北京王府井美食街上，成串的蠍子蠶蛹插滿攤頭。 本報圖片
以昆蟲為食在以前絕不是異乎尋常的，而如今它更成為一種高檔菜肴。吃昆蟲菜品不僅時尚、口味獨特，有些還能美容。
天津人喜歡吃螞蚱。秋末，螞蚱腹內充滿待產的卵時捉來，剪去翅膀、小腿，趁活的時候，放進油鍋炸吃，是當地地道的風味食品。山東人愛吃一種草蟲，名叫蚰子。待秋天蚰子懷孕、大腹便便時，農人便將它捉來，用油煎成黃色食用。河北人吃蝗蟲。捕來蝗蟲去頭，下油鍋一炸，就成了又香又酥的美食。雲南傣族的昆蟲宴，遐邇聞名，一派蟲香。“知了背肉餡”、“油煎竹蟲”、“油炸螞蚱”、“醬拌蟋蟀”、“酸拌螞蚱卵”、“涼拌土蜂子”、“甜輕木蟲”、“清水蠶蛹湯”，都是原汁原味的昆蟲風味菜。一道“醬拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和內臟，然後刀剁成肉醬，拌上蔥、薑、胡椒之類調料，成為紫色糊狀就可食用。另外幾道用醬拌法製作的蟲菜：如去掉蟬的雙翅、頭腳，將蟬身蒸熟後剁細再拌香料的蟬醬；將擠滿幼蛹的蜂巢用手擠壓，將滴出的乳白色蜂蛹汁和剁細的殘渣拌合香蓼草等佐料而成的蜂蛹醬，蘸小菜吃，那味鮮而甜，美不可言。
廣東粵菜的昆蟲菜，更具風味。爽脆的“白焯地龍”，鮮香的“和味桂花蟬”，焦脆的“香炸焦蛆”，甘美的“椒鹽龍虱”、“椒鹽蛐蛐兒”、“椒鹽竹蛆”吃起來幽香隱隱，神秘感與新鮮感俱來。進入粵菜食譜的昆蟲五花八門，如螞蟻、白蟻、蠍子、蠶蛹、蟋蟀等等，鮮、甜、辣、酥、嫩俱全。深圳人也愛吃昆蟲，“姜絲炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂放進油鍋裏炸酥，後加薑絲爆炒，味道如乳如膏，據說，此物有滋補、養顏之功效。重慶的洛磧鎮有一種叫“五香蟲”的美食。“螞蟻蛹煎蛋”則深具營養，延年益壽。“王蜂煲粥”不僅味道鮮美，還有清熱解毒、壯陽補腎的功效。
在海南，曾有“三條沙蟲一碗菜”的說法。沙蟲是形似蠶絲的春蠶，呈灰白色。用沙蟲燙火鍋，用筷子夾住放在沸水裏煮五分鐘，拌以調料即可吃；還可以和香菜或生菜紅燒。
吃蟲節來自仡佬族
貴州省仡佬族有流傳很久的民間故事，講人類吃蟲習俗的由來。傳說古時候，仡佬族遭遇蟲災，五穀歉收。人們面對蟲災無可奈何。寨老們經過商議，懸下重賞：誰能除掉蟲害，賞三頭肥豬。紅榜一出，首先是公雞前來揭榜，牠說：“我起得最早，我能除掉害蟲。”誰知，公雞到了田裏，沒吃到幾個蟲子，就被露水打濕了羽毛，打哆嗦敗下陣來。接下來，鴨子揭榜，牠說：“我的羽毛不怕水，我的嘴也大，一定可以消除蟲害。”可是，鴨子在水裏游，害蟲在禾苗上飛，牠脖子伸得很長，就是吃不到幾隻蟲子。最後，一個道士揭榜，他說：“我的法術可以治蟲害。”他奮力施法，只是蟲子哪裏聽得懂法咒，道士也敗下陣來。
眼看一年的收成又要給害蟲吃掉了，人們更加急。這時，也就是六月初二這一天，有個叫甲娘的窮人忽然有了意外發現。她從外鄉回娘家，沒有帶禮物，心裏很難過。她邊走邊想，可是怎麼也想不出辦法來。當她走到自家的田垌時，愁得走不動了，就坐在田坎上休息。幾個孩子見媽媽不走了，就跑到田裏捉蟲子玩，一下子捉了好幾包。甲娘見了，突然想到，就用蟲子做禮物吧。於是，她把蟲子帶回家，炒了給大家吃，大家都覺得清香可口。這一發現一下子就傳開了。人們爭捉蟲子吃。害蟲數量大減，那年取得了大豐收。寨老們賞了甲娘三頭肥豬，甲娘把豬殺了分給百姓。後來，甲娘死了，人們在田垌間立廟，紀念甲娘，這座廟後來就叫“吃蟲廟”。
從那以後，每年六月初二，仡佬族各村各寨都要殺豬過吃蟲節。這一天，村上出嫁的姑娘都要回娘家，並且一路走一路捉蟲。吃過晚飯後，人們都聚集到吃蟲廟，唱歌跳舞。邊走邊捉蟲，還插撒有雞血的小白旗，表示對害蟲示威，對甲娘紀念。
黑螞蟻作食材 白果肉蟹相佐
中醫認為，黑螞蟻肉味咸，性平，可治風濕性關節炎、蛇咬傷及疔毒腫痛。民間常用作食療食品，其卵也可食用。美洲地區多有黑螞蟻食品。在我國也有食蟻的習慣，如苗族人常用竹籮捕飛蟻以水溺死，煎炸而食，其味香而酥脆；廣西民間用螞蟻粉炒雞蛋、炒苦瓜，或和入肉茸中蒸丸子。
黑螞蟻銀耳羹
原料：黑螞蟻25克，干銀耳40克，冰糖適量。
製作
1、黑螞蟻洗淨；干銀耳用溫水發透後，除去雜質；冰糖研成粉末。
2、將黑螞蟻和銀耳一同放入鋁鍋內，摻入適量的清水，置旺火燒沸後，轉小火熬約2小時，至銀耳糯且湯汁濃稠時，放入冰糖粉末調勻即成。
白果黑螞蟻肉蟹
原料：白果仁30克，黑螞蟻20克，肉蟹1只，薑片5克，蔥節10克，精鹽、胡椒粉、料酒、白酒、味精、雞精、干濕澱粉、雞湯、化雞油、沙拉油各適量 。
製作
1、白果仁用溫水泡透後去皮去芯；黑螞蟻放入白酒中浸泡約30分鐘；肉蟹揭蓋後治淨，斬成塊，用精鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味，再拍勻干澱粉。
2、炒鍋置火上，注入沙拉油燒至七成熱，下入蟹塊炸至色呈金紅時，撈出。
3、鍋留底油，投入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入雞湯，下入白果仁、黑螞蟻、肉蟹塊，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精等，用小火約15分鐘，至原料成熟時，用濕澱粉勾芡，淋入化雞油，起鍋裝盤即成。
