在福建，各地過年時節的飲食習俗各有講究，不少習俗是從古代沿襲到今天的，而這些不同習俗大多蘊涵吉利、長壽的美好祝願。
      在福州等閩中一帶，長麵是過年飲食中必備的食物。福建民俗專家方炳桂說，長麵，也叫長壽麵。正月初一，福州人第一頓飯必須吃細長麵，寓意“長年平安”。
      相傳這一習俗始於漢武帝時期，那個時候的人信奉“人臉人中長，壽命長”的說法，而臉即面，“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這一過年習俗還演化成為生日吃麵條的習慣。 
      在閩西，雞肉是客家人過年的重要菜肴，吃雞肉在這裏有特別的講究。按客家人風俗，雞頭應由長者吃，雞翅膀要給出門做活的男人吃，雞腿通常要留給讀書的孩子吃。此外，客家人把過年餐桌上發生的諸事都看作“大吉大利”，如酒灑倒在桌上視為發財，碗被摔碎當作會添丁，筷子掉落了看成是有食緣等。
      在泉州等閩南地區，過年餐桌上一定要有芥菜，芥菜在閩南方言中也稱“長年菜”；也有人家的餐桌上擺“韭菜”，“韭”與“久”諧音，寓意長壽。
由蘿蔔和麵粉做成的蘿蔔粿在閩南人的過年餐桌上也必不可少，閩南人稱蘿蔔為“菜頭”，意為“好彩頭”。吃蔬菜時，通常不用刀切，整條蔬菜洗淨後連根煮熟，以祝父母長輩長壽。

      肉嫩味美文昌雞
      海南最負盛名的傳統名菜是文昌雞，號稱“四大名菜”之首。文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣（現已撤縣設市）而得名。
      據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫白切），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。
      海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。文昌雞的特點是擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。有關文昌雞也有個美麗的傳說，相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嚐。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。

      製作文昌雞如下：
      用料：文昌雞1隻（重約1千克左右）、薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、醬油各適量。
      製作過程是：1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流），把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙，使雞身四周受熱膨脹定型。
      2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
      佐料調配：通常有兩種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、醬油調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、薑茸、蒜泥配製成。

      溫州魚丸
      溫州魚丸是當地名小吃，與各地魚丸不同的是外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。其製作過程為：用料：鮸魚一條約750克、生薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋各少許、山粉。
      做法為：1、魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺，然後連皮用刀切成小條，生薑切成細末，蔥取蔥白切成小末；
      2、把魚條、薑末、蔥末和一起，用手掌揉至均勻粘手後放鹽、薑蔥末、味精、胡椒粉適量，後繼續揉，直到感覺很粘有韌性了，再放入山粉100克，再繼續揉至看不到粉粒了；
      3、鍋裏放水，燒開，然後改用小火，把揉好的魚團放在盤裏，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裏，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋即成。

      齋菜煲 香飄四溢
      海南齋菜煲是海南民間傳統菜，齋菜，原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆製品為主的素食菜肴。傳統的海南齋菜中配以黃花菜、腐竹、粉絲、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鮮滑的粉絲入口滑嫩，腐竹鬆脆柔軟，加上南瓜、豆角和大薯的鮮味，煲一開鍋，可謂香飄四溢。
      齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、鹹菜等也在禁用之列。海口齋菜煲製作也較簡單，用料有雲耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭10克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。
      做法為：
      1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳，分別浸發漂洗干淨，然後滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用；
      2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗淨切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味；
      3、淨鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透；
      4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾即成。油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。