羊肉獨特的羶香味，配搭香草，味道會變得更具“個性”。這道羊扒在烤製前先用香草醃製入味，為豐腴甘香的羊肉平添一份清香。

      醃過再烤 加倍入味

      食材跟香草的配搭五花八門，但在萬千變化之中，有些配搭乃經典絕配，像刁草配三文魚，味道搭調，至於羶味香濃的羊肉，就跟迷迭香（Rosemary）可謂“天生一對”。
      適逢夏天是迷迭香當造季節，其味道更加突出芳香，用來入饌最佳。處理迷迭香時，謹記要待最後才做切碎的步驟，以保持其馥郁味道，避免因久放而令香氣流失。
      用迷迭香醃過羊扒再烤的另一好處是，當羊扒烤至外層焦脆時，會產生催化效果，令香草的味道發揮到極致，並滲入羊肉內，更為入味。至於選購羊扒，大廚建議購買產自澳大利亞東南部的Mulwarra羊扒，這個澳大利亞著名品牌的出品較優質，羊扒的羶味亦恰到好處，而且肥瘦適中，吃時不會太肥膩，卻有一陣若隱若現的脂香。

材料

羊扒          3件
迷迭香       10克
蒜頭          兩瓣
檸檬          1個
橄欖油       5湯匙
意大番茜    5克
黃芥末子    5克
黑芥末子    5克
白胡椒粉    適量
海鹽          適量

■Derek Ng是馬哥孛羅香港酒店CUCINA餐廳的分部資深主管，擅長炮製各種香草及意大利菜。

同時選用黑芥末子及黃芥末子，味道更香濃。 Use both the black and yellow mustard seeds seeking richer flavor.