巴瓦尼：46座位的餐館只是一個出發點，我們還有更多夢想。

信息技術在發展，服務業也在進行新的革命，餐飲業在不斷跨越邊界，向周邊領域延伸。2007年在多倫多開業的一家印度餐館Amaya，開業不久就增加了外賣，今年春天，該店又把自己店裏的特色調味汁改造成流水線，向卑詩省、安省和魁省等6個省的125家連鎖或獨立雜貨店供應調味汁。

      調味汁步入千家萬戶
      Amaya印度餐館是由巴瓦尼（Hemant Bhagwani）和瓦裏奧（Derek Valleau）兩人開設的。他們兩人以前是品酒師。在開業不到3年的時間裏，Amaya已經有兩家餐館和5家外賣店。他倆計劃今年再多開3家外賣店。
      Amaya的調味汁生產線出產4種瓶裝調味汁：黃油雞汁、椰汁咖喱、香辣印度番茄醬和印度甜酸醬。他們的調味汁已經走出餐館，步入千家萬戶。

      創意來自英國商店
      巴瓦尼和瓦裏奧在開Amaya之前曾去英國考察。在瑪莎百貨（Marks & Spencer），他們被架上玲琅滿目的印度商品震驚了，他們感到了加拿大印度食品的巨大潛力。另外他們還發現，在英國倫敦，許多商店裏都有當地高端餐館的產品，而加國的情況卻不同。他們認為加國也會有這種需求，他們想把自己的餐館做出特色，於是想到了調味汁生產線。
      開業幾個月之後，巴瓦尼和瓦裏奧開了外賣店。
      在外賣店，他們把一些做好的菜和調味汁放到塑料盒子裏，擺放到架子上和冰箱裏，讓客人選購，有了類似印度雜貨店的功能。在得到顧客的反饋後，他們建立了生產線。

      尋找製造商
      他們認真挑選了合作分銷商做產品的銷售。Neal Brothers Foods公司負責他們在安省和魁省的分銷；Left Coast Naturals公司負責緬尼托巴和卑詩省的分銷。
      尋找製造商也是一門學問。巴瓦尼和瓦裏奧說，製造商必須認可印度食品，并有相似的價值觀，因為他們也是印度食品的代表。巴瓦尼和瓦裏奧也遇到了挑戰。最大的挑戰是包裝問題。他們最初想用大罐子裝，以為越大越好。他們照此主意設計好了標籤并幾乎完成了整個工序，之後他們突然發現，如此每罐調味汁的價格很高，而且太佔用貨架的空間，而且物流也會很貴。於是他們改用了細高的瓶裝。

      計劃在加國開來連鎖店
      在產品的推廣上，他們除了在商店裏試銷貨的反饋外，還在商店裏做打折促銷、發放打折購物券和展示。另外，他們還參加溫哥華貿易展推廣產品。之後開始在媒體上打廣告。
      今後，巴瓦尼和瓦裏奧計劃採用特許經營的形式在加拿大開連鎖店。

Amaya餐館的調味汁生產線產品。

位於多倫多的Amaya Indian Room餐館。