廟會上，孩子們開心地舉糖人，愛不釋手。這些過年時傳統的“土玩法”，引起了如今在電子遊戲、高檔玩具中長大的孩子們的濃厚興趣。新華社
以勺為“筆”、糖漿為“原料”、石板為“紙”，短短幾秒就畫出條生動活潑的“龍”——美食不僅可以吃，也能用來賞玩，這種許多中國人從孩童時候建立起的觀念，畫糖人這一民間手藝大概可居一功吧。可惜，曾流傳於中國各地的糖人，在現今的都市卻越來越難得一見。
不少80後記憶中的糖人，是小時候校門口那雖不起眼、卻總圍滿人的攤位。放學後，手裏緊握零用錢，迫不及待地到攤位前排隊，終於輪到，遞上一兩角錢，選擇“挑一個”或“轉一個”。
所謂“挑一個”，是指按“明碼標價”在轉盤上指定一個讓攤主畫；而轉一個則是碰碰運氣，撥弄轉盤上的指針，停下來指向哪個攤主就畫哪個——運氣好時，花上一角錢就能轉到平常要五角才能吃到的龍或鳳；運氣差時，就會轉到只需5分錢就能買到的“糖片”。
即使已經將糖人舉在手裏，還是不願離去，仍舊好奇地站在攤位邊看上一會兒，看攤主收錢、找錢、程序性地解答詢問和作畫……
在天津古文化街，幾個民間藝人常年做畫糖人的生意，哪怕是寒風習習的冬日。藝人們行雲流水般地畫，攤位前圍滿了人。無論男女老少，都投去羨慕的眼神，海外遊客更拍手叫絕，不禁解囊畫上一條龍。
只見一位老藝人舀起一勺熬好的糖汁，在一塊白色的石板上左一鉤，右一劃，一捺，一按，便勾勒出龍的身軀；接，又飛快地來回澆鑄，龍鱗、龍爪、龍鬚……只用了不到一分鐘，一隻活靈活現的龍便製作成功了。然後，他用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤，稍候凝結即成。
老人說，過去孩子在把玩過後會吃掉。現在人們多覺得不衛生，也很少吃了，這門藝術也逐漸沒落。不過，民間藝人在保留傳統的同時也進行創新，喜羊羊、機器貓等頗受喜愛的卡通人物，都成為他們“筆”下的作品。
眼明手快 一氣呵成
畫糖人是民間用食糖來造型的藝術樣式，流傳於中國各地。上世紀七、八十年代，畫糖人是頗受兒童喜愛的玩物；但如今，玩物多了，這項逐漸沒落的手藝，已作為民間藝術受到重視。
融藝術、食品和玩具為一體的畫糖人，據說早在宋代即有，時稱“戲劇糖果”，有“調飴”、“糖宜娘”、“糖官人”等別稱。
顧名思義，畫糖人是以糖為材料在石板上來進行造型的，所用的工具僅為一勺一鏟；石板多是光滑冰涼的大理石，用的時候在上面塗一層防粘的油。
畫糖人的糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。將糖料放在爐子上用文火熬製，此時火候的控制很有講究，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。通常熬到可以牽絲時，便可用來澆鑄造型了。
澆鑄時，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵，因為糖料是經火加溫後溶開的，一旦冷卻後糖即凝固了。所以，要求民間藝人要眼明手快、眼到手亦到地進行“繪畫”，以求一氣呵成。
畫糖人的題材有小說、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等內容，以人物和動物的造型最為普遍。若是側面的形象，便以線造型；正面的形象，則用糖料將其頭部堆成浮雕狀。由於糖料的流動性，即使相同的形象，也不會出現雷同的造型。民間藝人通過長期實踐掌握了糖料的特性，同時根據操作的特點，在造型上多施以飽滿、勻稱的線條，從而形成了獨有的風格樣式，給人以美的享受。
過去，藝人多打銅鑼沿街叫賣，糖人也很便宜，1980年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就能換一個。如今，畫糖人已成為稀罕物，常見於春節時的廟會上，價格也漲到幾元到十幾元不等。
白糖不起眼 常有大作為
白糖是日常生活必不可少的調味料，不僅味美甘甜，做菜、入燙時的提味作用同樣不容小覷。製作甜點，就更離不開它。
糖醋小排
原料：豬小排1千克，太白粉2大匙，蔥花少許，生抽、老抽、白糖、醋調勻做成調料備用，黃酒適量。
製作方法：
1、豬小排切塊洗凈，用紙巾吸干水分後放入一個袋子，加入調料，封住袋口搖晃使排骨均勻裹上調料，放入冰箱冷藏半天以上；
2、將袋裏的醃料倒出，用紙巾把袋裏多余的醃料吸干，然後加入兩大勺太白粉，封好袋口，搖晃至小排均勻裹上太白粉；
3、鍋中放油，然後分三次用中火把小排炸透，每次大約炸八分鐘，然後倒出多余的油；
4、把所有的小排放入鍋裏，加入黃酒、多余的醃料和調料，先開大火，再轉小火燒大約十分鐘左右，加蔥花拌勻出鍋即可。
白糖燉魚肚
原料：魚肚30克、白糖50克（一人量）。
製作方法：
魚肚飛水後，與白糖一起放進燉盅內，加入冷開水350毫升，加蓋隔水燉約三小時便可。
紅豆白糖糕
原料：水、黏米粉、糖，比例為4：2：1；紅豆少許。
製作方法：
1、紅豆煮熟備用，將水、黏米粉和糖攪拌均勻，小火加熱成糊狀；
2、少許酵母用溫水調開倒入粉糊中，拌勻，放置六小時發酵至起泡；
3、在發好的麵糊中加入煮好的紅豆，上鍋蒸二十分鐘即可。
歷史悠久的畫糖人，在天津古文化街生意火爆。新華社
