皮滑肉嫩   蓮藕吸精華
      許多五邑人小時候舉家團聚，一定會吃到母親的炊鵝，無論是皮滑肉嫩的馬崗鵝，還是吸取了鵝汁的蓮藕，無不飄香誘人。而旅居海外多年重回開平的人，自然高興能再一次品嚐到這款地道的“五邑製造”。

      當年的孩子們，由站在小板凳上看熱鬧，到聽指揮打下手，見母親在炸鵝前，均要用嘴對鵝嘴吹氣，把鵝肚吹得鼓鼓的，於是以為這便是“吹鵝”了。其實，此“吹”應是“炊”，“炊鵝”即“烹鵝”。
逢年過節一家團圓時，一定可以吃到母親的炊鵝，其中最受歡迎的不是鵝肉，而是墊在碟底吸取了鵝汁的蓮藕。用筷子插入藕眼，穿起就跑，在陽台吃完了再跑回來穿……結果，大人們剛把菜上齊，蓮藕卻早已被貪吃的孩子們“穿”下肚了。其實芋頭與蓮藕一樣，均是炊鵝的好搭檔，江門十佳風味菜之一便是芋頭炊鵝。這道菜中馬崗鵝口感獨特，加之皮下脂肪層較薄，細細品嚐鵝肉清香卻不覺肥膩；紅芽芋頭在醬汁的作用下，與鵝肉味道十分匹配。
      烹炊鵝最重要的是混醬，一般配有柱侯醬、海鮮醬、芝麻醬、腐乳醬、南乳醬、五香粉、陳皮、蔥、薑等。按個人喜好，把各式醬料混合成醬，往馬崗鵝內外抹勻，余下的混醬就全倒入鵝肚內，用棉線封好上下開兩個刀口，醃上大半天；再用熱油把鵝半煎半炸至皮呈金黃，取出後倒下刮淨皮的紅芽芋頭或蓮藕走油至皮硬；以芋頭或蓮藕墊底，上置炸鵝，加水沒過鵝身，旺火炊鵝，再轉中火炊熟，取出攤涼斬件上碟，淋上炊鵝汁即可。
      飄香誘人的炊鵝無愧一款地道的“五邑製造”：馬崗鵝是開平馬崗的土特產，已有一百多年歷史，以早熟易養著稱，因此三個月大的馬崗鵝已是烹炊鵝的好材料；混醬中的腐乳，也是開平水口的特產，歷史悠久，味道極鮮。此外，四會陳皮當然也是少不了的。

      鵝掌扒廣肚   粵人的美容菜
      廣東人以吃鵝掌美容，就像北方人吃豬皮凍。
      吃鵝掌，最普通的做法是涼拌，不僅製作簡單，拌料還可根據自己的口味自由搭配。而“鮑汁鵝掌扒廣肚”則滋味濃醇，鮮香滑糯，是廣東人春節飯桌上常見的特色菜餚。
      原料：廣肚200克，鵝掌500克，熟火腿500克，菜遠100克，蔥20克，薑10克，鹽、糖、料酒、蠔油、鮑汁、豬油、雞油、雞湯適量。
     
       製作方法：
      1、將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000毫升，入蒸籠蒸約2小時至軟爛，撇去浮油便成火腿汁；
      2、發透廣肚，再切成長六厘米、寬三厘米的長方塊；鵝掌撕皮去甲，拆骨洗淨；
      3、起油鍋，煸蔥、薑，灒酒、湯，以旺火滾五分鐘，撈棄蔥薑，下廣肚、鵝掌，再旺火滾三到四分鐘，倒入笊籬瀝水；
      4、用豬油起鍋，依次下料酒、鹽、雞湯、火腿汁、蠔油、糖、廣肚、鵝掌，炒均轉入砂鍋，以文火燜燒透；
      5、加入以油鹽水焯熟的菜遠，淋下鮑汁、雞油，原煲上桌。