溫州年夜飯豐盛，圖為一位民間工藝美術師展示了他用米粉加顏料捏製的一桌米塑“年夜飯”，格外引人注目。新華社資料圖片

      冷盤十樣 鰻鯗佐酒
與各地一樣，溫州也有自己獨特的過年文化，從冬至開始，溫州人就紛紛籌備各種年貨，像曬醬油雞、醬油肉、炊松糕等等，尤其年夜飯，則要儘量豐盛。

      溫州人習慣大約在農曆十一月就開始曬醬油肉和鰻魚鯗。用生瘦豬肉、生雞鴨放在醬油中泡浸，然後曬干食用，別有風味。過去，在曬這些臘貨的那個月份，每家屋檐上密密麻麻地紮滿鐵釘，上面掛醬油肉、醬油鴨、醬油雞。自做的醬油肉、醬油雞味美質優，所以即使市場裏有現成的賣，人們還是願意自己動手曬。鰻魚是溫州的特產，溫州人一般去菜場買些個頭比較大的鰻魚，剖開淡曬，就成了人們口中的“鰻鯗”，鰻鯗比鮮鰻還要好吃，是年夜飯中佐酒的佳品。
      除魚、肉外，溫州人還搗糖糕，即用糯米摻些秈米，加上紅糖或白糖蒸熟，放在石臼中搗韌，然後做成長方形，里安叫“慢食”。如放在不同花紋的印版裏，可壓成如牡丹、蟠桃、魁星、財神爺、狀元，以及鯉魚、麒麟等圖樣的甜糕，也有做成元寶狀的，最大重約3公斤，插上銀花可放在中堂長條桌上，每個房間也可擺上，這也叫“做年糕”，即年年高升的意思。
      因為除夕是新舊年交替的分界線，溫州人把年夜飯叫吃“分歲酒”，意即新舊歲由此夜而分。這餐飯不論貧富，都要儘量辦得豐盛些。溫州人吃“分歲酒”很講究吉祥，現在許多家庭酒席上會用十隻朱砂高腳紅碗盛十樣冷盤，叫“十全”，其中除雞、肉外，要有花生（結子）、柑橘（大吉）、鯉魚（跳龍門）、豆腐（家門清潔）等，而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形紅蘿蔔頭蓋在頂端，以示討彩。吃過分歲酒，大家自尋娛樂，往往徹夜不眠，俗叫“守歲”。
      而在甌北，民眾都有吃年糕的習慣，正月初一的早餐，也就是新年的第一餐一般是大年三十準備好的，菜碟一定要用高盞碗，取其“高”字，謂“一年高一年”，也有吃年糕的，因“糕”與“高”諧音。
      年糕做法有炒年糕、煮年糕、蒸年糕、油炸年糕。煮年糕清香可人，潤滑而爽口，再加上青菜葉的清香，蝦米的鮮味，味道令人回味無窮；蒸年糕，是將其切成塊狀，放到蒸籠裏蒸熟，煮後加白糖或其他調料；煎年糕，就是用油煎，煎至油黃，再加適當香料或其他調味料，那種香酥味美的回味給人又是另一番佳境。

      三絲敲魚湯
      浙江溫州民間傳統菜，由鯇魚、熟火腿、水發香菇、熟雞脯等製成，成菜後魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。其製作過程為：用料：鯇魚一條750克、熟火腿25克、水發香菇、熟雞脯肉各50克、菜心100克、料酒20克、干澱粉10克、清湯500克、熟雞油10克。
      做法為：1、將鯇魚切成片，在砧板上放上干澱粉，將魚片放上用小木槌敲擊；2、將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成絲，將菜心在沸水鍋中汆熟；3、炒鍋中放入清湯，放進魚片、菜心、精鹽、料酒，等湯燒開後加入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油即可。

      年初一 海南人齊吃齋
      在海南人看來，所有的民俗都是按人的意志、人的願望，人為地做出來的，所以，在海南方言中，所有的民俗行為前面均加上一個“做”字，過年海南方言叫“做年”。與其他地方不同的是大年初一海南人必吃齋。
      吃齋的齋菜要求很嚴格，不是所有的蔬菜都能選上的。只有茄子、豆腐、六薑（蕎頭）、水芹菜（種在水田裏的一種芹菜，根大又白，根可吃）等等。為何只選這幾種齋菜？這是有原因的。原來，茄子的“茄”字，海南話是比別人好的意思，吃茄子象征比別人好；水芹菜的“芹”字，海南話讀音和普通話“勤”字諧音，吃芹菜象征新的一年工作勤勤勞勞，發財致富；六姜根多又白，很像壽翁的銀鬚，海南人吃六薑是連根帶葉一起全吃的，吃六薑，寓意長壽，老人能活到像壽翁那樣，毛白鬚黃；豆腐嫩口無纖維，無牙齒照樣能享用。吃豆腐，也有一個美好的祝願，那就是，活到牙齒自然落光（古時人認為，人活到無牙最長壽）；豆芽的形狀很像壽翁，豆瓣像壽翁落光頭髮的頭，有點彎的豆桿像壽翁的身子，吃豆芽也象征長壽。
      每到年末，幾乎家家就要忙備齋菜。炒齋菜一定得用植物油，古時，齋菜炒好後，要端到正廳八仙桌上祭祖，並守歲，初一早上才開始吃齋。
      初一吃齋，據說是海南人世代相傳下來的，除了有濃濃的過年習俗外，而且還是科學的飲食習俗。因為除夕晚飯，都是大魚大肉，葷吃得多，使人有油膩感。初一不吃葷專吃素，這就從一定程度上緩解了人的油膩感，初二後再吃魚肉，就會更香更美。這種過年吃俗，從科學飲食的角度來看，是一種最佳的春節飲食方式。
      而春節小吃中，家家戶戶都有磨米漿、做年糕，文昌等地方則還會做米花糖、花生糖。