王邦明師傅在介紹菜式。

      不少美食家朋友與記者談起巴渝菜舍，都說這家店味道正宗，但住在溫哥華、烈治文的食客們需要大老遠地開車過去。最近，巴渝菜舍在溫哥華開了一間新店，新老食客們可以尋味而來了。

      說起巴渝菜舍菜式的特色，老板王為說：“我們做的是重慶風味川菜，比成都風味的味道更濃，更香辣。”他認為餐館還有一個特點，就是請名師主理。他說，比起半路出家的廚師，受過專業培訓的廚師的技術更穩定。“專業廚師對火候、咸淡、下料程序把握得準確，做50個宮保雞丁，都會是一個味。”王為介紹說，這間新店由王邦明師傅主理。王師傅曾是中國重慶十佳杰出青年廚師，中國國家特一級廚師。他還做過一家川菜連鎖店的行政總廚。
川菜有25種味型
    王邦明師傅告訴記者，人們對川菜往往有一個誤會，認為川菜全是麻辣的，其實川菜有70%至80%是不辣的。“川菜分25個味型，一菜一格，百菜百味。”他舉例說，常用的味型有咸香味型、魚香味型、家常味型、栗子辣香、麻辣味型等。魚香味型咸甜酸辣兼備，菜一入口，要同時嘗到四種味道才叫正宗。魚香肉絲就屬于這種味型。家常味型菜的特點是“咸鮮微辣，回味為甜，略帶醋香，色澤紅亮。”辣子雞丁就屬于這種味型。栗子辣香味型的典型例子是宮保雞丁，入口時感覺到一點酸味，然后是甜，味道濃厚，還帶有麻辣鮮香。
味道講究正宗地道
     該店有什么招牌菜？
     王邦明師傅說，歌樂山辣子雞是顧客最喜歡的菜式之一。這道菜是重慶名菜，采用農家土雞制作，經過兩道炸的程序，麻辣干香。
     香辣蟹也是王邦明推薦的菜式。他說，用20多種香料為底料，有大茴、小茴、丁香、白果等，以辣椒花椒熗鍋為輔香味，配土豆、藕、方竹筍等，麻辣溫和，小辣小麻，顏色鮮亮。菜上點綴了花生、香菜，造型漂亮。
     方竹筍燒雞也是很地道的重慶菜。王邦明介紹說，方竹筍產于重慶的金佛山，是綠色食品。是用春天的嫩筍煙熏后保存待用，所以方竹筍有煙熏的香味。用的雞是走地雞，微辣、色澤紅亮，屬于家常味型，咸鮮微辣，略帶醋香，回味無窮。
    據介紹，該店的招牌菜還有江北翠雲水煮魚、歌樂山辣子雞、江津酸菜魚、瓷器口毛血旺等。
   
            

餐館的招牌。

水煮魚。

香辣蟹。