Simon在餐館裡忙碌。Simon在埃及。Simon與太太和岳母。

做生意可以自己一手一腳地從無到有創業，也可以買一個生意做空降兵老闆。每個人情況不同，選擇也不一樣。買一個生意做老闆，是很多移民的選擇。這種方式，節約了早期準備的時間，起步比從頭創業快一些，也少了“交學費”的損失。
但買什麼生意適合自己，用什麼價錢買才合理，保持原來生意的定位還是另起爐灶，都頗費思量。記者採訪了幾位買生意做老闆的人，請他們細述自己的故事。
圖文：記者董清霞
部分圖片由受訪者提供

      Simon很年輕，但已經在本拿比和烈治文的兩個Food Court都開了小食店，賣麻辣燙，生意很不錯。他告訴《加拿大都市報》記者，他是留學移民加拿大的，BCIT畢業後在一家上市公司工作，做了兩年後，在麗晶廣場買了個餐館開始創業。太太從SFU畢業後，先在他過去工作的公司做財務，現在也跟他一起管餐館了。

      曾在保加利亞做服裝生意
      他的創業生涯其實在來加拿大前已經開始了。1995年，他19歲時放棄讀了一年的國內大學，跟舅舅到保加利亞做生意。舅舅後來去了其他國家，他跟舅舅的朋友一起做了一年，父親也來了。他們做服裝生意，一開始生意還好，後來做的人多了，行情就快結束了。
      2000年，他覺得還得上學，就辦了加拿大留學。先讀語言學院，認識了女朋友，後來成了他太太。他先是學了電腦，後來到BCIT學了兩年物流，之後在一家公司做物流。那間公司剛上市，處於擴張時期，工作特別忙，從上午8點半做到下午4點，經常需要加班，忙得有時沒時間吃午飯。每天有100多封郵件要處理，工作強度大，忙到腰酸背痛。

      物流公司工作強度大升職難
      加拿大這種上市公司，CEO收入很高，但員工的收入是市場價。公司上市員工可以買一些股份，數量不大。他是中國人，在西人公司是很難升職的，這樣幹下去前途茫茫。他想趁年輕自己做點生意。那時他手裡沒什麼錢。由於做餐館門檻不高，他覺得自己能做。當時在麗晶廣場的food court看到一家小店在出售，就決定把生意買下了。買生意的錢，一部分是家裡贊助的，一部分是跟銀行借的信用貸款。
他不像很多買餐館做生意的那樣，跟原來的老闆學一陣子，接手原來的生意，而是打算改做其他菜式。他買的餐館是越南菜，他想做的是四川美食麻辣燙。

      買餐館後回國學藝
      當時他不會做麻辣燙，就將餐館交接設在半年之後，他專程到四川學做麻辣燙。他說，開門做生意，跟請朋友在家吃飯不一樣，朋友說做得好吃，與顧客願意花錢買是兩回事。所以他需要做得專業些。
      剛開餐館時他請了一兩個人。餐館是2008年底開的，剛開張時生意很好，大家都想試試新口味。不久就到了春節，很多中國人回國了，生意清淡了一陣子。他於是注意慢慢地培養積累客戶，到了2009年夏天，生意才穩定下來。
      他說，因為買餐館和設備投了不少錢，需要還本，第一年通常是不賺錢的。開店初期，還要慢慢改進產品，積累客戶。

      用心開發新產品吸客
      他特別用心開發新的招牌產品。除了麻辣燙，還研究出香辣鍋，不久，香辣鍋的銷售就漸漸追平麻辣燙了。他店裡的品種不追求多，講究特色，因為他是寧夏人，還做了家鄉特色的羊肉串和肉夾饃。
      一般來說，開小餐館的人，往往滿足於夫妻店，兩個人在店裡忙活，不愛請人。很多夫妻店不請人的另一個原因是信不過別人。Simon的經驗是，請員工可以減輕自己的工作壓力，把精力集中在更重要的事上。對員工，一是要信任，二是要管理。
      他採用電腦點餐系統，前面出單子，廚房收到單子，就做菜。即使收現金，員工也不容易作弊。他和員工關系很好，相信他們不會怠工或偷錢。

      管理有方 再開分店
      他說，有員工幫忙，才可以開分店，即使需要付員工工資，也比一家店賺錢多。
      他的員工比較穩定，一做就是幾年，老員工可以培訓新員工。這樣他就在烈治文八佰伴開了一家分店。新店除了招牌菜麻辣燙，還新增了米粉。因為有開餐館的經驗了，所以比較順利。
      像很多創業者一樣，他也很忙碌。兩間店都7天營業，他一般每星期工作五六天。他負責備菜備貨。因為店裡空間有限，他需要經常從倉庫拿貨。醬料是他做的，燉肉也是他的活兒。平時他就在店裡收銀，也為客人做麻辣燙。
      他太太生了小孩後，回原來的公司幹了幾個月，也到餐館工作了。現在家裡老人幫忙帶孩子，他們專心管餐館。

