傳統的醬牛肉（大圖）只需燉熟晾涼即可，而曹縣燒牛肉製作過程中多了“油炸”環節，使其色澤更加紅潤，且易於保存。

可追溯至宋代的曹縣燒牛肉是久負盛名的山東菏澤小吃。其色紅潤鮮亮，肉質細嫩，多食不膩，透香無比，引人食慾。曹縣燒牛肉熱食可切塊，冷食切成薄片，就像山東人的豪爽性格一般，兩三塊便有一斤重，絕對不含水份。

      曹縣燒牛肉首選魯西南大黃牛為原料，其選肉嚴格，工藝繁多，調料多樣，製作精細。經過長時間的積澱，如今的製作工藝更加科學健康。
      曹縣燒牛肉呈紅褐色，食用時切成薄片擺在碟內，不用加任何佐料即可上席。不過熱牛肉不宜切片，吃時可切塊夾在燒餅內，味道不亞於西方的比薩餅，吃起來香而不膩，味道純正，余香留長。油炸後的牛肉便於存放，特別是秋冬時節，常溫下存放幾日都不會影響品質，因而曹縣燒牛肉也成為人們走親訪友、宴請賓朋的時尚禮品。
      曹縣燒牛肉多是清真食品，東關米氏尤擅此技，曹縣燒牛肉故有“米家燒牛肉”之稱，號稱牛肉正宗，被定為山東名吃，個體攤點多集中在縣城東關。米金元便是當前曹縣燒牛肉米家軍的掛帥人物。在曹縣東關，打“米家燒牛肉”招牌的小攤或作坊不下二十家，米金元的牛肉店鋪與之區別的僅是有“老牌”二字。
      米金元膝下有“一個兒子五朵金花”，五個閨女皆已失業，現在跟父親張羅牛肉生意。每次客人來買總會說“你們的生意發大財”，但幾個女兒都搖頭：“糊口的生意，利很薄。”到底賺不賺錢正如魚游水中，冷暖只能自知。米金元時常對外人講：“我不圖賺錢，我只是想把老輩的牛肉生意傳下去。”此前，濟南的一家經營肉類產品的個體商戶米廣洲搶註了“米家燒牛肉”的商標，這就意味曹縣米家軍所經營的燒牛肉生意屬於“侵權行為”。
      儘管失去“身份證”的曹縣米家牛肉極有可能遭到“米家燒牛肉”商標持有者的起訴，米金元卻對此很坦然：“我把牛肉做好，別人自然來買。”

      米家最著名 清代成貢品
      山東曹縣歷史上為魯西黃牛的主要產地。魯西黃牛體軀雄壯，肉質良好，是牛中的優良品種，早在清代，牠就以“山東膘牛”的名號遠銷海內外。
      以魯西黃牛為原料精工製作的曹縣燒牛肉，則因歷史悠久，成為曹縣的傳統風味名吃。
      據史料記載，清朝初年，曹縣東關回民米姓所研創的紅燒牛肉別具風味，享譽一方，並且多次作為貢品晉獻皇宮。
      自清末以來，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，也是豪爽的山東人大碗喝酒的絕好菜肴。那時起，曹縣製作燒牛肉的店戶也逐漸增多，主要有米家、馬家、沙家、李家、張家等約三十余家。
      通常製作時，選年齡在三至四歲、體格健壯的黃牛，經清真寺的阿訇宰殺後開始選料，每頭牛只能取用四條腿的“腱腿核”為料（一般一頭牛可取六、七十斤）。剔去筋、皮、脂肪等，切成半斤左右的塊，放在大缸內加佐料、硝鹽，依照季節變化，醃製三到五天不等。再將醃製好的牛肉加上十余種名貴中藥在鍋內煮，牛肉熟透撈出瀝干水份備用。
      外地牛肉的做法一般是蒸、煮、燜、燉，以五香牛肉、醬牛肉居多，曹縣燒牛肉經過十余道工序，特別是關鍵的最後一關“油炸”而成，色香味俱全。
      油炸的方法很新奇，油溫高則焦，油涼則膩，鍋內放小磨香油，燒至五、六成熟時，將煮好的牛肉緩緩放入稍炸撈出即可食用。如今，曹縣燒牛肉在選料品質、生產工藝、生產規模上都有了新發展。專業廠家在繼承發展傳統製作工藝的基礎上，採用先進科學技術，開發研製出了許多系列產品。其中軟包裝燒牛肉既保持了傳統風味，又使保質期由原來的一個星期延至六個月以上，且攜帶運輸方便，深受遊人喜愛。

      冬季進補“肉中驕子”
      寒冬時節，適當進補必不可少，適量吃些牛肉無疑是一個很好的選擇。牛肉味甘、性溫，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2，享有“肉中驕子”的美譽。從養生角度看，牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。
     

      乳酪焗牛肉
      原料：牛肉200克，番茄1個，洋蔥50克，口蘑5隻，乳酪150克，鮮奶油3大匙，黃油50克，番茄醬兩大匙，黑胡椒、鹽少許。
      製作方法：
      1、牛肉切成2厘米大小的塊，番茄去皮切丁，洋蔥切丁；
      2、鍋中放入40克黃油化開，放入洋蔥丁炒香，加入牛肉、番茄丁和口蘑同炒，最後放入番茄醬、黑胡椒攪拌均勻；
      3、加水調小火，蓋蓋熬至牛肉酥爛，放鹽調味，倒入焗盆中；
      4、重新起鍋，放入10克黃油、50克乳酪化開，調小火加入鮮奶油調勻，倒入焗盆中拌拌均勻；
      5、把剩下的乳酪刨絲鋪在焗盆中入烤箱，調220度烤至表面焦黃即可。

      番茄牛腩
      原料：牛腩500克，番茄4個，白蘑菇、薑、蔥適量，香葉、桂皮、鹽、番茄醬、香菜、胡椒粉少許。
      製作方法：
      1、牛腩切塊，開水焯去血沫。砂鍋倒開水，放入薑片、蔥白、香葉、桂皮中火煮開後小火慢燉大約一小時；
      2、番茄去皮、切塊，另起一炒鍋放油煸炒出味；
      3、把牛肉放入番茄中，加兌牛肉湯，放蘑菇及少許番茄醬和鹽，中火燒開後，轉小火慢燉40分鐘至牛肉酥爛，起鍋時撒上香菜和胡椒粉即可。

不同部位的牛肉吃法也不盡相同，肥牛則是吃火鍋時的首選。

番茄性涼、解熱，與牛肉搭配，剛好中和肉的熱性，溫補而不上火。