淡季豬頻頻賣出旺季價。圖為山東鄒平一超市工作人員在整理豬肉。

在中國，豬肉價格正在重演2008年的瘋狂，自2010年下半年觸底反彈以來一直保持上漲勢頭。與之前的瘋漲不同，由於豬農們觀望情緒濃烈，豬肉價格短期內很難回落。很多人把豬肉看做中國經濟晴雨表，而豬肉的大漲則讓一些人感到中國經濟已經到了危險的時刻。

      北京通州梨園菜市場內，豬肉攤前站三三兩兩顧客。“豬肉價格還不穩定呢，沒準這幾天還漲。”老闆娘邊操刀邊向顧客報價，“這邊的12.5元，那邊的13元。”在通州的多個農貿市場，市面上已很難見到每斤11元以下的豬肉。
      進入端午節後，豬價上漲的態勢不但沒有趨緩，反而出現加速之勢。中國生豬預警網6月中旬數據顯示，全國豬肉價格為每公斤24.67元，同比漲幅高達75%，已突破2008年高點。

      存欄不補倉 波動即出手
      價格飛漲讓民眾餐桌上肉食略有減量，更讓市場裏的豬肉小販們有點兒吃不住勁。在北京八裏橋市場，肉攤老闆崔先生介紹，生豬價格和冷鮮肉價格“自打正月就沒落過價”，現在要去上貨比以往更得提前了，“幾乎都得搶，不然可能都上不到貨。”
      另一位女攤主則向老熟人念叨，現在的豬肉價格比春節期間還貴，“根本賣不動，下午幾乎沒什麼人。”她抱怨說，由於成交量比以往少了很多，刨除攤位費等開銷，賣一頭豬淨賺也就十塊八塊的，“趕上生意不好，有時候一天連攤位費都賺不出來。”
      飛漲的價格，令不少養豬戶開始有意識存欄，但多年來起伏不定的行情，並未能誘使他們貿然擴大養豬規模。在山東青州，養豬已經七八年的李倫方現在存欄120多頭，圈裏220斤以上的肥豬有40多頭，最近幾天雖然不斷有“豬經紀”來看豬，但是他並不急賣：“養了這麼多年豬，從來沒有趕上這麼好的行情，還是等等再說。現在已經達到9.6元一斤，說不定還能到10塊。”
      李倫方所在的村子原來有20幾戶養豬的，最近兩年，由於生豬價格走低、飼料價格上漲，再加上疫病等原因，不斷有人放棄養豬。現在豬價雖然達到歷史高位，但是村裏的不少豬圈都空。“疾病太難防了，一旦發病，賠上幾萬是常有的事。”“現在誰敢補欄？高價買進仔豬，等到三四個月出欄的時候，多少錢不敢說啊。”養豬成本的高漲，以及對豬肉價格波動的擔心，使得養豬戶都採取了保守做法。
      不過與此同時，多數養豬戶也隨時關注市場行情，一旦豬肉價格稍有波動，便會將部分生豬賣出，這也意味，未來市場很難出現生豬集體上市打壓價格的情況。

      淡季不淡 高位運行持續
      生豬貨源減少成為業界普遍認定漲價的原因之一。受2010年底疾病及今春低溫天氣的影響，母豬產仔率下降，導致生豬存欄和能繁母豬存欄下降，按照生豬6個月的生長周期計算，目前正是豬源最緊張的時候。供應量的下降導致生豬價格淡季不淡，價格反而大幅攀升。中國農業科學院農業經濟與發展研究所主任王濟民認為，即使現在農戶增加養殖，從母豬補欄到對應的商品豬出欄，還需要一年左右的時間。從全國的情況來看，下半年總體上生豬供應較為緊張，豬肉價格將維持在高位運行，各地豬肉價格可能還會繼續上漲。
      也有觀點認為，隨蔬菜、水果在夏季大量上市，消費者在食品消費支出上更願意選擇價格比較低廉的蔬菜、水果，豬肉季節性的消費淡季到來，有望緩解價格壓力；而中央政府也將動用儲備肉進行市場幹預，但長期來看，生豬供應總體還是偏緊，即使有短暫回落，隨秋季消費旺季的到來，豬肉價格仍將繼續上揚。

