Commercial街邊享受美食的人們。

      味蕾的夢幻之旅
      春節到了，美食家們外出大快朵頤又多了個理由，平時喜歡在家煮飯的朋友們出外用餐的機會也多了。去哪兒吃飯呢？這是個永遠的問題。記者走訪了溫哥華溫哥華的大小餐廳和小食店，更是感嘆溫哥華人真的很有口福，可謂“想吃什麼就有什麼”。更大的優點是，溫哥華的美食選擇範圍廣，豐簡由人，不管是富人還是工薪一族，都可以嘗到很棒的美味。
      作為世界上最適合居住的城市，溫哥華除了氣候溫和，好山好水外，美食也是人們熱愛她的重要理由。從法式大餐到意大利批薩，從英式下午茶到中東的烤肉卷（Donair），從泰國咖喱飯到日本壽司，從墨西哥雞肉卷到加拿大西岸海鮮，不必離開溫哥華，就可以享盡世界各地佳肴。熱愛美食的華人，更是將中港臺的各地美食都帶到了溫哥華。各大菜系的美食，從宮廷大菜到民間祖傳小吃，讓食客的味蕾經歷了奇妙的夢幻之旅。

      住在溫哥華的人，如果不到處嘗嘗世界各地的美味，就實在太可惜了。溫哥華有幾個美食集中的地方，一是溫哥華市中心，特別是最繁華的Robson 街一帶；二是溫西的4街和Broadway；三是耶魯鎮和煤氣鎮；四是Commercial街一帶，五是Main街。
      各個不同的美食區域有不同的特點，適合不同的消費檔次和飲食偏好。
      市中心有一些為游客逛街嘗風味的小店，也有一些高檔餐廳。在Howe街著名的高檔餐廳C Restaurant，面對窗外的無敵海景，品嘗精美的海鮮餐是一種味覺和視覺的雙重享受。在Robson街逛街之余，走進小店弁慶Ramen吃一碗辣味的赤鬼拉麵也很痛快淋漓，而且價格實惠。
      在靠近Jericho 海濱的西4街的餐廳，有很多戶外的座位，天氣好的時候，很多食客坐在世界各地風味的餐廳裏，邊品嘗美味邊沐浴陽光。在這條街，可以品嘗到希臘菜、泰國菜、韓國菜、日本菜。
      西Broadway街也是食客們喜歡流連的地方，這條街上有著名的法式餐廳Lumiere，可以花三小時以上，慢慢地享受6道菜或是9道菜的法式大餐。這家餐廳的菜式色彩鮮艷悅目，造型獨特，像藝術品。味道豐富有層次感，讓人回味。這條街上也有不錯的中餐館，林上海菜的生煎包、和平飯店的牛肉卷都是讓人贊嘆的精品。
      耶魯鎮是雅皮喜歡的地方，夜晚走在餐館酒吧集中的Hamilton街，會感受到強烈的燈紅酒綠的誘惑。在Coast餐廳可以嘗到來自世界各地的新鮮海鮮，品種繁多，擺盤相當精美；在Charlie's Restaurant & Bar，則可吃到美味的工匠批薩（artisan pizza），這種批薩，對廚師的技術要求較高。從面的發酵到揉面團，到配料，都講究得近乎挑剔。所以，吃過之後，讓人難忘。
      溫哥華Main街和Commercial 的餐館，相對來講更加平民化，風情濃鬱。Main街的East is East，是一間東方色彩的酒吧，做的印度餐和阿富汗餐。周末的晚上，可以坐在原木座位上，邊吃飯邊欣賞有民族特色的舞蹈表演。Commercial街非常特別，街上有很多壁畫，就連銀行的墻上也有壁畫裝飾。因為很多意大利人喜歡在此聚集，這條街被人們稱為意大利街。街上有很多意大利餐館，也聚集了很多族裔的美食。有墨西哥、古巴、日本、泰國等各種各樣的風味。陽光好的時候，這條街上的戶外座位滿是享樂的人群，讓偶然走過的忘記享受生活的“被工作狂”們心理小小地受到刺激。

