橄欖油在西方被譽為“美女之油”。

台灣的蕭先生罹患高血壓十多年，平日飲食清淡，近日檢查身體時發現抗氧化指標及血脂異常，原來家人天天拿不耐高溫的橄欖油來炒煮煎烤，結果吃進比回鍋炸油還糟的劣質油。

      對蕭先生進行檢查的醫生指出，原以為蕭先生吃得太油才導致血脂異常，但蕭先生喊冤說自己30歲出頭就高血壓，而且馬上戒煙，且經常運動，家裏油炸食物從不上桌。後來調查才得知蕭先生家人拿橄欖油來炒菜煎魚，不但糟蹋好油，還吃出問題。 
      後來蕭太太在營養師建議下，改用耐高溫葡萄籽油來炒煮煎烤，用不耐高溫的特級冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，一個月之後，蕭先生的丙二醛（MDA）指數從2.2降到正常的1.1，幾個月之後，再降到0.54。 
      醫生表示，丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進太多回鍋油、油炸物等食物，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波的環境中，丙二醛指數就會升高，此時身體可能未病，但已有血管硬化等警訊。 
      台灣聯安預防醫學機構分析1342人的健檢報告，約有七成的丙二醛指數偏高，他們常見的錯誤用油觀念就是錯用橄欖油，這是另一種「食」油危機。 其實，從營養學的角度來看，橄欖油的營養還是較豐富的，橄欖油是一種常用的食油，可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等，橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」。新鮮的橄欖油，可直接用於涼拌菜，但存放超過一年以上的橄欖油，則最好烹飪食用。
      常吃橄欖油對人體有諸多好處，如可促進血液循環，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；改善消化系統功能，橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高，它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；保護皮膚，橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤，是可以「吃」的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
      橄欖油還可以提高內分泌系統功能，最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
      橄欖油還有防癌的作用，由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。

      橄欖油適宜人群
      嬰幼兒：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。
      成年人：吃橄欖油有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。
      老年人：橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用，可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
      婦女：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油”。

      每天一勺植物油 遠離疾病
      土耳其醫學人員日前通過研究發現，如果人們每天服用一勺由亞麻籽、石榴籽、蘭芹、核桃和榛子等榨出的植物油，可以有效預防冠心病發作。而中國的心血管病專家也表示，預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。 
      土耳其醫學人員發現，人們在日常生活中接受陽光照射後，體內血管也可能產生有害氧化物質。而服用上述植物油可以在一定程度上抵消這些氧化物質對血管造成的不利影響，促進血液正常循環。醫學人員建議，人們可以將其加入色拉或餐前佐湯中服用，服用量應為每天一湯匙。
      而在中國，根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標準。另外烹炸時油溫過高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性維生素被破壞，營養成分流失也多。 
      中國心血管病專家解釋道，烹調的方式很重要，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜採用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。
      還有，油不能反復用，反復使用高溫油，很多成分都變了，會產生很多致癌物質，像我們吃的水煮魚，如果那些油是再利用的，對身體的危害就更大。另外，科學合理用油還體現在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應控制在25克左右。