老板兼廚師Jac。

古人說：“食不厭精，膾不厭細”，這家Red Palms（紅棕馬來餐廳）的老板兼廚師Jac就奉行這一原則。他熱愛美食，也醉心于烹調。他做菜，對用料、刀工、火候都很講究，他覺得自己最大的特點是“不取巧”。他說：“嘴刁的客人往往會成為回頭客。”

      這家店的客人基本都是熟客，與Jac很熟絡。記者來到這家餐館時，Jac正邊給客人上菜邊與客人談天。一位客人說：“這家餐廳的味道好，而且家的感覺很濃。”
      說是馬來餐廳，其實有很多的潮州菜。Jac祖籍潮州，出生在馬來西亞，所以很會做潮州菜。餐館的出品有明爐烏魚、潮式蠔煎、潮式蟹湯、潮式鴨湯等。馬來飯菜更多，有馬來椰香雞飯、馬來客家炒飯、娘惹龍蝦等。
      Jac認為自己做菜的風格是“精做”，“不取巧”。朋友說他沒有商業精神，不像做生意的。當他去買菜時，總是選最好的，不新鮮質量不好的不要，所以買的菜都會比很多餐館買的貴。賣菜的人說他：“你把客人寵壞了！”他告訴記者，他買的螃蟹也大，越大的蟹價錢越貴。他做菜還有一個特點，就是盡量保持原汁原味。他說：“肉和菜本身有自己的香味，要想辦法將它們自己的味道烹調出來。”他做菜不放鹽，少放油，味道卻相當好。他說，肉本身就有咸味、甜味。他在做一些菜時，會放蠔油和魚露調味。
      這家店的招牌菜是什么？Jac說，咖喱炒蟹味道最好。他說，這道菜采用的是馬來西亞做法，有81種味道，變化大，針對不同的客人的口味，煮法不同。
      他說，客人最喜歡的菜式還有森巴蝦米娘惹龍蝦。森巴是一種香料。另外，金桔龍蝦也很受歡迎。
      Jac說，在馬來西亞有很多華人，華人與馬來西亞人結婚后生的女孩子被叫做娘惹。娘惹方式做的菜有中國菜與馬來菜的風格。馬來西亞菜也放咖喱，但咖喱的味道和品質與印度的不同。另外，汁多汁少也有差異。
      餐廳的價位如何？肉骨茶7.50元，馬來椰香飯8.50元，潮州蒸鯧魚32元，金桔龍蝦60元。

潮式蠔煎。

環境溫馨。

紅咖喱炒蟹。