      老饕們的美食天堂
      老移民們回憶起當年來到溫哥華時，想吃頓中餐還得去唐人街，中餐還主要是廣東菜；六七年前，著名的中餐館就那麼幾家；現在，溫哥華散布中國南北各地風味的中餐館，八大菜系在這裏幾乎都可以尋到蹤影。本拿比的鐵道鎮也成為中餐集中的地方，烈治文更成了中國美食的薈萃之地。西溫、北溫、溫哥華、本拿比、素裏、白石鎮，大溫各城市的中國人都驅車來此享受美食。
      溫哥華東西區的餐館特點有所不同。記者采訪過的一位在東西區都開過日餐店的老闆說，在東區開日餐時，食客喜歡很大個兒的壽司，覺得很實在，到了西區海邊開日餐館後，開始時還是做同樣的壽司，就有食客委婉地向他建議：“能不能把壽司做小一些，一口可以放得下？”他後來發現了一個特點，在東區做生意，一定要顯示自己的誠意，讓顧客覺得物有所值；在西區開餐館，出品除了要美味外，擺盤也要花心思，精緻往往比實惠更重要。
      在溫哥華東區，有一些生意很旺的廣東餐館，門口總有些人在等位置，早茶時間更是爆棚。在Main街的大煌酒家，點心2元多一碟，每樣都份量很足，蝦餃雖是頂點，但每只餃子比一般酒樓起碼多一隻蝦。三個點心一碗粥就能將兩個人吃到很飽。枸杞桂花糕，透明的糕，可看到裏面有很多的桂花和枸杞；即使是煮一碗粥，下料也是毫不含糊。
      另一家同類風格的酒家在Victoria街上，叫西湖海鮮酒家，份量足，價格實在，因為客人多，形成良性循環，食材很新鮮。這類平民化的餐館，非常受歡迎，總是顧客盈門，人們寧願排隊等候。不貴的價錢，吃得好好的，還能打包回家。
      烈治文廣東餐館也經常需要等位，有的還需要提前預訂，但特點與溫哥華東區的有所不同。價格不一定便宜，份量一般來說也正常，但周末去喝茶一般都需要等位，可能因為烈治文是華人更集中的地區，顧客更多吧。在烈治文喝茶，很多人喜歡選環境好的大餐館，請客體面，也不像吃飯那麼貴。
      烈治文餐館最集中的地方在Alexandra路，這條路被人們稱做“美食一條街”，有大大小小幾十家餐館。餐館以中餐為主，有廣東菜、上海菜、京津風味菜、新疆菜、臺灣飲品，也有其他族裔的餐館，如蒙古烤肉、韓國火鍋、日式居酒屋等。
      三號路沿線及附近的一些商業廣場也有很多餐館，比食街相對分散，但因為交通方便，各具特色而吸引了不同的顧客。這條線上可以找到廣東菜、四川菜、貴州菜、湖南菜、上海菜、北京菜、山東菜，有串燒，有火鍋，有素菜。烈治文基本是中餐的天下，想吃西餐，最集中的地方應該是漁人碼頭一帶了，三號路上也有一些西餐類的連鎖店，如White Spot、Mile Stone、Cactus、Boston Pizza等。

