重慶菜式的豪爽，在每年一度的火鍋美食節上可見一斑。數十家知名火鍋企業擺出上千桌流水火鍋宴，可同時容納1.1萬人燙火鍋。 中新社資料圖片

重慶菜有個新名稱叫做“江湖菜”，重慶菜屬於川菜的一支，而且同樣以辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒等調味品為主，調製出麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種厚實濃醇的復合味，但是跟成都比較起來，重慶烹調更為粗獷豪邁。

     麻辣火鍋 重慶菜代表 
     麻辣火鍋無疑是重慶菜的代表作，麻辣火鍋原本是重慶當地人的口味，只有紅湯；紅湯中再分為大辣、中辣、微辣。其實麻辣火鍋的厲害之處不在於它的“辣”，刺激的是花椒的“麻”，四川的花椒以夠香、夠麻名聞全國，麻辣火鍋當然少不了這一味。 
     重慶火鍋店夏天仍然高朋滿座，而且是在沒有空調的街邊露天而坐，鍋子裏熱氣蒸騰，大太陽曬得人汗流浹背，裏外夾攻之下每個人都大汗淋漓，但是出過一身汗之後，卻感覺無比暢快。 
     這幾年重慶南山的“豬圈火鍋”異軍突起，這家火鍋店本來只是小本經營，開業之初就開在豬圈旁邊，所以左鄰右舍揶揄它為“豬圈火鍋”。老闆的獨家湯底加了醪糟，沒幾年的功夫，生意越做越大，儼然成為火鍋一條街。

     隨性泉水雞 麻辣香鮮
     這道菜出現於1990年代，據說一位南山居民開了個小吃店，因為小吃店後院有一口井，水源來自山泉，故取名“泉水小吃”。 
     一天老闆宰了一隻土公雞洗淨切塊，撒上鹽、薑末，用八成熱的菜籽油酥炸，倒出大部份菜油之後，加入後院的泉水和事先煸炒過的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料繼續煨炒。沒想到隨性之作大受歡迎，於是定名為泉水雞。泉水雞具備了“麻、辣、香、鮮、嫩、Q”的特色，非常開胃，是重慶代表名菜。 

     泡椒江口魚 後勁驚人
     江口魚是武隆江口鎮的特色菜，借地利之便取芙蓉江野生活魚做為主要食材，魚肉白如凝脂，清爽不膩。這道菜除了麻辣還帶著微酸，因為它還加上了川菜裏獨特的“泡椒”。 
     據說江口魚以江口鎮悅來飯店最正宗，這家飯店雖然門面不起眼，但是魚確實鮮美細嫩，雖然口味還是麻辣，口感卻非常清爽。 

     豬油醪糟 宋美齡最愛 
     走遍全中國，醪糟的吃法大同小異，在哪兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。不僅是一般大眾喜愛的小吃，甚至經常做為宴席甜點。 
     重慶的豬油醪糟作法比一般的醪糟複雜，首先要把豬油下鍋加熱到大約攝氏80度，然後放入醪糟、芝麻粉及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料，等醪糟煮沸後，再稍微多煮一會兒即成。 
     重慶的豬油醪糟，從抗戰時期就已經聲名遠播，據說不僅抗戰時期宋美齡時常要副官從黃山大老遠開車來買，而且國共重慶談判的時候，毛澤東離開重慶之前，蔣介石還請毛澤東吃過豬油醪糟呢！

     大足石刻 精美石窟藝術史
     大足石刻位於重慶市大足縣，大足縣是石刻之鄉，全縣有40多處石刻，石雕造像多達5萬多個，大足石刻是大足縣境內所有石窟藝術的總稱，它是晚唐佛教石刻的代表作，尤以“北山石刻”和“寶頂山石刻”最為著名，集中國佛教、道教、儒家造像藝術的精華寶庫。
     大足石刻開鑿於唐朝末年，興盛於宋朝，不僅雕刻有佛像，還有不計其數的各階層人物形象，以及眾多社會生活場景，並且配有文字記載，形成一幅生動的歷史畫卷。 
     《旺報》報道，寶頂山位於大足縣城龍崗鎮東北邊15公里，四周2.5公里內的山巖上遍刻佛像，其中以聖壽寺的大佛灣為主體，小佛灣次之。大佛灣是位於聖壽寺左下方的“U”字形山壁，石刻造像分布在東、南、北三面崖壁上，刻有護法神像、六道輪回圖、廣大寶樓閣、華嚴三聖、千手觀音、觀無量壽佛經變相、地獄變相、十大明王等大幅石刻，雕刻精細並且圖文並茂。 
     大足縣城北邊1.5公里的北山石刻開鑿於晚唐，歷經後梁、後唐、後晉、後漢、後周五代，直到至南宋才完成，歷時250多年。 
     重慶市下屬的合川市合陽鎮在嘉陵江南岸有一座釣魚山，上有一塊平整巨石，這裏就是釣魚城所在的位置。釣魚城壁立千仞，古城門、城牆雄偉堅固，俯控嘉陵江、涪江、渠江，不愧是兵家必爭之地。

