小時候，張謝麗（化名）願意拿點心當早飯，而她的父母更喜歡湯麵和米飯。如今，已經30歲的張謝麗生活在上海，她經常把麵包和蛋糕給兩歲的兒子當早餐。烘焙食品並非是中國傳統飲食的主食，但近十年來，它已迅速迷住了大陸的城市居民。

      美國《紐約時報》刊文表達了對大陸麵包市場的關注，文章稱，根據一家信息咨詢公司的統計，麵包、油酥點心和蛋糕這類烘焙食品的在中國的零售額已從2000年的三十七億元人民幣上升到2010年的七十八億元人民幣，到2015年，這一數字將增長至一百一十一億元人民幣。2009年，中國的烘焙食品人均消費為4.1公斤，近乎是十年前的兩倍。與之相比，英國的人均消費是36.4公斤，美國是25.4公斤，不過中國的上升勢頭已成定局。

      烘焙企業迅速擴張
      上述信息咨詢公司的食品分析家阿納斯塔西婭．艾麗耶瓦說：“受到西方文化影響的中國年輕城市居民，越來越喜歡把麵包當成早餐主食，而非米粥之類的傳統早餐食品。”這種不斷增加的需求，主要是在中國大城市。許多海外烘焙連鎖企業正在迅速擴張，希望在中國市場獲得一席之地。
      新加坡的一家烘焙連鎖店採用玻璃廚房設計，以便使顧客能看到糕點師的操作。這種理念被證明在大陸非常受歡迎——因為在大陸，食品安全是消費者關注的問題——這也是張謝麗最青睞這家店的原因之一，因為對她來說，這意味產品是新鮮的。
      同業之間競爭很激烈，名牌企業不得不面對眾多仿效者，這在大陸市場似乎不可避免。但業內人士看到了中國蛋糕市場的樂觀增長前景，越來越多的消費者為慶祝生日或其他節日而購買這類食品。如今，張謝麗每月會去兩三次自己喜歡的麵包房買糕點，她說自己快趕上丈夫了，她的丈夫更喜歡麵包加香腸、火腿或口味很重的乳酪，這遠非他們兩口子兒時所喜愛的傳統點心早餐。

      折扣吸引消費者
      在江蘇蘇州，據蘇州焙烤協會會長褚錫斌介紹，從1990年代開始，蘇城的麵包房已從三百家增加到如今的兩千多家，“麵包房的絕對數量一直在增加，蘇州人吃麵包的量也在逐年提高”。
      1990年代初，麵包房如雨後春筍般出現在蘇州市區的街頭巷尾，鬆軟的吐司麵包和漂亮的鮮奶蛋糕開始走進民眾家中。不過，這些精緻的西點當時對於普通人來說還是奢侈的享受。蘇州王阿姨回憶道：“那時候的麵包、蛋糕屬於很時髦的食品，價位相對也比較高，通常是家長買了給孩子當點心的，或者逢年過節走親戚時做禮品。”
      接，上海、北京的品牌陸續進駐蘇州，為了搶佔客戶市場，各麵包房紛紛推出各種優惠，定時打折成為最常見的促銷方式。“每天下午4點半開始，街上的麵包房裏總會排起長隊，阿公阿婆們只等打折的麵包。”褚錫斌說，隨人們生活水準的不斷提高和觀念的改變，麵包不再“高高在上”，而成為一種大眾化消費。
      2001年開始，西點店的消費人群多為年輕人，由於其便捷、易得的特點，麵包已經成為很多上班族的固定早餐。現如今，隨咖啡加麵包模式的出現，吃麵包已經不再是一頓早飯，而成為一種生活情調。對於80後（1980年代生人）、90後（1990年代生人）來說，吃片麵包，來杯咖啡，亦是都市白領習慣的悠閒早茶或下午茶。

      中式豆漿油條難見蹤影
      俗話說得好“早吃好、午吃飽、晚吃少”，早餐之重要可見一斑。隨人們生活的改善，城市居民的早餐也發生了巨大變化——西式牛奶、麵包、沙拉醬已經越來越有取代中式油條豆漿的趨勢。
      據《青島晚報》報道，在山東青島，一項針對三十戶家庭的調查顯示，有七成的家庭早餐桌上都有麵包、牛奶、果醬。一位姓劉的先生說：“其實我特喜歡喝豆漿吃油條，可一是沒時間下樓買，二是牛奶麵包搭配更科學，所以現在天天這樣吃，感覺也挺習慣。”過去，稀飯、饅頭、油條佔據了早餐餐桌，隨生活節奏的加快、對攝入營養搭配的講究，西式早餐已悄然融入民眾生活中。
      “主要是購買的時候方便。”在保險公司工作的陳小姐說：“我平時逛超市買菜時，就可以順便買好牛奶麵包，更節省時間。”和陳小姐有一樣想法的，多為年輕人。李阿姨早上也是忙來忙去，要把買來的圓麵包切開，夾上火腿和菜葉，還要抹上果醬。這是她是給8歲的小外孫準備的，“孩子就愛吃這一口，我說分開吃還不行，非得弄成這樣”。
      2010年4月，一項名為《北京、上海、廣州三地小學生早餐飲食行為調查》的抽樣問卷在三地三萬餘名小學生中進行。調查顯示，三地小學生的早餐主要都是由穀類、奶類和蛋類組成，早餐食用蔬菜、水果和肉類習慣的比例不足20%，有超過一半的小學生和家長認為早餐不需要蔬菜和水果，營養早餐就是牛奶加麵包。
      “這樣吃有營養。”高女士每天都給上初中的女兒準備牛奶、麵包當早餐。但至於這樣吃有什麼營養，她也說不明白，“印象中像油條這樣的早餐，總有這樣那樣的負面消息，可是牛奶麵包相對來說少些，所以應該更放心、更有營養吧”。
      有營養專家表示：“中式早餐比較適合老年人，早上喝點粥，對人的消化道有利。”但中式早餐不僅是一碗粥，還要加上一兩個雞蛋或饅頭，要注意添加點像萵苣、芹菜等小菜，這樣更有利於蛋白質和碳水化合物的吸收。

2010年3月，在北京舉辦的中國焙烤展覽會上，一位小朋友被現場展出的麵包和糕點吸引。新華社

由於麵包便於儲存，加熱方便，所以越來越多的上班族喜歡拿它作為早點。