在食物安全課程中，很多食物衍生疾病例子都是跟外國的食譜有關，例如: 烤火雞、烤土豆(即馬鈴薯)，與華人時常進食的食譜毫無關係。然而，因食物而引致的細菌感染，卻與華人常吃的食物息息相關。
      細菌感染是因食物中存活的細菌經進食時進入人體內，細菌在體內繁殖並感染了腸道，病患者通常會因此感受腹部疼痛和肚瀉。當然，症狀會因個人的體質、細菌的數目、細菌的毒性而有所不同，但是，其殺傷力不可輕視。在加拿大，因細菌感染而引致的金錢上的損失、醫療系統的壓力及人力的傷亡是難以保償的。
      在平日家常便飯或在餐館點菜時，一定能在菜單上找到這些常見的菜餚，例如：白切雞和蒸肉餅，它們如果在烹飪時未能把雞肉或豬肉的細菌殺死，吃了這些食物，細菌感染就很易發生。在未完全煮熟的雞中可發現其中一種細菌，名叫空腸彎曲菌 (Campylobacter jejuni)。患者通常在進食後2至5天開始病發，病征包括發熱、腹痛、腹瀉和排出黏液膿血便。發熱常首先會出現，可以高達40℃，同時感覺全身乏力、頭痛、暈眩、肌肉酸痛等。除了生雞之外，這種細菌也在其他家禽體內找到。
      至於那些未煮熟的豬肉有另一種細菌，名叫耶爾森氏鼠疫桿菌 (Yersinia enterocolitica)。
      患者通常在進食之後大約在3至7天開始病發，患者會發熱、胃痛、腹痛、排出膿血便。雖然這些致病的細菌可被高溫殺死，但是細菌也能在儲存填區或處理生肉時，經儲存填區架表面、用具、砧板，或雙手輕易地交叉污染熟的，或即時進食的食物，因此，要注意整個菜餚處理過程的安全。
      如果要防止食物感染發生，在存放及處理食物時，必須防止食物交叉污染。所有的食物應用蓋或保鮮膠紙裹好，生的食物必須存放在冰箱中最低的位置，熟的食物應存放在冰箱較高處的地方。
      在處理生的和熟的食物，應使用不同的砧板，並在處理不同類的食物之間，清潔並用稀釋的漂白水消毒所有用具（稀釋方法：每一公升清水放入一毫升漂白水），這樣就可把用具表面的細菌殺死。在烹煮食物時，應確保食物最厚的地方的中心溫度為攝氏74度，並要維持最少十秒，這樣才能把食物中的細菌完全殺死。很多人有一個錯覺，食物煮熟後就不會有細菌滋生，其實，已煮熟的食物也可以因為交叉污染或人為污染，令細菌再次在食物中繁殖，所以，食物也應妥善存放，以保安全。
      最後，應保持良好的個人衛生，在雙手每次受污染時，應用溫水和肥皂液洗手，清除手上的微生物。
      細菌是在我們生活中共存的生物，是不可以避免的，能夠知道他們生長和傳播的特性，就能有效地控制或防止食物感染的危機，也能更容易掌握維持健康的關鍵。

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