八寶素菜是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，這道菜用料講究，它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐竹、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹製而成，口感嫩滑、香味濃鬱。

      潮菜是潮汕地區風味特色，以拼制海鮮見長。燉品、湯類、素菜、甜品更具特色。菜式非常多。潮菜講究刀工、調料、火候，善於用料，講究營養科學，使每道菜肴都達到具有營養價值，色香味形高度技術性和藝術性。
      八寶素菜這道菜冠名“八寶”，在潮汕地區就有不少關於它的傳說。其中最有名的，應該是流傳於清代康熙年間的一則傳說。
      據說當時曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子。在比試中就有烹製“八寶素菜”這一項內容。
      在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子十分聰明，他深知“八寶素菜”是一道素菜，但素菜一定要葷做，也即是這些素的原料，一定要用肉類去炆燉，素和葷結合起來，味道濃鬱無比，否則就清淡無味。
      但這次比試是佛寺內的比試，比試時是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進開元寺的。怎麼辦呢？這位廚子苦思良久，終於想出了一個好辦法。在比試的前一天，他在自家中先用母老雞、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯，然後把一條洗干淨的毛巾放進鍋中煮，再把毛巾晾干。
      第二天比試的時候，他把這條毛巾披在肩上，手提一竹籃，籃中盛蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。
開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西，沒有發現有肉類的東西就放他進去。
      開始烹製“八寶素菜”這道菜時，這位廚子就把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。
      結果這位廚子烹製的這道“八寶素菜”獲第一名。“素菜葷做”是烹製潮州素菜的關鍵，從這一傳說，我們可以看到在歷史上潮汕人很早就已經掌握到烹製潮州菜的規律。

八寶素菜
  原料：
　　白菜膽500克，豬肚肉250克，香菇25克，草菇15克，髮菜5克，栗子75克，筍尖50克，腐竹30克，麵筋30克，生油750克、耗油100克、南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、澱粉水各適量。
步驟：
1把白菜洗淨切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油後裝入鍋（鍋裏用竹篾墊底），香菇、草菇去蒂、髮菜冼淨待用。
2把栗子、筍尖、腐竹、麵筋放進油鍋炸後撈起，逐個排在鍋裏，再把香菇、草菇、髮菜也逐個擺入鍋裏，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠燉約30分鐘，取出去掉肚肉，然後把各種物料分開逐樣擺在餐碗裏（髮菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。
3上菜時，倒翻過碗，原汁下鍋煮沸，投入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上即成
4準備醬碟，備香醋2碟。