長壽魚是由鯉魚加上枸杞子共同烹製而成的一道河南名菜，距今已有1900多年的歷史。其特點是味道鮮美，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，寓意多福多壽，頗為適合春節舉家團圓時享用。鯉魚的肉質鮮嫩，加上很好的滋補和養生作用，使這道長壽魚成為藥食兼備的美味佳肴。
     相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝劉秀有關。一年春天，劉秀外出遊獵，過邙山來到黃河之濱。這裏山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條赤色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出心裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。
     劉秀吃後，感到精神為之一振，勞累之感頓消，常食之，身體越加強健。
     後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。明清兩代，長壽魚極受歡迎，為達官顯貴們所喜愛。特別是在官員宴客時，該菜必不可少。民間還將它稱為“長壽多福魚”。
     長壽魚最好以鯉魚為原料，因為鯉魚不但肉味純正，鮮美肥嫩，而且蛋白質含量高，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。其他原料則需要枸杞、薑片、蔥花、濕淀粉、蒜、白糖、醋、精鹽、花生油、料酒。
     長壽魚的做法並不複雜，首先將鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟、洗淨，抹上少許鹽；然後將鍋置於火上，加入適量花生油，六成熱時將魚下鍋，依次放入蔥花、薑片、蒜瓣；油溫升高後撈出控油，加入少許清水，放入枸杞，用小火煮20分鐘後，放入白糖、醋、料酒、精鹽、勾入濕澱粉，用勺不斷攪動，即可大功告成。
     根據個人口味，長壽魚還有多種做法。事先可以準備好肥瘦相間的豬肉餡和香菇。豬肉餡加少許水，再加入料酒、薑末、鹽、味精、蔥末、雞蛋清、澱粉適量攪拌。然後將一部分豬肉餡放入魚肚內，另一部分抹在香菇上，擺在盤中，撒上胡椒粉，將盤子放入鍋，在大火中蒸15分鐘即可食用。