日本抹茶味道清香、口感濃稠，跟傳統中式發酵茶比較，味道及口感也有頗大分別。用抹茶入饌，必須注意材料配搭，在芸芸中菜中，以冷盤菜式跟抹茶較為配合。

      冰水泡瓜 口感更爽

      太廚陳漢章師傅示範的抹茶醋香脆瓜雞絲，是一道清新開胃的冷盤。這款小吃的創作意念，來自大家常吃的雞絲粉皮。師傅將粉皮換上日本南瓜，醬汁則以抹茶粉、鎮江醋、麻醬等製成，酸甜中帶有濃濃茶香，作為餐前開胃菜，十分適合。建議大家選用日本南瓜（又稱金瓜）製作這款小吃，因日本南瓜的瓜肉較普通南瓜更香甜，與抹茶醬汁味道更匹配。
陳師傅又提提大家，製作過程中最重要的一環，是將青瓜切絲後，即時放入冰水中浸泡一至兩分鐘，因為青瓜切絲後很易變得軟身，需要以冰水冷凍，令其保持質感，吃時口感會更爽脆。爽口的青瓜絲，配以軟滑的雞絲及粉嫩的南瓜，層次相當豐富。另外，醬汁中的抹茶粉、鎮江醋、麻醬及糖，則可按個人口味，增減份量。

      小貼士Tips

用冰水浸泡青瓜，口感會更爽脆。
Soak the cucumber in ice water,
let it crispier.

      材料

日本南瓜 1個
雞胸（煮熟及切絲） 150克
青瓜                         1個

      醬汁

抹茶粉                    2茶匙
鎮江醋                    4茶匙
麻醬                       2茶匙
糖                            少許