渣豆腐取材僅需豆麵、青菜（大圖）即可，成品形似漢中菜豆腐（小圖）。 網上圖片
山東濟南、臨沂地區有一道農家菜，名為渣豆腐，是以青菜和豆麵做成，樸素簡單。但在糧食歉收的歲月裏，這道不分季節、取材自鄉村田野的菜曾拯救了不少人。而到了物質富足的今日，其營養價值也不遑多讓，伴淡淡清香，它再度成為了家常菜。
渣豆腐和豆腐相比只多了一個字，卻比做豆腐簡單得多，當地人把做渣豆腐叫“渣豆腐”。把挑好的大豆用石碾壓碎，另取洗淨好的蔬菜，用刀剁成細碎的丁狀，然後放進適量盛好清水的鐵鍋裏，再在上面覆蓋一層豆麵兒，加上細鹽，慢慢用火加熱就行了。等水快干時再攪拌一下，不久這些樸素清淡的混合體就變成了美味。這時若拿一個煎餅捲上它，佐以紅紅的辣椒涼拌的小鹹菜，攥在手裏使勁地咬一口，那滋味真是愜意舒坦，讓人無法罷手。直到摸鼓脹的肚皮渾身出汗，才生出一種妥貼的感覺。
在這個過程中，樸素顯得格外重要：蔬菜是沒有施過化肥和打過農藥的，鐵鍋裏盛的是清冽的山泉水，在吃它之前，最好要像“把齋”的回教徒一樣餓餓肚子。只有這樣，做出來的渣豆腐味才鮮嫩，吃才覺得香。渣豆腐既有大豆補充熱量，又有青菜補充營養，在食物缺乏的年代，堪稱一道救命的佳肴，到講究營養的現在，也是健康食品。
渣豆腐每個季節都可“”，除了大豆相同，其他材料都可隨季節變化。平時的時候用鮮菜，各種青菜、野菜甚至地瓜秧都可以。春季裏，薺菜、蒲公英等野菜做的“”豆腐，有一股青青的藥香味。
到了冬天，鮮菜少了，干菜就用得多了。所謂干菜，無非是秋後曬干的蘿蔔纓子、芥菜纓子、蘿蔔乾干等。經在清水裏泡發，“”成的渣豆腐也別有味道。吃不完的渣豆腐，還可以切上點蔥花、紅椒，炒鍋上火，放入翻炒，炒好後，放入香菜末，趁熱吃，更是美味。
昔苦已矣 色香久存
一個身在他鄉的山東人回憶說，渣豆腐已經是久違的一個名字，小時候每年也就吃那麼幾次，逐漸長大，離開家鄉，更是慢慢淡忘。但一提起來，那股氤氳的香甜好似觸手可及。儘管渣豆腐三字讀起來有點拗口，倒過來讀更是難聽，但這絲毫不影響它成為一道色香味俱佳的飯食。
據一位老濟南講述，早些年農村還處在生產隊社員靠掙工分吃飯的時候，平時都不捨得吃饅頭煎餅的，一年到頭多是靠渣豆腐、地瓜干麵、玉米糊糊等過活。經常是在堂屋中或者是院子裏的葡萄架下，小木桌一擺，老老少少圍成一圈，端上一鍋渣豆腐，配一碟燉辣椒，從牆根的鹹菜缸裏撈出醃豆角，鹹蘿蔔，醃白菜幫子，醃芥菜，切絲後盛在小碟子裏，折上煎餅，盛上稀飯，便成了許多人的童年。據說相鄰的沂蒙山地區至今都還流傳這樣一個風俗，農曆正月初七日要吃渣豆腐，說是這天吃了渣豆腐一年都不會頭疼，這也許是食物匱乏年代人們節日之後更換吃食的一個體面理由。
到九十年代，渣豆腐已經是偶爾為之的食物了。雖說材料簡單不講究季節，但一般都是選在春天，野菜滿地的時候，家家戶戶才都開始動手。有幾天做的人家多了一些，傍晚走在村裏，整個村莊都能瀰漫一股溫暖氣息。如果自家也做了，回到家揭開鍋蓋，那特有的暖烘烘的氣息就會鑽到肺腑裏去。
渣豆腐還有另一種做法，就是把泡得脹開的黃豆磨成豆汁倒進鍋裏，熊熊的火舌在大鐵鍋底上舔。豆汁將要燒沸時，將已經準備好的菜團放入鍋中，用勺子不停攪拌。一是為了均勻，同時防止燒沸和糊鍋。煮開鍋後，撒上鹽即成。如今渣豆腐也就是偶爾吃一頓，換換口味。就辣椒拌鹹菜、剛烙的煎餅，伴童年記憶，人們吃得津津有味。
黃豆配玉米 堪比牛肉
中國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，說明了豆類食品的重要。有研究表示，將黃豆與玉米以一比三的比例混合，磨粉做出的食品營養價值幾乎可以媲美牛肉，其膽固醇含量也比牛肉要低許多。在注重營養要素平衡的今天，不妨試下這些“憶苦思甜”的食品。
渣豆腐
材料：時令鮮蔬一把，黃豆若干，食鹽少許。
製作方法：將預先泡好的豆子磨成豆麵，放到鍋裏以水燒開，再放進淘洗好的菜一同煮熟，加鹽調味出鍋即可。
小貼士：如今石磨少見，可在外購買成品豆麵；而家庭多備有豆漿機，煮豆漿後過濾出的豆渣也可代替豆麵，口感同樣不錯。
黃豆豬手湯
原料：豬手350克，黃豆100克，香蔥10克，鹽適量，雞精適量，黨參10克，米酒少量。
製作方法：
1.需將黃豆提前浸泡三小時；豬手洗淨後，切成大小適中的塊待用。
2.將洗淨的豬手放入沸水中，過水五秒後撈出。
3.倒掉沸水，將豬手、黃豆和所有原料置於新水中，用小火燉四小時即可。
小訣竅：
黃豆一定要煮爛，因為生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白和凝血，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
南方民間最古樸的煲湯工具瓦罐，煨出來的湯比一般砂鍋都要香。尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中，濃湯汁滑而不膩，可有效減輕肌膚皺紋。
除可代替渣豆腐中的豆麵外，榨豆漿時濾出的豆渣還可做成豆渣糕，可口又營養。網上圖片
