蘇州2010年10月上演陽澄湖大閘蟹“醉蟹宴”，工作人員將泡好的醉蟹分送給食客品嚐。新華社

有消息稱，浙江杭州的陽澄湖大閘蟹價格於近一段時期開始跌落，原因是市場中瘋狂推銷的大閘蟹消費券。由於有七成顧客都是用螃蟹券來提蟹，所以即使貨源價格已經上漲，但他們只能繼續做賠本的買賣。目前杭州保俶路上已有三家大閘蟹專賣店關門歇業。

      據《錢江晚報》報道，11月中旬，杭州的王氏水產被人投訴：所售陽澄湖大閘蟹八個裏頭有七個沒有防偽牌，而防偽吊牌是正宗大閘蟹必須的。客觀來說，2010年杭州各區工商局接到的有關大閘蟹的投訴並不算多，這與2010年陽澄湖大閘蟹的新的行銷渠道有關係，正宗陽澄湖大閘蟹只在專賣店超市和酒店銷售，不再進農貿市場了。但是，2010年針對專賣店的投訴多了，而且具有明顯的階段性。

      貨源有限 大打價格戰
      9月到10月，大閘蟹第一個銷售高峰時，工商當局不斷接到投訴：消費者憑券拿不到貨。時至11月，短斤缺兩、真假之辨開始出現。11月底，缺貨問題再一次冒了出來，禮券上明明寫領取四兩規格的蟹，到了專賣店，說四兩缺貨，要用幾個二兩半的相抵。有的專賣店干脆向消費者建議，要不換成等價值的海鮮大禮包。一位開了八年專賣店的蟹老闆說：“亂，今年太亂了”。
      來自蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會的資料顯示，2010年陽澄湖大閘蟹整體產量比2009年減少兩成左右，杭州市場供應量僅為2009年的七成，陽澄湖養殖戶給出的產量跌幅比協會的還要大。專賣店數量激增，但總貨源有限，銷售戰於是早早拉開，心急的品牌在六七月份就開始了公關。第一個亂象就圍繞禮券展開——不僅是利用各自資源向各公司發起攻勢，希望納入節日福利、單位送禮；另一場戰爭則是禮券折扣。
      曾有人致電114查詢陽澄湖大閘蟹專賣店電話，114的工作人員說，可以直接幫忙預定；還有人找到專賣店提出單位團購，各經銷商紛紛開出了禮券價的7折、7.5折，甚至有的專賣店表示，如果金額大，禮券面額可以由客戶自己定，打個比方，明明實付兩萬元，禮券可以做成四五萬，專賣店店主還強調：“你放心，到時候禮盒包裝絕對跟上。”

      虧本只為搶佔市場
      老牌經銷商張德洪說，當初有一款四隻四兩公、四隻3.5兩母蟹的組合，人們按照2009年的價格估算至少為六百八十元，但是有品牌將禮券打折直接降到了三百八十元。而實際上，2010年9月上市，陽澄湖大閘蟹起水價比2009年猛漲30%以上，9月一度比2009年同期相比漲了100%，達到歷史最高點。前期瘋狂推銷出去的禮券，顯然要虧本了，明擺虧本的生意，為的就是搶佔市場份額。
      在銷售高峰裏，前往專賣店的顧客，70%以上都是拿券提蟹。經銷商坦言，2010年自家花錢買蟹的與往年相比少很多，拿蟹的人因為禮券不是自家花錢買的，所以兩三百元一斤的東西哪怕短斤缺兩，也表現得大度而無謂，有沒有貨才是計較的起點。即使便過了提貨高峰，也就是11月份，瘋狂的禮券後遺症尤在，不少專賣店聲稱大規格的蟹缺貨，實際上是專賣店覺得憑券拿貨虧了。
      2010年杭州市場上諸多小經銷商的虧本已成定局，倒是有網站在前期大閘蟹的競價排名上大賺一筆。在大陸一家網站上，輸入關鍵字“陽澄湖大閘蟹”，來自杭州的幾家蟹商，一直穩居前五座次，每家僅此一項推廣成本均以十余萬元計，當時的蟹商均以瘋狂一詞來形容杭州蟹市場。

