經常食用綠豆可以補充營養，增強體力，圖為加了臭草的綠豆沙。
綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。
綠豆是夏季飲食中的上品。盛夏酷暑，人們經常喝些綠豆湯解暑。當然喝甘涼可口的綠豆粥，也有防暑消熱的作用。
吃東西總吃一樣就會膩，綠豆湯也不妨變化一下花樣，試試八寶綠豆粥。
原料只需綠豆、薏仁米、青梅、金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條、白糖、糖水蓮子、金絲蜜棗、糖桂花。此粥豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑首選。如果原料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。
除了綠豆燉的甜粥，作為甜品之一的綠豆沙也很經典。臭草陳皮綠豆沙，相信綠豆沙很多人都試過，但加上臭草和陳皮的綠豆沙就末必都試過，臭草是一種香草，能解暑解毒，陳皮暖胃，而綠豆對那些性寒的人是不合適的，但加上這兩樣東西之後，包管在炎炎的夏日裏清冷透心，暑氣全消。
有專家指出，“綠豆解百毒”，但其消暑之功在皮，解毒之功在內，需“對癥”來吃。以消暑為目的，喝綠豆湯時，只需喝湯即可，不必連同綠豆一起吃。
綠豆煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可。需要注意的是，綠豆屬於涼性食品，身體虛寒或脾胃功能不佳者不宜過量飲用，以免導致腹痛腹瀉。煮得酥爛的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果欠佳，但具有很強的清熱解毒、利尿下氣的作用。
綠豆湯究竟一天喝多少才合適呢？可以根據個人自身的情況來定，體質強壯?釱容易上火的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關係。
喝綠豆湯，不但解暑還能抗輻射。很多上班族一天到晚開電腦，還要隨時接聽手機。在空調環境下，電腦和手機所產生的聯合電場，對人體的輻射會加倍。抵抗輻射最簡單的方法就是，每天喝幾大碗綠豆湯。
粥中埋藏美好回憶
夏日清晨，家附近的白荷花開得滿池都是。在荷花池邊的一家小店吃粥，無意中發現他們竟在粥里加了綠豆。這裏的香粳米粥本就煲得好，新增了綠豆，自是錦上添花了。
一絲兒火氣也沒有的綠豆真是消夏的好東西。無論它做成什麼，諸如綠豆粥、綠豆湯、綠豆雪糕、綠豆糕、綠豆涼粉等等，都是一樣的清香、適口。
記得家中有位長輩是很喜歡喝綠豆粥的。童年的夏天，她來家中小住，常常精心地買了糯米、綠豆、百合來煲粥喝。她廚藝一向不錯，加上絕對的耐心，所以一直在爐邊伺候，她的綠豆百合粥也總讓大家讚不絕口。
可惜那時嫌百合太苦，即使加很多冰糖也不大肯喝，現在想起來不免覺得遺憾，因為百合的清苦回甘加上綠豆的清涼，真是絕配。
不過，雖不曾認真地喝過綠豆百合粥，綠豆湯還是經常喝的。暑假裏小孩子最忙了：看電影，上圖書館借書，去打球，去同學家談天說地……每次從外面回來都是滿臉通紅一頭大汗。要想消暑，自然得仰仗綠豆湯了。只要一看到自家桌上盛放冰鎮綠豆湯的鍋，就是一片歡呼，一陣清涼。可以這麼說，在沒見到它之前，心底反復念叨的是“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦”，自從見到它，就有了“暮從碧山下，山月隨人歸。卻顧所來徑，蒼蒼橫翠微”啦。
其實許多人都對綠豆湯懷了一種特別的情感。曾有位同事說：“別看我現在對他很失望，不想搭理他，但我們也曾有過非常美好的時光。那時我們剛結婚，還沒有小孩，他母親不曾癱瘓，我們在下班之後，常常手挽手去小吃店喝綠豆湯……你不知道，那時候的綠豆湯有多香……”在她內心深處，綠豆湯裏有她青翠碧綠的年華，有她的愛情，還有她清香純淨的此生難忘的好心情。
濟世之良穀巧配海帶竹荷
綠豆清熱解毒，消暑利水。因善解藥毒，亦被稱為“濟世之良穀”。
豆棗黃花粥
原料：綠豆、黃花菜各30克，紅棗10枚，梗米100克，白朮3克。
製作方法：
紅棗洗淨去核；綠豆、白朮洗淨，用清水浸泡1小時；黃花菜、梗米洗淨，連同綠豆、白朮、紅棗一併入煲；加水適量，煲90分鐘即可。
綠豆海帶粥
原料：綠豆200克，大米100克，海帶100克，紅糖20克，陳皮1片，臭草適量。
製作方法：
1.大米、臭草洗淨；陳皮浸泡軟身，洗淨；海帶用水浸泡軟，洗淨；綠豆淘洗干淨，浸泡3小時；綠豆、大米加入滾水內，以小火熬煮1小時；
2.加入海帶、陳皮、臭草，以大火煮滾，改小火煮30分鐘；調入紅糖，燜5分鐘即可。
綠豆竹荷粥
原料：綠豆30克、梗米100克、金銀花、鮮荷葉、鮮竹葉各10克、冰糖適量。
製作方法：
金銀花、鮮荷葉、鮮竹葉洗淨，加水3碗，小火煎至1碗；綠豆和梗米洗淨，煮至豆米開花；加入鮮荷葉及鮮竹葉汁，小火熬至豆粥黏稠；以冰糖調味即可。
綠豆海帶冬瓜飲
原料：綠豆、冬瓜、海帶各30克，荷葉10克，陳皮1片。
製作方法：
綠豆淘洗干淨，浸泡3小時；陳皮浸泡變軟洗淨；荷葉、海帶浸泡變軟，洗淨；冬瓜洗淨切塊；綠豆、冬瓜、海帶、荷葉、陳皮放入砂鍋，加水小火煲1小時，加紅糖或鹽即可。
綠豆可以製成各種冰涼甜品，讓人們清涼一“夏”，圖為桂花綠豆糕。
給綠豆加入無限創意，也可做出多種美味小食，圖為蓮子綠豆薏米馬蹄沙。