      養豬大戶忐忑賭一把
     “從2008年到現在，豬價幾起幾落，我這麼大個豬場幾年下來盈虧相抵，好歹才掙個十幾萬塊錢，跟出去打工差不多。”劉成海有些鬱悶地說。他是山東濟陽縣的一名養豬大戶，擁有佔地40多畝的養豬場，正在忙加建豬舍，將生豬存欄量從一千多頭增加到三千多頭，以在將來靠規模化養殖增強應對市場風險的能力。
     “豬價肯定很快還會跌下來，我周圍大多數散戶都放棄了養豬。可俺入這行已經快20年了，實在捨不得，也不甘心放棄，只好再賭一把了。”劉成海悻悻地說。
      1986年，18歲的劉成海受“快速養豬法”發，萌生了養豬致富的念頭。後來通過拜師學藝和自學，他成為小有名氣的“養豬能手”。1998年，他蓋起了四棟用於養豬的樓房，並花大價錢從外地引進杜羅克、大約克等原種母豬進行繁殖；2003年他又投資300萬元，在本村50多畝荒地上建起了種豬場和飼料廠，並在種豬場內引進了先進的機械化設備，實現了供水、清糞、餵養全部自動化。
      在2008年以前，劉成海賺的錢加上幾十萬元貸款全投到了豬場建設中。2008年，一波大的行情終於來了，他飼養的近三千頭生豬為他賺得100多萬元的利潤。在他的帶動下，周圍五個縣區3000余戶農民紛紛從事養豬業。然而天有不測風雲，豬市隨後經歷了兩年“熊市”，劉成海的100多萬元也悉數“奉還”給了市場。
      最新這次上漲以來，劉成海已經賣了近400頭豬，但由於三年來行情不好，總體來說純收入也就十幾萬元。儘管如此，劉成海還是捨不得就此放棄養豬業，因為他付出的太多了，也確實“騎虎難下”。但退一步看，劉成海也意識到，豬市起伏逼迫眾多散戶放棄了養豬，客觀上凸顯出規模化養殖的優勢，未嘗不是一個優勝劣汰的過程。為此，他決定“再賭一把”，手改擴建豬舍，引進和改良母豬品種，將母豬數量從200頭增加到400頭，爭取儘快將生豬存欄量提高到3000頭以上。

      數量龐大 比肩大宗商品
      作為中國重要的消費必需品，豬肉價格對中國經濟的影響甚巨。中國約有五億隻生豬，平均每三人就有一隻，遠遠大於其他國家的數量。加之中國人的肉類飲食習慣中，豬肉佔據了逾65%的比重，令豬肉本身成為一種大宗商品，影響了中國經濟政策及股市的表現。
      有人舉例說，在2007年豬肉價格大漲時，佔了CPI指數10%的豬肉帶動了CPI漲幅，通貨膨脹的趨勢有所顯現；為此政府採取了從緊的貨幣政策，連累銀行加息和信貸緊縮，股市隨即大跌。到2008年，價格回升令全國掀起養豬潮，一年後供應量大增，豬肉價格連續下跌，CPI指數也連續下調；與此同時，貨幣政策的適度寬鬆也將股指拉回千余點。豬肉價格對中國經濟的操縱可見一斑。
      在肉價飛漲的背後，是各行各業的物價飛漲。受肉價影響，包括肉製品加工、餐飲等下遊行業的漲幅明顯；上遊行業中，為生豬養殖提供的飼料乃至藥品也大幅提價；以豬肉為飲食主要肉類的民眾，在為肉價付出更多錢的同時，也為了維持自己的生存而提高各自行業的產品價格，形成通脹的惡性循環，這無疑令中國經濟的未來走勢更趨險境。
      統計顯示，中國的生豬產量遠高於排在其後的43個國家的總和。但受技術及場地等的限制，中國的生豬規模養殖比例仍難與發達國家相比，而散戶抗風險能力較低，在豬肉價格大幅波動時，更容易造成跟風，從而更加劇波動。
      分散的養殖讓參與流通環節的人員企業眾多，他們的截留和囤積會對市場供應造成阻礙作用，從而抬升價格。“全國每天生豬出籠量差不多6億頭，算下來產值跟鋼鐵工業差不多；另一方面尚未成熟，而且集中度非常低，最大的養豬企業年產生豬不到200萬頭，佔據市場份額不到千分之三。更重要的一點，這個市場具有一定的封閉性，養豬跟賣豬的信息交流存在一定落差，相對容易通過炒作達到價格高峰。”業內人士介紹，如炒家看好時機，先在市場上賣出20%的生豬，再通過同行以高價回購，製造漲價與缺貨的假象，循環數次，豬肉價格最終被抬升，必將令中國經濟雪上加霜。