      防偽商標難定貨源真假
      陽澄湖大閘蟹已成為蘇州的一塊金字招牌，蘇州市政府還申請了國家地理標誌保護商標，並給予大力推廣，於是一到了吃蟹的季節，各種水產市場、街邊小店、菜市場的門臉上都掛陽澄湖大閘蟹的牌子。
      有人說，真正的陽澄湖裏出產的大閘蟹少之又少，陽澄湖水域裏出產的螃蟹也並不是都能叫陽澄湖大閘蟹，能叫陽澄湖大閘蟹的螃蟹必須是戴防偽商標的。而且據照蘇州蟹業協會會長楊維龍的說法，只有加入或掛靠蘇州蟹業協會的會員單位，協會才會向其發放防偽商標，也才能使用陽澄湖大閘蟹的商標。但早在9月份，在北京召開的陽澄湖大閘蟹協會上，很多商家均表示，協會沒有起到真正促進行業走向正規的作用，反而使市場更加混亂，因為只要願意繳納會費，都能註冊一個新的陽澄湖大閘蟹品牌。
      其次，陽澄湖水域不僅僅是在蘇州，昆山也緊臨陽澄湖水域。巴城陽澄湖大閘蟹行業協會也向國家工商總局申請了巴城陽澄湖大閘蟹的地理保護商標，這裏的螃蟹也同樣可以算是陽澄湖裏的大閘蟹。當地一蟹業養殖企業吳老闆說，實際上交會費就能成為會員，也就能從蟹業協會購買商標。由於戴商標的大閘蟹是一種所謂正宗的身份識別，便身價倍漲，於是在大陸各大水產市場都可以看到戴商標的大閘蟹。在市場，這種商標幾角錢就能買一個，甚至在大閘蟹還沒有上市前，商標就已經開賣了。
      為此，蘇州蟹業協會年年打假，2010年更是宣布只有超市、專賣店和酒店三個渠道的大閘蟹是正宗的。實際上，這三個渠道的蟹也未必是正宗的陽澄湖大閘蟹。在北京經銷大閘蟹的董先生稱，實際上陽澄湖大閘蟹已經做亂了，根本無法識別真假。在這個水域裏養殖的大閘蟹按理都可以叫陽澄湖大閘蟹，但是現實情況卻變成了如上所說的加入蟹業協會的都能叫陽澄湖大閘蟹。

      高倣蟹充斥市場“保真”難控
      大閘蟹成了2010年節日禮品市場的熱銷產品，在北京，打“陽澄湖大閘蟹”招牌的門臉似乎是一夜之間出現在了大街小巷，“基本上北京所有經營大閘蟹的公司都是先賣蟹券。”
      據《中國經營報》報道，2010年8月份，大閘蟹還未上市，北京一家商貿公司就把蟹券賣給了自己的分銷商。蟹券分為多個規格，不同的規格對應的價格不同，從388元到1688元不等，每一種價格對應大閘蟹不同的等級和數量。還有一些公司採取直銷的方式來銷售，除了統一的電話以及直銷網站，還在多個電子商務平台上銷售，不過這些電子商務平台銷售的都是大閘蟹禮券。
      短斤缺兩、真假難辨，是禮券大量發放引發的一個問題。工商部門工作人員說，不同的蟹放在那裏，哪個來自陽澄湖，哪個是洗澡蟹（指那些外地蟹運至陽澄湖，泡上數天，偽裝成陽澄湖水域出水），哪個是其他水域的蟹，他們也分不清楚，只能查進貨憑證。
      這就要說到這些專賣店的貨源問題了，專賣店基本上分為兩種，一種是直營店，一種叫加盟店。直營店就是在陽澄湖有自家養殖基地，直接供貨的；另一種則是代理公司向養殖基地或直接問養殖戶收購，然後接受加盟。有一點是共同的，如果要賣陽澄湖的大閘蟹，一定要入當地協會，繳納會費。不過，入了會賣的也不一定是真的陽澄湖大閘蟹。
      陽澄湖邊的養殖戶瞿先生說，2010年受天氣影響，產量下降，但是需求量猛增，所以價格也高。一般來說，三四兩的大閘蟹起水價就將近六十元一隻，專賣店房租、運費等費用一加，每隻蟹不賣個八九十元肯定不正常。養殖戶周先生做的是高倣蟹生意，他的養殖基地在江蘇其他水域，而非陽澄湖，2010年價格上漲，專賣店增多，但他不愁賣，他把他的蟹分三六九等，毛金肚白規格大的就直接供給陽澄湖大閘蟹經銷商，部分賣給飯店，次一點的當成普通蟹賣。
      蘇州陽澄湖大閘蟹協會會長楊維龍也承認，無論是哪種供貨方式，量大面廣的商家都有自己的操作方式，“保真”確實難以掌控。