      客人回頭最重要
      有新移民說，來溫哥華後，比在中國原居地還有口福，因為全國各地的風味在這裏都吃得到，世界各地的美食在這裏也都能尋見。
      拿四川菜來說，就有老四川、小四川、新重慶、巴渝菜舍、蜀九香，愛吃辣的朋友還可以選擇湘味濃湖南菜、西南風貴州菜；上海菜館也不少，有滬江、上海人家、滬上、上海一隻鼎、儂、旺、林、新天地等，還有風格類似的杭州菜蘇杭人家；想吃火鍋，有港式的春秋火鍋，有北方特色的小肥羊、重慶火鍋蜀九香、臺灣特色的臭豆腐火鍋沸點臭臭鍋；在大溫，可以嘗遍中港臺各地的風味小吃。在北疆飯店，可以吃到新疆人做的烤羊肉串，在萬巒豬腳餐館，可以吃到萬巒豬腳創始人嫡傳弟子製作的這種臺灣名小吃。 想吃各地風味小吃，在到處可見的Food Court裏也能大飽口福。
      值得一提的大溫地區的Food Court，看起來不起眼的一個個小店，裏面其實大有乾坤。開店的老闆，有些還是特級廚師、一級廚師。有到處嘗美食的美食家說，溫哥華最好的麵食在Food Court中。烈治文公眾市場二樓的Food Court中，西安小吃的涼面、油潑面、羊肉泡饃是很多老食客的至愛，新疆面館的搓拉麵非常筋道，讓客人贊不絕口。麗晶廣場的Food Court，有一家山東拉麵，炸醬面做得相當有水平，羊肉餡餃子也讓人吃過還想再來。在烈治文總統廣場二樓的Food Court，除了可以吃到久違了的煎餅粿子以外，還可以吃到老湯煮的羊雜湯。湯很香很濃，吃過的人都說過癮。天冷的時候，還可以暖身。
      溫哥華作為美食之都的動人之處，就是享受美食豐簡由人。如果你腰包充實，你可以吃奢侈的大餐，喝價格不菲的紅酒；收入有限的打工一族，也可在Food Court中吃5元錢一碗的美味拉麵。

      帶溫哥華特色的中餐
 在溫哥華，有些中餐館做的是地道的中餐美食，希望華人食客可以吃到正宗的家鄉口味，也有些中餐廳在雖然做中餐，但在口味和上菜習慣上也照顧到了西人顧客需求。他們的客人中，雖然華人還是占大多數，但西人顧客也不少。

      尋找靈感花樣翻新
      南軒餐廳（Ken's Chinese Restaurant ）被溫哥華當地主流媒體譽為“最好中的最好”。他們的餐廳中，既有正宗的中餐，也有地道的西餐。老闆Ken告訴記者，食客中，華人占80%，西人占20%。
      Ken的很大精力都放在研究新菜上了。為了尋找靈感，Ken經常到別的餐廳吃飯。他們的新菜芋絲龍蝦煲，就是Ken去其他餐廳在打邊爐時得到啟發的。他發現，薑、和龍蝦、芋頭絲在一起煮很入味，就推出了這個新菜，現在成了該店的招牌菜之一。胡椒蘿蔔蜆煲是從很受歡迎的胡椒蘿蔔蜆粥裏得到的靈感的，這個煲很適合在冬天吃。他們的招牌菜金沙蟹是多年前Ken反復試驗，研製出來的。
      對很多菜他都會進行改革，加減調料、換醬汁，讓常來的顧客吃出新意。

      客人回頭最重要
      Ken說，溫哥華的人口少，要使客人常來，唯有用心去做。他說，要讓從3歲到80歲的顧客都愛來，的確需要花心思。南軒7天開業，他差不多每天都在餐廳工作十幾個小時。他自己做一些菜，也分一些精力做管理。
      他說：“老闆會做菜，對質量管理就很到位，看師傅做菜，一眼就知道手藝怎麼樣。”
      他來自珠海，來溫哥華後，27歲才開始學做廚師。當學徒時拿最低工資，幹活很累。師傅沒空教他，他就“偷師”，留意師傅先放什麼，後放什麼，用什麼火候。很快就出師了，後來自己做了老闆。餐廳也從Main街的一家小店換到了現在的較大餐廳。

      沈陽熏雞Vs廣東鹽焗雞
      俗話說，無雞不成宴。雞是平時人們菜桌上的家常菜，也是請客時愛點的菜肴。在溫哥華，可以吃到世界各地的不同做法的雞。幾乎每間大型超市都有價格不貴，烤得恰到好處的烤雞；在溫哥華還可以嘗到不同國家風味的雞，如印度的黃油雞、墨西哥風味燜雞。春節期間，如果在家請客，從超市、餐館或Food Court 買來做好的雞當一個主菜，又方便又好吃。
      來自中國南方和北方的移民，對吃雞會有不同的口味偏好。記者在此介紹的兩種雞，一種是地道的東北美食沈陽熏雞，一種是廣東人愛吃的鹽焗雞。

