雖說是“九月圓臍十月尖”，但清明過後，螃蟹便陸續上市，端午時分，螃蟹更是肥美無比。“螃蟹及時正五九”，這是嗜好螃蟹者的經驗之談。因為農曆五月份，產自海裏的螃蟹尤見肥美。嚐蟹何需盼中秋，端午正是好時候。

      凍蟹是很有特色的潮式家常菜，端午節時有很多人家都自己做來吃。潮州人將洗淨污泥的螃蟹入鍋煮熟，放涼。再撕去蟹的鰓葉，敲裂蟹殼，斬件上桌，就是這麼簡單。凍蟹，雖然是一道涼菜卻有使人難以抗拒的魅力。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。有廚師表示，其實食客也可以在家裏自己做凍蟹，但冰涼螃蟹的工夫可不簡單，雪櫃有助冰涼的效果，可要掌握冷凍的時間。過冷，破壞了肉質的清鮮。做菜的師傅介紹說，煮蟹的沸水，要加些糖、鹽，這可是能列入秘笈的獨門技法。 
      端午節吃蟹的，也不止潮州人，天津人也會吃。近海吃海，所以天津人更是對海鮮情有獨鐘。到了端午前後，正是海蟹上市的時候，天津人紛紛前往塘沽等近海的地區品嚐正宗的海蟹。那紅得發亮的外殼，飽滿的膏黃似乎將要噴湧而出。
      吃蟹一定要自己動手剝，如果是端上來一盤剝好的蟹肉，便沒有了吃蟹的樂趣。掰開那堅硬的外殼，露出金黃的蟹膏，油亮油亮的，一股鮮香的氣味便撲鼻而來。一口將蟹黃吸入嘴裏，唇齒留香。
      螃蟹也有很多吃法，可清蒸、油燜、酥炸，口味上可以有酸甜的、蒜茸的、薑蔥的、椒鹽的、藥膳的，烹飪方法多種多樣。外地客人到天津，總希望品嚐海蟹的滋味，也以此為一樂。他們邊剝邊吃，陶醉之時，舔指回味。
      吃螃蟹一定要講究衛生，食用不當，會引起沙門氏菌感染的急性腸胃炎，甚至會危及生命安全。選購螃蟹一定要新鮮，臍眼清晰而外凸，螯足剛毛叢生。這樣的螃蟹鮮味異常，營養價值很高。

      享受鮮香蟹味 離不開薑和酒
      因螃蟹肉本性寒涼，吃蟹時，應佐以醋、薑、酒，既可增香祛寒，又可幫助消化，更可消毒殺菌。吃蟹後，可飲用紅糖薑茶。烹螃蟹的配料也離不開薑和酒，除了辟腥外，還可祛寒涼。

      蛋黃炒蟹
      原料：蟹1隻(約200克)、鹹鴨蛋黃100克、紹酒、香油、雞粉、胡椒粉、鷹粟粉適量、生油600克。
      製作方法：
      1.將蟹整理干淨，剁成大塊，蟹殼保持完整；拍上鷹粟粉，下入六成熱的油中炸透，撈出用漏勺濾油。
      2.留少許鍋底油，下鹹鴨蛋黃炒碎，再灒紹酒，加入雞粉、胡椒粉，添少許清水，炒成蓉。
      3.然後下炸過的蟹塊，翻炒均勻；淋入香油，鏟出上碟。
      4.擺成蟹整型，蟹殼蓋面即可。