力，同時對女性而言，還能美容修身。

不僅在韓國，豆芽在許多國家都有很高的“地位”：在德國，如果冷盤中少了豆芽，客人會認為這是偷工減料；在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象征；美國把豆芽菜列入防癌食品名單，不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。

豆芽入湯其實異常鮮美，只需將豆芽放進水裏，小火慢燉，直到湯色發白，最後點一些細鹽調味就好，這樣一碗純粹的豆芽湯能喝出醇厚和清爽兩重風味來，絕不寡淡不說，還可透出道骨仙風的神韻。如果覺得只喝豆芽湯填不飽肚子，還可以在湯中加入丸子，會讓湯呈現出多一層的鮮美出來。豆芽借了肉的滋味更加鮮美，而肉借了豆芽的滋味，更顯得生動和靈氣。

此外，豆芽湯在解酒方面也有比較突出的效果，喝完酒不妨來碗豆芽湯，其不僅含有醒酒效果突出的天門冬氨酸，還富含維他命C、蛋白質、鈣、鉀等營養成分。天門冬氨酸能有效清除酒毒，同時不會對身體造成什麼傷害，鈣、鉀等礦物質能有效激發身體活力來對抗酒精所帶來的熱毒，讓身體不會出現嘔吐等不適狀況。