除了烙的餅之外，烤餅（大圖）也是常見的吃法之一，而山西石子餅（小圖）的烤製方法更與別處不同。本報圖片/網上圖片

三晉麵食作為非物質文化遺產的一重要種類，近年來一直受山西人的關注。流行在山西及關中地區的“石子餅”，也是當地特色麵食之一。它表面凹凸不平、嚐起來香酥爽脆、而且便於長期存放。

      石子餅的得名全因其做法的獨特性，就是餅坯放在燒熱了的石子上面烙製。
      石子餅具有明顯的古代石烹遺風。這種利用滾燙的石子加工而成的薄餅，千百年來仍在山西等地流傳。
      如今的石子餅身價倍漲，已成為人們訪親問友、小孩過生日的禮品。而且山西民間石子餅的用料與製作更加講究。
      如晉南河津一帶多取花椒葉與芝麻入餅麵，清香酥脆；呂梁汾陽則加入餡心，甜鹹適口；晉中祁縣平遙還現做現賣，成為旅遊的飲食佳品。超市中也多有銷售石子餅，但終不及鮮食之香脆，不及風情故事裏，與鄉民同嚼一番充滿晉風晉韻的古烹古俗。
      唐朝時便有“石鏊餅”之製，明清謂之“天然餅”。這種古老的烹調法——石烹法，從古至今仍廣泛流行，於是便有了石子餅的存在。
      其主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種烙製食品的石烹方法雖然古老，但由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來也鹹酥鮮香，非常可口。
      石子餅有白麵和豆麵兩種，後一種一般供自家食用。其製作方法雖然獨特但卻不複雜。在麵粉中加入調料、油、鹽、水和成銅錢厚薄的餅坯。洗淨的小鵝卵石在鍋裏加熱，餅坯置石上，上面再蓋一層石子，烘焙而成，其色如雲，香飄陣陣。由於人們的喜好不同，所以白麵餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。
      以前一些擅長用石子烹煮的地方，家家都有專用石子。因為長年使用，石子油黑錚亮。據傳，一家人有二十多年的油石子。到六十年代，遭災，無麵作餅，無油炒菜，只有蘿蔔等少量蔬菜，每次熬蘿蔔，將石子先在水中煮便有油花，以此度過兩年。

      北方餅品種多 千層餅香撲鼻
      原料：麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 
      製作方法：
      1.將老酵麵放入盆內，加水半斤左右，將老酵麵解開，和成麵團發酵。大蔥切成蔥花；花椒炒熟、搗碎，和鹽放在一起拌勻，製成椒鹽。
      2.待麵發起時，加適量的堿揉均勻，搓成長條，揪劑子，揉圓按扁，成約半分厚圓形的麵片，抹上一層油，灑上椒鹽，再灑一層蔥花，然後由外向裏捲疊起來收好口，光面朝上成圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。