土家人喜食酸辣，以鮓廣椒配臘肉，便是十足的土家味。鮓廣椒也稱為鮓辣椒，是將鮮紅的辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分後用刀剁成細末，加入食鹽和玉米麵拌勻，也有人用糯米粉。若是喜辣的，也會拌入花椒、桔皮絲等調料。而選用白露後的辣椒做出的鮓廣椒味道是最好的，不會太酸。

用乾淨的子將調好的辣椒裝好，蓋上青菜葉，再用竹片將其卡緊，倒置於盆中，並加入清水，這稱為倒腹水。裝後，充分發酵三周就可取出烹菜了。

以重力壓住口，既能達到良好的密封效果，又可適度吸水，為無氧發酵提供了保障，令鮓廣椒口味更醇更香，密封性好的更可保存幾年不變質。

製作鮓廣椒炒臘肉時，要先把鮓廣椒放在鍋內焙香，再下入切成薄片的土家臘肉，旺火快速炒勻。這色澤微紅的鮓廣椒炒臘肉，其獨特的酸辣香，令人忘不了土家餐桌上的味道。

鮓廣椒還可以作扣肉底料與土家臘肉一起蒸著食，這鮓廣椒蒸臘肉不油不膩，很爽口，且易消化吸收。

蕨粑炒臘肉也是土家臘肉菜中的一款精典菜餚，是用土家臘肉配蕨粑，炒的時候油要少，火要旺，手要快，方可令蕨粑軟糯、臘肉乾香，味道有點像上海的炒年糕，但薰香味更濃。

製作蕨粑炒臘肉時，要先在帶骨的臘肉上割下肉塊，上籠蒸20分鐘，使其變軟，攤涼洗淨，切成薄片。蕨粑則對半破開，也切成薄片。調味用的薑切要絲，蒜苗則切段。把油燒至五成熱，先下薑絲爆香，再依次下花椒、辣椒，炒至花椒黑而油微紅時，方加入臘肉片、蕨粑片，快速翻炒後下蒜苗，再以鹽、糖、醬油調味，烹入料酒炒勻即可。