泰國菜色彩豐富，在一飽眼福的同時正好‘色誘’食客的味蕾。圖為柚子沙拉。
泰國的美食，酸、甜、辣，個性鮮明。清爽的青木瓜沙拉、香甜可口的香芒糯米，酸辣帶勁的泰式酸辣湯……那滲透出來的鮮，讓人們的精神和食慾在這個炎熱的季節裏顯得格外振奮。
泰國是個重視菜餚的國家，泰國公主和王太后曾寫過《薩帕通宮廚房》，內有十二道宮廷食譜。在她們的眼中，宮廷料理不一定選料昂貴，可以來自平民百姓的市場，但必須新鮮天然。
亞熱帶地區造就的濃艷色彩，也感染了這一方美食。當色澤艷麗的泰餐擺在食客面前，賞心悅目，就像熱帶的美景呈現眼前。泰國物產富饒，所以菜式可以盛行全球：青、紅、紫、綠、藍，繽紛多彩的各式蔬果，生猛的海鮮，加上豐富的香料……上天所賜的原料，天然又健康。運用傳統的烹調技藝，注重食材本身的新鮮，添加了咖喱、時令水果以及大量海鮮，體現出了真正的傳統而尊貴的口味。
當地居民還擅長運用香料，在酸、辣、甜、苦、辛這五種基礎味道中，加之不同的咖喱調配與食材完美結合，締造了泰國菜品的傳奇。從前菜到甜品，每道菜式都綻放泰國美食的魅力。
泰餐中有種少見的馬沙文咖喱。據說，泰國皇帝很愛吃用這種傳統黃咖喱製作的雞肉。有泰廚改良了咖喱口味，其中用料多少、力度輕重、用時長短，他心中自然有數。混合了肉豆蔻、丁香、肉桂、檸檬葉等香料，全手工製成，改良後的馬沙文咖喱沒有想像中辛辣，口感反而細膩柔和，帶有椰奶的香味。
泰式咖喱蟹則又是另一種口味，橙紅的肉蟹浸在黃咖喱中，讓人食指大動。先用舌尖觸動豐腴的蟹鉗，再吮吸身上的黃咖喱汁，刺激的辣分子跳動在舌間熱戀濃情。餐後適度的安撫是必要的，味蕾經受了一輪的刺激，清涼爽口的泰國甜點在此時出現總讓人有種及時雨的感覺。在烈日當頭曬的季節，一湯一飯，一糕一點，都是人們想再次親近泰菜的理由。
口味講層次 非單純酸辣
提起正宗泰國菜，人們一定會想起酸辣得叫人出一頭大汗的冬陰功，或者是辣到要邊開大空調邊吃的咖喱蟹。泰國廚師說，其實泰國菜的味道很豐富，酸甜辣鹹都有，講究味道的層次性，因此會採用大量新鮮香草來調味，絕非酸辣兩字可以概括的。
泰式沙拉拼盤便是其中一味，青木瓜絲、青檸、無骨鳳爪、海鮮和泰椒等，拾掇出一盤酸、甜、鹹、辣的沙拉。
泰國菜館在廣州即使不算開得成行成市，也可說開得由特餐變成了常餐，即使是街頭中餐廳，也可以看到咖喱蟹之類的泰菜款式懸掛首頁。不過也有人埋怨：廣州的泰國菜很多都是粵式泰菜，和當地口味相差甚遠。
廣州很多餐廳在做泰國菜、尤其是咖喱菜色的時候，很喜歡放椰奶，一來可以增加香氣，二來可以迎合廣州人喜歡滑溜細緻的口感。但有來自東南亞的主廚就表示，放椰奶不過是廣州泰菜的當地化的體現，泰國人自己做泰餐時椰奶是不經常用到的。他說，在泰國部分菜式反而會用上牛乳，因為泰國人喜歡牛奶的香味和柔滑口感，用椰奶的很少見。
泰國人愛用椰糖來調味，比椰奶更清新。不要以為椰糖是用椰子汁提煉的，它其實是泰國當地人等椰子樹成長到一定程度之後，把樹頂的芯苗砍去，在樹心處插入中空竹竿，令新的葉子不能長出，同時會有椰樹水流出，經過濃縮之後，出來的就是天然椰糖，它比可口可樂更甜。
不過，也有部分泰國廚師會覺得椰糖甜味重，而喜歡改用蔗糖，更清淡。同時，由於泰國處在熱帶地區，新鮮香草特別多，當地人常用香草都過十種，用來調味醒胃，泰國人下香草也下得特別重手，最喜歡直接拿來煮湯、煮咖喱、炒肉和海鮮。
泰椒調味境界最高
泰國菜中有幾款必備的醬料，如魚露、白豉油、辣椒醬、辣椒膏和蝦醬等。辣椒膏是泰國菜的主要調味料，是用泰國不同的辣椒醃製而成，據說可以將泰國菜的品質提升到最高境界。
泰椒黃金蝦
原料：羅氏蝦、泰國干辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。
製作方法：
1.剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗淨晾干後，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用；
2.將泰椒放入熱水浸五分鐘，變軟後撈起；
3.把鹹蛋黃蒸熟、壓碎，尖青椒切圈，用滾油燙過後，撈起，起裝飾作用；
4.燒熱鍋後，將蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和鹹蛋黃炒勻後，出鍋，最後在菜面灑上幾個椒圈即可。泰椒主要起調味的作用，如果買不到，也可用其他干辣椒代替。
泰椒黃燜雞筋
原料：水發火雞筋300克、土芹菜100克、泰椒75克、生粉10克、雞湯250克、鹽15克、味精20克、雞精25克、白糖10克、雞汁20克、雞油20克、蔥油10克。
製作方法：
1.土芹菜去筋，切成一寸長的段，泰椒對剖備用。鍋內下蔥油，燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味，加入雞湯中火煮一分鐘；
2.然後加入發好的雞筋，用鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、雞油調味，小火燒五分鐘左右至入味，加入芹菜段，用生粉勾芡裝盤即可。
體會完泰國菜的酸辣之後，顏色艷麗的泰國甜點將讓舌頭徹底放鬆下來。
隻隻肥嫩的蝦，用咖哩炮製過後別有異域風情。圖為檳城南瓜咖喱蝦。