      養豬宰豬賣豬都不賺錢
      雖然豬肉價格一路走高，但養豬戶算出的帳單顯示，一頭豬能賺到的錢僅有六百元左右，比2008年還要少一半；而屠宰廠和零售的利潤也都頗低。有人說，賣能繁母豬的生物公司最賺錢；也有人稱，流通環節的損耗也是價格抬高的原因。
     “其實現在賣能繁母豬最賺錢了，一個養豬場大小，關鍵就是看有多少頭能繁母豬。”青島即墨一農業服務中心主任郭豐禮介紹，一頭品種優良的能繁母豬能給養豬場帶來巨大的經濟效益，而能繁母豬的身價也隨之提高。從最早的幾百元一頭，到2010年的1300元一頭，再到現在的1800元一頭。但培育能繁母豬並非普通養豬戶能做到，需要經過系列的科學配種、培育。“現在養豬戶買原種能繁母豬，基本都是從我們附近的兩家生物公司買，只有他們有能力培育出二三代的原種能繁母豬。”除此之外，良種豬仔也是這兩家外資生物公司的主打產品，“一頭14斤的良種豬仔就賣600塊錢，你說他們能不賺錢嗎？”郭豐禮也表示，雖然很多人都眼饞這塊巨大利潤，但因為缺乏生物技術和培育環境，養豬戶也只能依賴這些實力雄厚的生物公司。
      青島恒生源生豬屠宰廠總經理王樹波則坦言，從屠宰到零售終端這個過程，成本損耗也相當大。
      目前，屠宰好的豬肉有3個流通渠道，分別是超市、農貿市場和自建專賣店。前面兩個是別人的渠道，無論從成本還是產品質量都比較難控制。超市方面的運營成本是相當高的，所以他們認為6%的扣點不高，但一斤豬肉就相當於加價0.75元，對於普通老百姓來說差不多能買一斤便宜蔬菜了。另外，超市押款嚴重，屠宰廠一般兩個月以後才能收到貨款，像現在這麼高的豬肉價格，超市押款兩三千萬很正常，對屠宰廠的正常運營也造成影響。農貿市場沒有押款情況，都是散戶經營，結款及時、銷貨量也最大，但管理存在漏洞讓屠宰企業很頭疼。“農貿市場，尤其是早夜市的豬肉質量參差不齊，不正當競爭也有，導致優質豬肉賣不上價。”王樹波稱。最後則是相對自主的自建店模式。王樹波打造的一個品牌冷鮮肉在即墨市區及鄉鎮已經開設了50多家專賣店。這樣的模式最重要的就是平衡成本。“自己建店，租金是大頭，你要提供給消費者好的產品很容易，關鍵是如何又好又便宜。”王樹波坦言，租金、人工費、各項運營管理費無疑要攤在肉價中。事實上，在青島品牌專賣店最多的金鑼冷鮮肉，其售價相較普通豬肉每斤就要高出1到2元。對此，金鑼相關人士解釋稱，大企業管控成本肯定比小廠高。

      養豬如炒股 三年一漲跌
      最近一次的豬肉價格波動，出現在2006年底至2008年，經歷了一輪過山車式的飛漲及暴跌，有人更稱養豬如炒股，幾乎三年就有一個周期。
      2006年12月，各地豬肉價格開始上漲，以廣州豬肉為例，其零售價在十日內連續上漲，至每公斤18元左右，創七年來新高。因臨近年關，豬肉需求量大增，業內人士當時預計漲價風潮將持續半年左右。但時隔半年，到2007年5月，廣州市場上的豬肉價格仍在一路飆升，加之頻繁爆發的豬瘟令供應量減少，供需更顯不平衡。北京、上海、武漢、長沙等地豬肉價格不斷上漲，短短幾周每公斤就漲了5元至8元，中央及地方開始各地出台抑制肉價飆升的措施。
      2007年9月，豬肉價格出現首次下降趨勢，但隨後再次大幅度上漲，到2008年年初時，豬肉已經達到每公斤22.88元，為歷史最高價。到2008年4月，生豬價格急挫，尤其進入下半年後，養豬戶多遭虧本打擊，上漲趨勢已經消失殆盡。至2010年6月初，生豬價格為每公斤9.8元，處於2008年3月以來的最低水平。

      生豬經紀人 推高上市成本
      在整個生豬產業鏈中，生豬經紀人這個稱謂不可忽視。“有了這些走街串巷的經紀人，養殖戶手裏的生豬才能最快地變成資金，然後以最快的速度投入到生產過程中。”郭豐禮說，從這一點來說，生豬經紀人可以說是生豬產業鏈的“潤滑劑”，但同時這也成為了生豬上市成本增加的原因之一。
      目前青島市郊區的收豬手續費為每頭11元左右，而一個中型屠宰廠的年屠宰量就在20萬頭左右，算下來，僅一個屠宰廠一年因生豬經紀人產生的成本增加就近20萬元，放大到整個青島，將是一個巨大的數字。而這個巨大的數字，將稀釋到人們每日購買的豬肉當中。生豬經紀人帶來的成本增加不止於此，分散收購造成的運輸成本，毛豬因代謝造成的過程折損等，都要附加到商品豬上市成本當中。
      生豬經紀人是否必須，各方說法不一。屠宰廠老總王樹波認為，目前情況下，屠宰廠與養殖合作社缺乏有效聯繫，很大程度上要依賴生豬經紀人，“像我的公司裏，雖然也有自己的養殖合作社直接供貨，但也只能保證屠宰廠的一部分生豬貨源，但這一塊兒每年已經為我省下了不少錢。”但同時有人提出，缺乏生豬供銷信息平台才是生豬經紀人生存的根本，如果能夠建立起政府主導的生豬供銷信息平台，為屠宰廠和養殖場搭起“廠場對接”的鵲橋，就有可能讓生豬經紀人數量大減。

豬肉自古以來在中國飲食乃至祭祀文化中都有不可替代的位置。圖為荀子故里山西抬豬祭荀。

中國對豬肉的巨大需求及龐大的生豬數量，令其價格漲跌與中國經濟走勢緊密聯繫。新華社