中式菜餚有不少是採用煙薰炮製，例如樟茶鴨、煙薰素鵝等，但通常只加入茶葉同薰。為了加添味道層次，不妨加入玫瑰花瓣一同薰製，清香之余還多帶幾分甜味，最後以紅彤彤的花瓣作裝飾，賣相更佳。

      獨特選材 倍添滋味

      選用帶子作為此菜的主要材料，而不用肉類，是因為帶子容易熟透，吸收煙薰味和花香味的速度亦較快。香港大廚師梁輝雄師傅表示，他曾試過用三文魚、石斑，甚至用未去殼的大蝦來烹調這道菜，但始終不夠入味，即使聞起來有煙薰香，入口卻淡而無味。最後發覺清甜的帶子，跟甘香的煙薰味最合襯；其清甜更可中和煙薰味，提升食味。煙薰食物時，需要在鑊內加入白飯和茶葉，並同時放入香味較重的玫瑰花瓣，讓帶子吸收花香甜味。如果怕薰製食物後，白飯會黏鑊底，難以清洗，不妨先在鑊內鋪上錫紙，然後才加入白飯、茶葉和花瓣，用後一併丟棄即可，省時又方便。建議帶子排放在鐵盤時，帶子之間宜留有空隙，因為排列得過密，薰焗時帶子便不能均勻地沾上金黃的煙薰顏色。當開火後焗出大煙時，即可熄火焗約兩分鐘便足夠，因為焗得過久可能變，影響賣相。