平衡膳食

平衡膳食就是指一日飲食中有合適當量的糧穀類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且幾大類食物相配適當的一種膳食。歸納起來，應做到以下10種相配。
     

      1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、老年斑、便秘等疾病，而且還有助於減肥。
　　2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。
　　3.幹稀相配：進補的理想食物：當歸生薑羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊；還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”(由芡實、山藥和大米組成)等均為幹稀相配的典型代表。
　　4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。
　　5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等。
　　6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈鹼性食物。主要是根據食物被人體攝入後，最終使人體血液呈酸性還是鹼性來區分的。
　　7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。
　　8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。
　　9.性味相配：食物分四性五味。四味是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、成。根據“辨證施膳”的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之。”
　　10.烹調方法相配：常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、炸、涮等。單一的烹調方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。

     中華名小吃故事集 燈影牛肉的由來
     相傳，唐代著名詩人元稹在通州（今四川達川一帶）任司馬時，一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一種牛肉片，色澤紅潤油亮，十分悅目，味道麻辣鮮香，非常可口，吃進口酥脆而後自化無渣，食後回味無窮，使元稹讚歎不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來，在燈光下紅色牛肉片上絲絲紋理會在牆壁上反映出清晰的紅色影像來，極為有趣。他頓時想起當時京城裏盛行的“燈影戲”（現稱皮影戲），何其相似乃爾，興致所至，當即喚之為“燈影牛肉”。於是達川的這種牛肉就以“燈影牛肉”之名盛傳開來，成為四川的一種著名土特產。
     燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺後，只能取其腿鍵肉、裏脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻後將肉片鋪在竹筲箕上，經曝曬去除水分，放進特製的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯裏的竹筒或紙罐裏，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。據記載，清朝光緒年間，達縣城關大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產燈影牛肉在當時最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。
     目前，燈影牛肉的主要產地是達縣和重慶，兩地產品不斷發展從而各有千秋。有位美國畜牧專家曾說，燈影牛肉既是一種別有風味的美食，又堪稱是一種奇妙的工藝品，如能保證供應，在國際市場上的價格完全可以比現在的出口價提高4-5倍。然而，現在燈影牛肉的生產受到原料不足的限制。

燈影牛肉”之名由元稹所起，成為四川的一種著名土特產。