      送貨上門 蟹鮮無比
      張博是一家公司的採購經理，2010年9月，他就收到了合作公司寄來的幾張大閘蟹禮券，禮券的有效期長達一年。
      9月30日，張博打算帶妻子和孩子去岳父家聚餐。9月28日，他撥打了大閘蟹禮券上的預約電話，報出蟹券上的數字編碼後，呼叫中心的接線員根據編碼核對了張博的禮券的產品規格：三兩的雌蟹和四兩的雄蟹各五隻，並約定於30日上午送到張博指定的地址。9月30日，當張博在岳父家收到送貨上門的大閘蟹時，打開箱子，解開綁蟹的繩子，十隻大閘蟹依然鮮活無比。
      據瞭解，業內有個不成文的規定，大閘蟹這種生鮮產品送到客戶手中必須是活的，死蟹是不能食用的，收到死蟹是可以要求賠償的，因此，客戶預約以後的配送效率就顯得至關重要。據業內人士介紹，大閘蟹有一種特性，在溫度極低的條件下會進入休眠狀態。所以，一般先用保溫泡沫箱包裝在箱底先放一層冰袋，在冰袋上放置螃蟹，封箱時再放一層冰袋，然後再用保溫泡沫箱密封包裝。這樣的包裝一般能保障大閘蟹三至五天的存活，而這個時間足以讓大閘蟹從養殖基地發送到任何一個城市。
      無錫一貨運代理有限公司業務經理孫先生表示，由於蘇州沒有機場，所有空運大閘蟹都是從無錫機場起運。貨代公司一般在大閘蟹的銷售旺季都會在蘇州設有收貨點，只要有航班的情況下，一般從收貨到將大閘蟹送上飛機，最多四個小時內就能完成。也就是說，9月28日下午張博預約的大閘蟹，29日一大早就搭乘上了最早的航班，在29日中午12點前就能到達北京機場。從北京機場下飛機後，貨代公司負責直接將產品送入設在北京的冷庫，當天下午就開始按照不同的訂單進行分箱包裝，裏邊同樣填上冰袋密封，外包裝再用竹籃或者禮品袋包裝好，29日晚，所有的訂單產品就已經準備妥當。
      快遞公司一般在30日零晨從冷庫取走貨物，早晨5點開始分揀，8點左右就已經分發到北京城各個配送分站。即使最偏遠的配送分站，也能保證當天將大閘蟹禮盒送到用戶手中。

      網上直銷價格不落
      蘇州當地的大閘蟹經營企業也在網上開展了直銷業務，有業內人士說：“網上直銷是比較適合大閘蟹的銷售方式，在陽澄湖蓮花島水域，原來是農民養殖的大閘蟹通過總代理到經銷商再到消費者的銷售模式。但是大閘蟹多出水一天，就會多一些損耗。”現在當地農民成立合作社，由專人在網上直銷。
      在這種銷售模式下，顧客下了訂單之後，根據每天訂單的量，蟹農在湖裏撈螃蟹。撈起的大閘蟹包裝好了之後二十四小時之內就發出去，送到用戶手中最多不超過四十八小時。在網上，流程變得更加簡單：用戶預訂先打款到支付寶，賣家根據顧客要求的日期送貨。
      直銷之後，價格並沒有下降，反而持續上漲。上海水產協會的人士認為，推動蟹價高漲的因素主要是節日效應和食客們的嚐鮮心理，10月1日後，各地的蟹將大量上市，競爭之下價格自然會有回落。而吃蟹的最好季節，是在每年的10月和11月。
      另外目前大家追捧的還是陽澄湖大閘蟹，其他產地的蟹幾乎不作為送禮選擇。有業內人士認為，陽澄湖大閘蟹這塊金字招牌固然有其價值所在，但是近年來高漲的價格也讓許多工薪階層望“蟹”止步，業內人士建議，買家應該從自身經濟條件出發，不妨嚐嚐其他產地的蟹。據稱，在上海，每年進滬的大閘蟹有五萬多噸，來自幾十個產地，而陽澄湖大閘蟹只有三百多噸，在其中佔的比例少之又少。

      一年“熱”過一年炒勢兇猛
      香港的大閘蟹商談起大陸2010年的蟹情，用了兩個字，一個是“炒”，一個是“搶”。說炒，是炒完綠豆、大蒜和老薑之後，炒大閘蟹：江蘇大閘蟹總產量2010年增加一成，但批發價要漲二成，到零售，炒得更兇猛。 
      據新加坡《聯合早報》報道，以前北京大閘蟹不怎麼熱鬧，或許是如今在北京的江南人多了，加上陽澄湖標榜其蟹主銷地是北京城，有人說正宗陽澄湖大閘蟹也只夠供應北京、上海等一級城市專賣店，令北京的大閘蟹炒得更熱。大閘蟹一年比一年熱，蟹還沒來，先炒蟹券，而且炒得一塌糊塗。“送謝禮不如送蟹禮”大閘蟹的廣告已鋪天蓋地。
      有人總結道，近兩年來，北京蟹商們出售蟹券是方便各方面的公關，特別是要給政府的人送大閘蟹，提蟹簍蟹筐，非常不便，像其他方面的禮券一樣，先印製蟹券，就方便很多，有的蟹商還提供貴賓服務，只要報上高等級蟹券編號，就可按指定時間送蟹上府。

陽澄湖大閘蟹從2005年起就被貼上了國家註冊商標，以防真偽。中央社

有行家說，辨別陽澄湖大閘蟹的真偽除外觀色澤，還可捏住蟹的尾腳感覺是否結實辨別，不過這對外行人而言仍有難度。中央社