精選的海鮮。

      Stonegrill的老板John K Chan是香港人，做過酒樓顧問。因為了解餐飲行業，就覺得千萬不能做這個行業，太辛苦。他說的辛苦不是指別的，而是用廚師的難題：“菜的靈魂在主廚身上。”他是美食家，到處尋找美味，但當他發現一個好去處，帶朋友去品嘗時，味道往往就不對了——那是因為廚師換了，或是休息了，或是狀態不對。后來他還是開餐館，廚師的難題還是給他解決了，他的辦法是……

老板John就是開創了石頭燒烤菜式。這家Stonegrill建在溫哥華市中心福溪（False Creek）上，有300度的玻璃窗，每個座位看到海景。它處於福溪北岸，對面就是Granville Island，還可以看到Burrard橋，有很多帆船。
      記者一走進餐館，就感到很舒暢，不僅因為大面積的水景，還因為它那看起來不經意的自然裝修風格。與許多餐館不同的是，Stonegrill沒有吊燈，也沒有搶眼的裝飾。燈是藏在屋頂上的黑槽里的，為的是不反光，讓客人晚上也看到外面的風景。地面是石頭的，而且有三個梯級，為的是讓客人有自己的空間。John說：“這種風格以實用為主導，視覺上簡單優雅。”

石頭上的美味
      這家餐廳環境的風格與食物出品一致，追求簡單和自然。服務生端來一盤菜，是石頭上的一個碗口大的菇。John說，這種菇源于意大利，是在北美產的，在超市也能買得到，但一般沒這么大。這種菇，肉厚而鮮香。
      John讓記者留意那石頭有什么不同。石頭上沒有油，只有一些海鹽。John快速地把手指放上去再收回，沒有燙傷。但用叉子點一點水上去，水一下子就干了。當這個菇剛端上來時，是不冷不熱的，等過了半小時，還是原來的溫度。
      John說，石頭是從澳洲運來的，密度特高，比花崗巖的密度高兩倍，同樣體積，比同體積的花崗巖重3倍。記者試著把石頭拿起來：“真沉！”餐廳設有24小時不停的特殊烤爐，把石頭放入烤爐8個小時后拿出來，溫度是400攝氏度、752華氏度。廣東人炒菜講究“鑊氣”，即鍋底溫度要高。但大排檔的油鑊溫度也就攝氏200度左右。所以這種石頭的“鑊氣”比大排檔的還好。
      當服務生端來石頭燒的夏威夷吞拿魚時，John先讓記者看立起來的魚塊，“是生的，”記者說。John把魚切成片放在石頭上，不一會兒就熟了。他說：“所以吃生的，還是吃熟的，可以隨你喜愛。”
      John介紹說，他們餐館的大廚就是這種石頭。石頭做大廚的優點，除了有“鑊氣”、菜不涼，生熟隨意之外，還是無油煮食，無明火，既健康又美味。這個大廚，不會休息，不會情緒不好，所以菜的質量穩定。                    

吃食物的原味
      食不厭精的極致是享受食物本身的味道，而不是吃調料。這也是Stonegrill追求的。
      John問記者：“你有沒有留意到所有的肉菜都沒有化妝？”他指的是肉和菜在烹飪前沒有腌制過。不化妝，對女人自身的美麗要求高，不腌制，考的是食物本身的品質。
      這間店里的牛肉味道香，嫩而不肥。John讓記者看盤中的牛肉的顏色，是紫色的。他說，他們選用AAA級牛排，采用的牛柳，一頭牛身上只有一條。買來牛肉后，不能馬上用。這時肉是紅色的，里面還有很多血水。他們把肉在攝氏0-5度冷藏28天，肉松化了，脂肪少了，血水流掉了，份量也少了很多。再去掉肥肉和肉膜，這時的肉會非常鮮美，肉又松又嫩。
      常見的烹制肉的方式，是先腌制，再烹調。人們吃到的是佐料的香味。不腌制，對原材料要求更高，這樣客人吃的是食物的味道。John采取的辦法是精選供應商。肉和菜一上桌，你看到聞到就知道好不好。“我們把成本下在原材料上，讓客人得益處。”John說。
      為了控制菜的質量，John親往市場買菜。他對菜的要求很高：“菜要品質好、夠新鮮才好吃。我來之前，剛剛在市場買了幾箱菜回來。”
      John說，他與朋友在香港開過兩家Stonegrill，上海開過一家，現在他專注于溫哥華的這一家。除了開餐館，他同時還在做一些投資。

石頭燒的夏威夷吞拿魚。

每個座位上都能看到海景。