• 字體:

預防中式食物細菌感染
( 2010-04-23 )





      在食物安全課程中,很多食物衍生疾病例子都是跟外國的食譜有關,例如: 烤火雞、烤土豆(即馬鈴薯),與華人時常進食的食譜毫無關係。然而,因食物而引致的細菌感染,卻與華人常吃的食物息息相關。
      細菌感染是因食物中存活的細菌經進食時進入人體內,細菌在體內繁殖並感染了腸道,病患者通常會因此感受腹部疼痛和肚瀉。當然,症狀會因個人的體質、細菌的數目、細菌的毒性而有所不同,但是,其殺傷力不可輕視。在加拿大,因細菌感染而引致的金錢上的損失、醫療系統的壓力及人力的傷亡是難以保償的。
      在平日家常便飯或在餐館點菜時,一定能在菜單上找到這些常見的菜餚,例如:白切雞和蒸肉餅,它們如果在烹飪時未能把雞肉或豬肉的細菌殺死,吃了這些食物,細菌感染就很易發生。在未完全煮熟的雞中可發現其中一種細菌,名叫空腸彎曲菌 (Campylobacter jejuni)。患者通常在進食後2至5天開始病發,病征包括發熱、腹痛、腹瀉和排出黏液膿血便。發熱常首先會出現,可以高達40℃,同時感覺全身乏力、頭痛、暈眩、肌肉酸痛等。除了生雞之外,這種細菌也在其他家禽體內找到。
      至於那些未煮熟的豬肉有另一種細菌,名叫耶爾森氏鼠疫桿菌 (Yersinia enterocolitica)。
      患者通常在進食之後大約在3至7天開始病發,患者會發熱、胃痛、腹痛、排出膿血便。雖然這些致病的細菌可被高溫殺死,但是細菌也能在儲存填區或處理生肉時,經儲存填區架表面、用具、砧板,或雙手輕易地交叉污染熟的,或即時進食的食物,因此,要注意整個菜餚處理過程的安全。
      如果要防止食物感染發生,在存放及處理食物時,必須防止食物交叉污染。所有的食物應用蓋或保鮮膠紙裹好,生的食物必須存放在冰箱中最低的位置,熟的食物應存放在冰箱較高處的地方。
      在處理生的和熟的食物,應使用不同的砧板,並在處理不同類的食物之間,清潔並用稀釋的漂白水消毒所有用具(稀釋方法:每一公升清水放入一毫升漂白水),這樣就可把用具表面的細菌殺死。在烹煮食物時,應確保食物最厚的地方的中心溫度為攝氏74度,並要維持最少十秒,這樣才能把食物中的細菌完全殺死。很多人有一個錯覺,食物煮熟後就不會有細菌滋生,其實,已煮熟的食物也可以因為交叉污染或人為污染,令細菌再次在食物中繁殖,所以,食物也應妥善存放,以保安全。
      最後,應保持良好的個人衛生,在雙手每次受污染時,應用溫水和肥皂液洗手,清除手上的微生物。
      細菌是在我們生活中共存的生物,是不可以避免的,能夠知道他們生長和傳播的特性,就能有效地控制或防止食物感染的危機,也能更容易掌握維持健康的關鍵。

      健康資訊日講座
      位於本拿比麗晶廣場二樓的中信中心,定於4月24日(星期六)早上10時至下午5時,舉辦“一站式健康資訊日”,歡迎參加,費用全免。
      譚活林負責的環境衛生官員專題講座,會在當天下午2時至3時30分舉行。查詢詳情,請致電604-877- 8606;或者瀏覽網頁www.ccmcanada.org