      愛琢磨才能把生意做好
      他們兩人讀了那麼多書，不去做專業工作，而是開餐館，不浪費才能嗎？Simon說，讀書沒有浪費，使他和太太形成了愛動腦筋的習慣。他們總是想怎樣才能把生意做好，不是光幹活兒。
      他說，不管做什麼，都要動腦筋。比如，有的留學生來打工，讓他削土豆，土豆沒削好，把手給削爛了。即使是幹這麼簡單的勞動，也需要找方法。
      他通常把員工第二天要做的事寫在黑板上，他告訴一位新員工讓他打花椒粉，結果他就一天只打花椒粉，顧客來了也不管，這樣就是不動腦筋。
      Simon說，他過去為大公司工作時，老闆只是給個任務，比如把這個Email回了，具體怎麼回，他不能每次都問老闆。就需要自己動腦筋，問相關同事，查以前的記錄。所以他跟來打工的員工分享，要形成動腦筋的習慣。

      做生意重在誠懇
      另外，Simon覺得做生意老實誠懇很重要。要保持食品的味道，不能偷工減料，一種調料也不能少。為了省一點成本，顧客不來了，錢不就賺不着了嗎？
      他還盡量地保持價格穩定，羊肉價格上漲了25%，他沒漲價，也沒減少量。他說，已經3年沒漲價了。
      採訪陳先生夫婦的時候，剛好是他們買面廠的一周年紀念日，一切已經上了軌道。他們對生意很滿意，也對一路上遇到的貴人心存感激。
      陳先生夫婦是台灣移民，他們在溫哥華買了一家面廠，做麵條、餃子、餛飩、韭菜盒子，做零售也做批發。陳先生父親是在台灣開面廠的，他也在廠裡工作多年，負責聯絡客戶。行業雖然接近，但不完全一樣。他說，台灣的廠全自動生產，做的是干麵。這裡做新鮮的，除了麵條，還有其他產品。

      建議學半年再交接
      陳先生夫婦是1992年移民加拿大的，開始時陳先生做空中飛人，陳太太在溫哥華帶兩個女兒。陳先生4年前才定下來不走，想找適合自己的事情做。
      孩子長大後，陳太太在朋友開店的麵包店做收銀，先兼職，後來就全職，幹了4年多。老闆娘想賣，他們不敢嘗試，因為對做麵包不熟悉，陳太太說，老闆是學了三年後才開的麵包店。
      陳先生在空中飛人期間，來溫哥華小住時曾做台灣餅皮到恩加面廠寄賣，認識了老闆娘。老闆娘問他們要不要買店，她想退休。當陳先生結束在台灣的工作來到溫哥華時，陳太太問老闆娘是否真的想賣店，剛好雙方都有誠意。

      因緣巧合買面廠
      所以陳先生說：“買廠是因緣巧合。”原來的老闆娘覺得他們能做，願意賣給他們。生意是原老闆慢慢做起來的，生意讓給人，想找接得過來的人，把生意繼續下去。
      關於買生意，有很多需要注意的地方。首先是要掌握技術，交接1個月不行。他們用了兩個月交接，還是覺得不夠。建議其他買店的朋友交接半年以上。陳先生說，接一個生意很複雜，與前任老闆做事習慣不同，有很多需要調整的地方。

      交接後問題多壓力大
      雖然他比較懂業務，到真正交接的時候，還是挺亂，夫婦兩個都忙得瘦了很多。他們的問題是程序亂了，雖然在面廠工作了兩個月，他們只是跟着學習。到自己接手，顧客訂貨時，對怎麼安排，什麼先做，什麼後做沒經驗。當時生意很好，他們壓力大得都快哭了。
      陳先生說，台灣有個說法，學徒變師傅，要3年6個月，除非自己比較懂。要一定時間才可以入門。
      另外需要考慮的問題是，還要考慮經營場所的租約問題。如果生意和屋主不是同一人，需要預先把房子合約講好。房東不租給你，就麻煩了。他運氣好，房東和原來的老闆是同一個人，簡單一些。

      買價多少合理是個難題
      陳先生曾經在電視節目中看到，買生意的價錢，應該是三年淨利，也就是說三年回本。“我計劃10年，把成本分攤到10年，沒壓力。這樣想就輕鬆了。”
      原來的老闆娘開了個價錢，他們談下來一點，就成交了。他不想使勁砍價，如果原來的老闆娘不高興，交接就可能沒那麼順暢。他當時也未查之前每個月的純利，買下來有一點冒險。
      雖然他沒看稅單，但他看進貨的單子，掌握廠裡的出貨量，看了兩個月，知道大致的收支情況。雖然那時剛好是淡季，6月7月，有很多人回國、或者外出旅遊。由於在之前有生意來往，知道他們生意怎麼樣。
      買生意時，原來的老闆娘說：“我保證你不虧錢。”接手後，他們果然沒有虧錢。

