服務員送上活色生香的新年菜式。

紅紅的湯底，鮮香的美味，麻辣的滋味……川菜是眾多華人的至愛。對美食的熱愛是一種對生活的激情，品嘗味濃香辣的川菜，恰如欣賞音樂中的華彩樂章。

在新舊年度交替的腳步聲裏，人們的味蕾越來越活躍起來。有“美食之都”稱號的溫哥華，可享受到世界各地的美味佳肴。讓華裔移民非常滿意的是，在中國能吃到的美食，在大溫地區都能吃到。川菜作為中國四大菜系之一，在大溫地區更是隨處可見。光是在烈治文就有老四川、小四川、川菜坊等好選擇。在新年的前夜，2007年的最後一天，記者來到北美最大的川菜食府老四川，聽曾為大廚的老闆郭大姐講川菜的文化和新派川菜的特色。

       新年的前夜，老四川的烈治文店非常熱鬧，座無虛設。記者見到被員工和朋友們稱為大姐的郭敏女士。她衣著樸素隨意，熱情幹練，快人快語。郭大姐是成都人，原來是能做一手好菜的好主婦。後來，憑著對美食的熱愛和對烹調的悟性成為一名專業廚師。在老四川新張時，她就是一名大廚，後來，則成為了老四川的當家人。
        說起川菜的正宗與改良，郭大姐認為既要正宗又要新派。他們用的調料都是從四川運來的，而且是找最好的產地。比如，花椒就要是漢源產的。漢源花椒歷史悠久，唐代時被列為貢品，色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁，醇麻爽口。他們還手工製作地道的四川臘肉香腸。做好香腸，挂在通風的地方在陽光下曬，香腸又紅又亮，確實非常誘人。
       “新派菜保持了傳統菜的色香味，但更講究裝盤的漂亮。既好吃，又要好看。對材料，更講究新鮮”。郭大姐這樣解釋：“比如回鍋肉，傳統的是用蒜苗炒，但改良菜則可用鍋魁炒。（注：鍋魁是一種面做的餅）新派菜增加了對活魚等活鮮的使用。對調料的使用，除了採用蔥薑蒜外，還採用唐芹和香菜。”
招牌菜VS新出菜
       “每當我想吃魚香肉絲時，就得去老四川了。那裏的魚香肉絲做得特有味道。”一位老食客說。
       據郭大姐介紹，他們的功能表上有很多保留的菜式，如很多四川名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、口水雞、水煮魚等。這樣，老顧客每次來都能吃到他們喜歡的菜式。但如果留意他們的功能表，就會發現他們每星期都推出新菜。“廚師們輪流推出新菜，使顧客能不斷嘗到新的美味，有一種新鮮的感覺，”她說。記者看到，本星期的新功能表上有：新年私房菜、跳水魚、沙鍋肥腸煲、黃燜兔等。
       菜經常出新，廚師和服務員卻非常穩定，不少人都做了好幾年了。所以顧客來的見到的多是熟面孔。他們也認識不少熟客，會“張先生、李女士”地打招呼，還記住了很多熟客的口味，是喜歡的小辣還是中辣。
四川名菜
跳水魚
       跳水魚採用活魚製作。特點是味道極鮮，辣得痛快，麻得回味無窮。跳水魚保持著魚的本來味道，清爽細嫩、回味悠長。調湯用料考究，工藝精工雕琢，將鮮、香、辣、麻融為極致。老四川用木盆裝跳水魚，更顯得活色生香。吃完魚後的濃汁，還可以用來燙豆腐。
口水雞 
       第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裏就充滿口水。此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。 
川味臘腸
       四川臘肉香腸麻辣鮮香，別具風味。用精選的臘肉及川味調料灌制，醇香樸實，肥而不膩。老四川的臘肉香腸人工製作，在陽光下曬干，紅紅亮亮的非常吸引人。