      小店裏的特級廚師
      在烈治文公眾市場的二樓Food Court，有一家叫“重慶冒菜”的小店，客人總是很多，很多人是奔小店的招牌菜沈陽熏雞來的。
      老闆尹學斌是東北人，特級廚師，他做的沈陽熏雞肉香有嚼頭，底味足，有特別的熏香，連骨頭都有味。他說，做這個菜，用的是家傳秘方，熏料是自己配製的。“來的人都是回頭客，喜歡拿它做下酒菜，逢年過節更是離不了。”他說。
      適合買回家吃的另一個菜是麻辣小肘，用的是肘子中最少脂肪膠質豐富的部分。尹學斌說，這個菜結合了東北菜的鹹香和四川菜的麻辣，是該店的拿手菜之一。是下飯的好菜，也適合下酒。
      尹學斌是2002年移民來溫哥華的，這家小店開了6年。在中國開飯店多年的他為什麼不開一間餐廳？他說，來的時候年齡大了，不想太累，而且對這邊情況不瞭解，不想冒風險。開小店，自己一個人做廚房應付得了，不用請人。店是跟別人買的，本來就叫重慶冒菜，他自己也會做這個菜，就沒改名。他既做四川菜，也做北方菜，每天換不同的花樣。有些食客把這裏做了飯堂，每天來吃也不厭。
      “在溫哥華做餐館，沒有固定客人很危險。”他說，店裏的很多熟客都是街坊鄰居。
      尹學斌做餐飲，做了40年。他告訴記者，他跟三個師傅學過，學的是遼寧菜、四川菜、山東菜。他說，中國菜博大精深，學一輩子也學不完。光是砧板，他就學了三年。學完砧板，再學炒初級菜，然後炒有難度的菜，最後，再做大餐、宴席菜。他告訴記者，在遼寧，廚師分五個等級，四級、三級、二級、一級、特級。特級還分為特一級、特二級、特三級。他是特一級廚師。
      來溫哥華做餐飲，他覺得關鍵是踏踏實實，以誠待人。技術過硬是必須的，“幹什麼要吆喝什麼。”他說。

      讓人驚艷的鹽焗雞
      溫哥華讓美食家們比較滿意的地方，是可以吃到各大菜系的南北風味。嘗過純北方風味的沈陽熏雞，不妨再試試廣東特色的鹽焗雞。開在烈治文帝國廣場的這家小店叫蔡家馳名鹽焗雞，看起來並不起眼，但他們出品的鹽焗雞非常不一般。
      雞肉非常爽滑鮮嫩，與一般的鹽焗雞風味不同。嘗一口，有驚喜的感覺。很特別的是他們將雞做無骨切件，吃起來很方便。在這家小店買鹽焗雞盒飯，可以請他們在米飯裏放秘制的湯汁，非常好吃。老闆蔡先生說，鹽焗雞的做法是父親傳給他的獨家秘方，父親曾在香港開鹽焗雞店。這種做法很費功夫。他們選的雞是3磅到4磅的走地雞，每天晚上準備，第二天一早8點就開始做了，到上午10點至11點，鹽焗雞才做好。
      蔡先生夫婦移民溫哥華十幾年了，從2004年起開鹽焗雞店，開始時在金鐘商場的二樓做，一年前搬到帝國廣場。來的人多是老食客，還有人從多倫多、卡加利來買他們的鹽焗雞。溫哥華島也有他們的客戶，每次來溫哥華，都會光顧他們的小店。
      除了鹽焗雞，他們還新創出了另一款招牌美食黑椒焗香鴨腿，煙腿有臘鴨的味道，香味特別，又不像一般臘鴨那樣硬。

食客們在Broadway的一家餐廳吃飯。

精美的法式甜點。