      自己創業變數更大
      為什麼不自己開一家廠，而是花錢買別人的呢？陳先生說，因為自己從頭建起一家廠，回本時間更長。
      溫哥華客戶忠誠度高，習慣了到一個地方買東西，不喜歡換地方。自己新開一個廠，要經過很多的努力，做廣告、折扣促銷，過程太慢，還不一定能做起來。而買個生意，馬上可以接手，最主要的是有現成客戶。
      前任老闆經營快20年，有一些基本客戶。他們首先是希望保住老客戶。
      好在面廠的食品做的是台灣口味，最早的老闆是台灣人，上一任香港人買了，再賣給他們。他們接手後，基本做法保持不變，也做了一些小改革，把鹽調低，菜和肉更新鮮了。他們把環境搞整潔了，客人說，你們弄得真干淨。他們做事憑良心，生意就慢慢做起來了。
      大部分原來的客戶都留下來了。有些老客戶買一次試試，發現口味沒怎麼變，就留下了。有什麼不一樣也告訴他們，調整一陣子就好了。
      他們的經驗是，買生意如果想留下原來的客戶，不能什麼都變了。他們把舊員工都留下來了，顧客更有信心了。

      舊客戶舊員工都是寶
      陳先生認為留舊員工是合適的做法。因為全請新人會不熟悉情況，舊員工知道得多，有問題還可以問他們。
      陳太太在麵包店工作時認識很多人，本來可以發展為客戶，但她沒跟人家講，因為在別人的店工作，這樣不好。但後來很多原來認識的客人來買面，問：“你怎麼在這邊？”很多麵包店的客戶，原來也是在這個面廠買麵食的。
      新來的顧客，他們就留住他，現在接手一年了，新客戶比例佔到三分之一了。

      找專業人士把關
      陳先生說，他們買生意，沒有讓律師看文件。因為與原來的老闆娘認識10年了，對她的人品比較瞭解。本來想通過律師交接，他發現律師費好貴，最少四五千元。而找公證人只要兩三千元。為了省錢，他跟原老闆娘說，我們互相信任，就直接簽合約了。
      對其他人買生意，他不建議這樣做。律師可以幫你把關，維護權益。這一個手續不要省掉。

      Sarah還在上大學期間，父母買下了一間郵局。郵局不是誰都可以買，需要考察語言能力。父母雖然是技術移民，英文能溝通，但不能達到郵局的要求，好在有英文流利的Sarah，才順利地買下了郵局。
      懂事的Sarah為了幫家裡把郵局開起來，曾經休學一個學期。現在郵局走上正軌了，她已經恢復上學了，但業余時間還是到店裡幫忙。
      他們的店在溫哥華的一個高尚住宅區，人流旺。買下店後，他們就開始整改，現在營業額大幅度上漲，一家人都很高興，覺得買對了生意。

      合同細節要看清
      Sarah的爸爸Leo說，買郵局時，他和太太到現場看人流，發現營業地點人氣非常旺，就放心地買下了。過去他們一家開餐館，凡事要親歷親為，手腳不停，原來從原材料開始做東西賣，現在賣成品，體力上輕鬆多了。
      做郵局沒那麼累，但要操心的事情也不少。他們開的郵局，除了郵政業務，還賣飲料、煙，以及雜貨雜誌等，需要跟很多人打交道。
      “西人好的就很好，壞的就很壞，打交道要小心。”Leo說。比如，跟西人公司進貨，他們有時會把Invoice發兩次，Leo一不小心就交兩次錢，告訴對方，要很久才退錢。
      跟西人合作在合同上不能馬虎，要看合同細節，密密麻麻的細節也要看。要留意一些苛刻的條款，以免不公平競爭。他們在買郵局時，找了個華裔律師看了合同才簽字。

      政府效率慢令人着急
      開郵局還要與政府打交道，政府辦事講規矩，就是太慢效率低。郵局每過10年需要裝修一次，他們買郵局後1年，就到了要裝修的時間。裝修前，要把圖紙給政府看，需要6個星期，如果改動，再要6個星期。
      Leo說：“中國制度不健全，但辦事快，可行就能馬上做，有時需要賄賂官員。加拿大制度健全，人少資源多，地方好，就是辦事效率低讓人着急。”
      內部管理也很重要。開郵局周轉量大，要隨時知道帳號上有多少錢，以免出現帳號上錢不夠的情況。剛開始時，他們賣的雜誌量比較大，後來發現有很多預付款，壓資金太厲害，就不進那麼多了。

