食藝的行政總廚何先生向大家介紹新菜式。

      雖然日本人喜歡吃鮑魚，製作幹鮑的技術也了得，但烹調幹鮑的技術則公認以香港為第一，香港人以烹調鮑魚飲譽國際，迷信鮑翅的華人但凡到了香港，都會品嘗鮑翅料理，日本的所謂“鮑魚之旅”就是到香港品嘗鮑魚的美味。有“小香港”之稱的烈治文雲集眾多港派粵菜，在那裏也可以享受到中餐的極品——鮑翅宴。

      鮑翅一向是中國高級筵席上的名貴佳肴，作為中餐料理的巔峰之作，各大菜系也會加以盡情發揮。以鮑魚來說，就有港菜的蠔油麻鮑甫、粵菜的蠔油網鮑片、閩菜的汆湯髮菜鮑魚、京菜的鍋塌鮑魚、魯菜的扒鮑魚蘆筍、遼菜中的扒龍須鮑魚、河南菜中的燒蓑衣鮑魚、淮揚菜中的幹燒紫鮑等；而魚翅，也有官府菜的黃燜魚翅、魯菜的菊花魚翅、浙菜的火月童翅、粵菜的雞煲翅等名貴大菜，更有香港人發明的“魚翅撈飯”這一食魚翅的新派普及菜色。
      在美食雲集的大溫地區，鮑翅宴也成為高檔宴席的首選。說起鮑翅宴，不少美食家會想到位於烈治文中心的食藝海鮮酒家。這家餐館的總廚何師傅，原是香港利苑酒家的名師，在餐飲行業做了30多年，大家稱他做“偉哥”，是業界有名的廚師。他的手藝不僅吸引了本地食客，香港的名流明星也常慕名而來。日前，記者來到食藝海鮮酒家，請何總廚講解鮑翅菜的做法和潮流。
 

中式烹調 西式擺盤
      走進食藝海鮮酒家，你會為它頗具現代感的東方風情而感到輕鬆愉悅。華貴絢麗的吊燈十分搶眼，紅色金花的絲綢屏風，雍容典雅的的金色窗簾。坐下來品茗嘗菜，你又會發現這家餐館的擺盤十分講究。
     “我們做鮑魚、魚翅，用的是傳統做法，用的是火腿老汁，如果不是用古法，會不那麼美味。為了在宴席上好看，我們用的是西式擺盤，注重造型和彩色搭配，也很注重食具的精美。注重擺菜的美觀，是現今餐飲市場的潮流。我們的招牌菜黃金富貴雞，造型美觀，雞還是去掉骨頭的，做起來非常考工夫。幾隻大鮑魚擺放在雞的兩側，好看而氣派。”何總廚說。

菜式創新 功能表常換
  功能表的新鮮和獨特，往往能發映出一個餐館的活力。何總廚一直做高檔粵菜，特別是鮑翅宴，他覺得食藝海鮮酒家特別之處在於獨創，功能表經常更新，有許多菜式是獨有的。
  從下星期開始，食藝的早茶及午市也有鮑翅美食：鮑魚糯米雞、鮑翅灌湯餃，兩個一起點，叫做鮑魚翅孖寶。看似普通的點心，用的是名貴的配料，又好吃，請客又體面。有位元住在大溫地區的醫生，已兩次專門買兩隻鮑魚糯米雞快遞到多倫多，送給親友品嘗。
  還有些人回香港前，會來買十幾隻送給親友呢。魚翅灌湯餃，也是香港明星肥肥喜愛的美食，她每次來都會點。
  這兩個菜是何總廚與食藝的李志祺副總經理早年在粵菜食府逸東軒創出的，當年他們就是拍檔，一個是行政總廚，一個是CEO，後來，逸東軒因一場火災而關閉，這兩個備受歡迎的美食也銷聲匿跡了。目前在食藝，他們又讓這兩個名點重出江湖。
  留意功能表的客人，會發現食藝的功能表經常更新，他們不斷推出新的菜式和點心，讓客人有新鮮感覺。

招牌菜
哪些菜式屬於特別推薦的？食藝的李總與何總廚介紹了以下招牌菜式：

黃金富貴雞 $328
雞特選走地龍江雞，而且是童子雞，雞的纖維不同，特別嫩滑。雞肚子裏裝了20兩鮑翅，用高湯清燉而成。雞的旁邊，擺放了6只4頭鮑魚。雞身上放了一塊金箔。這道菜非常適合請客、生日宴。自推出後，已賣出2000多個。

揚名四海  $98.80
用石斑魚烹飪而成。底下是魚卷，魚卷裏有冬菇、雲腿、韭黃、臘味。石斑魚的擺放十分考工夫，有鮮花裝飾，有特別造型。

酥皮龍蝦 $49.80
南瓜皮等配料做成的酥皮，吃起來像鳳梨包的皮，洋蔥伊面做底。龍蝦汁來自法國。這道菜又好吃又好看。

中山魚頭煲 $19.80
此菜注重選料, 用當天的新鮮魚頭烹成, 採用特別配料，嫩滑而香濃。