不論在哪個場合、吃哪種菜式，清新的涼拌菜永遠都是最佳的“開場白”，讓你胃口大開，盡情品嚐之後的美饌。今次Jacky便教大家做這道瑤柱絲涼拌萬年青，讓你在家輕鬆烹調醒胃小食。

      材料
      瑤柱 50克
      萬年青 100克
      椒絲 少許
      薑 2片
      水 適量

      調味料
      雞粉 1茶匙
      白糖 2/3茶匙
      鹽 1/4茶匙
      麻油 2湯匙

      Step 1  瑤柱放入薑片水中浸一晚，辟去腥味。

      Step 2  萬年青浸開水半小時，然後用暖水浸兩分鐘至菜葉飽滿。

      Step 3  將萬年青放在冰水之中略浸，令菜保持爽脆口感。

      Step 4  萬年青瀝乾後切碎。

      Step 5  瑤柱蒸半小時，用保鮮紙包好可保持鮮味。

      Step 6  瑤柱撕成絲。

      Step 7  瑤柱絲拌入萬年青中，並倒入蒸瑤柱時流出的汁液。

      Step 8  加入調味料後拌勻。

      Step 9  用圓形模將萬年青置於碟上。

      Step 10  飾以椒絲即可。

      余健志（Jacky）
      乃囍宴廚‧藝私房菜創辦人。他原本從事廣告行業，2000年開設私房菜館，屬香港早期私房菜館之一，現於新加坡也有分店。Jacky創作的菜式多融入東南亞元素，別具特色。