鱟粿是汕頭潮陽歷史悠久的傳統風味小吃之一。很多華僑、港澳同胞和在外省工作的潮汕人一到棉城，便想嚐嚐鱟粿的滋味。
《潮陽縣誌》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。
今日的潮陽鱟粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調製，味道更加可口。
     據考，潮汕“鱟粿”的名字是由一段傳說而來的。古時，縣城有一戶人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。
     民間本來有製醃“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，製了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進餐，日見消瘦。媳婦心裏又疼又急，於是想出將一種像粿一般的食物。當家姑一嚐，此食稠軟而不沾黏，竟可咀嚼，而且分外香甜可口；吞咽下去，到肚裏熱乎乎的，很是舒服；進食後，不僅不會“脹風”，同時消化正常。於是，家姑身體很快得到了康復。家姑問媳婦：“這是什麼粿？”媳婦因為粿裏摻了鱟汁，就答：“鱟粿。”於是，鱟粿的名稱就從此流傳下來了。
     而今鱟粿改用白米粥、麵、生粉以及粟粉末製作，質地比較有稠度，柔滑軟澗，外表較為潔白。醬料方面也大有改進，原來只使用辣椒醬油，而現在採用多種醬汁調和，更突出了地方風味。
     粿體內包有的食料包括：蝦仁、栗子、腰果、五花肉、香菇、鳥蛋、瘦肉。餡料裹在其中嚴嚴實實。粿體，口感外層酥脆，內層富有彈性，不黏牙，不難咬，內裏食料口感豐富，香飄四溢。