山東博山的美食花樣繁多，令人津津樂道的是一道名為豆腐箱的菜肴。豆腐箱把素葷巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。每當人們品嚐這道菜肴時，總感到其中蘊藏山東人淳樸、厚道的民風。

      豆腐箱是山東博山傳統名吃。製作豆腐箱的方法是，先把豆腐切成六分方丁、寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裏豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。
      豬肉餡的製作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、薑、肉分別切成末，勺內放香油，燒開後投蔥、薑、肉煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加胡椒麵拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋子放入盤內，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開後加蔥、薑、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後調出粉，湯濃後澆在豆腐箱上即成。　
      豆腐箱的發明相傳與博山一張姓人家有關。清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，在京城一家叫“振泰綢緞莊”的大字型大小裏當大師傅。此人聰明能幹，技術高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉養病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈。知道張登科是位烹調高手，就與他在當時窯業十分發達的山頭合開了一家飯館，取名“慶和聚” 。
      一天，張登科在京時的掌櫃到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到慶和聚時已經是晚上，沒有像樣的菜招待客人。
      張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾欠後，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風味的素菜時，讚不絕口。
      客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它豆腐箱吧”。於是，“豆腐箱”這道菜漸漸在當地傳開。