      想抓小偷有錄像也不行
      最近Sarah遇到了一件不愉快的事。她在郵局賣東西時，IPod手機放在櫃檯上，被人偷了。Sarah氣哭了，因為所有的通信資料都在手機裡。郵局裡有錄像，可以看到是誰偷的。報了警，把錄像交給警察。她媽媽說，不用着急，準能抓到小偷。
      但一個月都沒有消息，她只好自己去買了一個新手機。她媽媽本來對破案希望很多，經過這件事情後，說：“不要太相信警察。”
      店裡有時會有客人沒付錢，說自己付了。
      有個中東裔小女孩，讀五六年級的樣子，在店裡偷小東西，被Leo當場抓住，警告了一下，就讓她走了。沒想到她回家告訴她媽媽，說被冤枉偷東西，還被Leo打了。

      少女小偷被捉反誣告
      她媽媽帶她來店裡算賬，破口大罵，每一句話裡都有髒字。後來還叫來了警察。她媽媽說，她家很有錢，孩子身上還帶了銀行卡。Leo調出錄像看，證明那個孩子在說謊。
      本來他不想為了幾塊錢的事叫警察，現在警察來了，事情整條街都知道了。Leo說，小女孩可能是因為無聊找刺激才偷東西，更糟糕地是她還撒謊。
      他們覺得開郵局這麼複雜，但在別的郵局做過的員工說，這家郵局的顧客是素質最好的，市中心的郵局需要僱保安，那一帶吸毒的偷東西的人不少。
      即使有不順利的地方，Leo一家也認為買這家郵局是正確的決定。因為客流量大，一天上千人，主要是買雜貨的，週末顧客要排隊。

      顧客發飆不能一味退讓
      Sarah和父母三個人管理郵局，他們的做事風格不一樣。Sarah和媽媽做事細心，但有時太溫和，容易被霸道的顧客欺負，Leo說：“店裡沒男的不行，她們兩個軟。不能一味退讓，顧客會認為你好欺負。”
      有時會遇到莫名其妙的顧客，一位菲律賓女士在排隊，別人要從中間過，說：“Excuse me.”她很不高興地說：“不要說Excuse me. 說Please。”這有什麼區別呢？
      也有人在司機送郵件時不在家，讓他到郵局取郵件他就發飆。
      在郵局購買一些服務是不能退換的，這是郵局的規定，需要客戶自己打電話到總部取消，但客人不能理解這一點。一位女顧客要特快專遞，已經交了錢，不久又後悔了。辦特快專遞有跟蹤號、保險，掃描進去了，在分店不能退，只能到總局退。女顧客聽說後就火了，講得很難聽。Sarah說：“我不想學她說話。”
      有人為了一點小事，就罵人，像個瘋子一樣。Sarah說：“你冷靜說話，或者出去冷靜一會，不能在這裡吵吵鬧鬧。”
      她說，西人素質高的多，但也有一些說話做事讓人不愉快的。買你一點東西，進來像上帝一樣。

      有些西人顧客很橫蠻
      他們剛買下這間郵局時，電話號碼換了。一位男士因為在網上搜不到電話，只好到店裡來。他很生氣，說：“納稅人養活了你們，你們是怎樣工作的？”Sarah耐心地告訴他現在的電話號碼。他還是很生氣，好像Sarah的工資都是他付的一樣。很多人有一種誤解，認為郵局的員工是政府工，他們不知道，很多小郵局都是加盟店。
      有人買幾分錢的郵票，也要刷卡，Sarah告訴她刷卡需要達到最低消費，她就破口大罵。說：“政府必須所有卡都收！” 還帶着口頭禪“Shit”。
      這樣的情況就需要Leo出馬了，請她出去！
                                        

      如何判斷生意值得買？
      判斷一個生意是否有投資價值，主要應從兩個方面去考察。一是投資回報率，二是潛在的風險。
      所謂投資回報率是指每年的純利與投資總額的比率。至於潛在風險，主要應從競爭性風險和政策性風險兩方面去考慮。一是要考慮在經營期限內，出現新的競爭對手的可能性；二是要考慮是否有政策法規、行業規範、連鎖協定等可以導致經營的終止或產生不利影響的因素。
      為了盡可能多地瞭解生意的真實情況，買方一般在OFFER裡應要求賣方提供以下資料：租賃協定、正式的財務報表、所有員工的T4、水電汽及保險的單據、連鎖協定、設備清單、其他所有必須報稅收入的憑證、其他所有可以抵稅支出的憑證。

Sarah在郵局的倉庫裡工作。

Sarah在船上享受假日。

陳先生對買的生意很滿意。陳先生夫婦在家裡的花園。