回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉又稱熬鍋肉。在烹飪技藝中，並沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點，這樣成菜才能鮮美香辣，味美爽口，肥而不膩。在從前四川的一般人家，都以吃蔬菜為主，而吃肉是有次數的，叫“打牙祭”。總是把回鍋肉作主菜上桌，三斤五斤熬在一起，吃個夠。所以一直到今天，一說起“回鍋肉”，不少人嘴裏就滿是興奮的味蕾。
    正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
    很多四川人下飯館都會點回鍋肉，因為回鍋肉太誘人！從外地歸來，川人會迫不及待地讓回鍋肉進到嘴裏，因為回鍋肉略等於家鄉！回鍋肉從川籍中國中央領導到庶民百姓都愛吃的菜。一個菜品之於四川，其地位要多高有多高，要多低有多低，這是回鍋肉！
    據說回鍋肉源於民間祭祀，將敬鬼神、祭祖宗的煮熟的豬肉在敬獻之後拿來回鍋食用，因而稱“回鍋肉”。瞧，不顧鬼神和祖宗的威嚴，居然把祭品也吃了！川人愛吃、重實際輕名義的脾性被“回鍋肉”香噴噴油爆爆地合盤托出。
    在四川災區，村民們在帳篷裏安頓下來後，為了表示對志願者的感激，想方設法弄來一塊豬肉，精心做了一道回鍋肉。村民們雖然受災，但是熱情好客的本性沒有改變，回鍋肉做為川菜中的“無冕之王”，自然成了在這個特殊時期招待客人的最佳菜品。而四川人在大災後表現出來的大氣，則讓志願者動容。
    災民吃回鍋肉，是待客之道，是對未來美好日子的憧憬；遊子吃回鍋肉，是對家鄉親人的想念與祈福：希望在不久的將來，他們能搬進新家，一家人其樂融融坐在一起，品嚐回鍋肉。