川菜世家靈機一動-水煮魚片。

      水煮魚，又稱“江水煮江魚”只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜。
      水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過二十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。眼看時近中午，師傅反而為午飯發愁，只因這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，此時木盆裏跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口。
      從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到1990年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。

      吃水煮魚的健康提示
      ☆別過量食用水煮魚，一是水煮魚油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。二是水煮魚中鹽的用量遠超正常人的攝取量，過量攝入鹽易造成身體水分增加。
      ☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維他命缺乏。
      ☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
      ☆吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，每天至少喝1000毫升的水來緩解火氣。

      水煮魚做法
      
      用料：
      魚肉250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、薑片10克、蒜片15克、水豆粉、清湯各適量。

      做法：
      1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
      2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後放入開水中燙一下撈入盆中；
      3、鍋中放油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
      4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
      5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。