     釣魚城 南宋力抗蒙軍 
     南宋時期四川安撫制置史余價始修築釣魚城。1258年，蒙古蒙哥大汗分兵三路大舉南下，第二年親自率部隊兵臨釣魚城，卻受到空前挫敗。雙方歷經200多次大小戰鬥，創造了釣魚城“36年攻防戰”的奇蹟。 
     一場激戰中，蒙哥汗被宋軍飛丸擊中，崩於釣魚山。於是進軍鄂州的忽必烈和進攻漳州的塔察兒、以及正在埃及作戰的旭烈兀，匆忙回師爭奪汗位，蒙古貴族集團隨即展開長期內部爭戰，釣魚城因此在世界中古史被稱為“上帝折鞭之處”（西進的蒙古大軍被歐洲人稱為“上帝的鞭子”）。 
     釣魚城依山為壘，有陡峭山巖上構建的內外兩道防線，還有縱向延伸的水軍碼頭，以及暗道出口、與城牆相連的補給通道，與長年不竭的天池泉井。城裏兩級台地是千畝良田沃土，天然的條件使得釣魚城固若金湯。

     絕美仙女山 飄緲天坑三橋
     仙女山國家森林公園位於重慶市武隆縣烏江北岸，距縣城區約30公里。這裏冬季長，11月到次年2月為雪季，白雪皚皚，銀妝素裹；春夏季則是藍天白雲，草綠如茵，鳥語花香，牛羊成群。遊客在此既能領略風景如畫的高山草原與森林景觀，又可洗滌塵囂、放鬆身心，是度假避暑的絕佳勝地，享有“山城夏宮”美譽。
     “天坑三橋”位於武隆縣城東北方20公里，武隆至仙女山的公路旁，也是中國罕見的地質奇觀。遊覽路線從崖壁到谷底約5公里長，以天龍橋、青龍橋、黑龍橋三座規模龐大、氣勢磅礡的天然石拱橋聞名，三橋平均高度在200米以上，橋面寬約100米，分布範圍半徑僅1.2公里。天坑三橋景區峭壁千仞、綠樹掩映、碧草成茵，飛泉激流，雄奇、蒼勁而神秘。
     這裏也是電影《滿城盡帶黃金甲》唯一外景拍攝地，為拍攝該片，原址重建了“天坑”底下的古驛站“天福驛”，典型的唐朝風格建築，為當地增色不少。 

     芙蓉洞 玲瓏壯麗兼具 
     武隆以石灰巖溶蝕地形聞名，包括仙女山、芙蓉江、芙蓉洞等優美瑰麗的自然景觀。 
     芙蓉洞是個大型的石灰巖洞穴，主洞長2500米，洞內氣溫為16.1度，洞高一般在8到25米之間，但最高處高達48.3米。她就像座寬敞華麗的地下藝術宮殿，美麗的棕櫚狀石筍、紅珊瑚池和石膏花等都是世界上難得一見的景觀。
     芙蓉洞分三大景區，已鋪設1860米的遊覽道，第一景區以繽紛的色彩為主，第二、三景區則重科學和色調還原自然為主。
     精彩奇幻的景觀中包括30多個主要解說景點，其中中外屬於特級景點的有10多個，尤其是寬15.76米、高21.04米的巨型石瀑布；面積32平方米、水深0.8米、處在生長旺盛期的珊瑚瑤池；生長旺盛的石花之王；世界絕無僅有的犬牙石晶花都是世界洞穴景觀的稀世珍品。 
     芙蓉江就在芙蓉洞下方，兼具瞿塘峽之雄偉、巫峽之幽靜，西陵之險要；號稱“小三峽”。 

大足石窟內的“戒酒圖”，栩栩如生。

重慶仙女山國家公園景致。