羊肉獨特的羶香味，配搭香草，味道會變得更具“個性”。這道羊扒在烤製前先用香草醃製入味，為豐腴甘香的羊肉平添一份清香。

醃過再烤 加倍入味

    食材跟香草的配搭五花八門，但在萬千變化之中，有些配搭乃經典絕配，像刁草配三文魚，味道搭調，至於羶味香濃的羊肉，就跟迷迭香（Rosemary）可謂「天生一對」。

    適逢夏天是迷迭香當造季節，其味道更加突出芳香，用來入饌最佳。處理迷迭香時，謹記要待最後才做切碎的步驟，以保持其馥郁味道，避免因久放而令香氣流失。

    用迷迭香醃過羊扒再烤的另一好處是，當羊扒烤至外層焦脆時，會產生催化效果，令香草的味道發揮到極致，並滲入羊肉內，更為入味。至於選購羊扒，大廚建議購買產自澳洲東南部的Mulwarra羊扒，這個澳洲著名品牌的出品較優質，羊扒的羶味亦恰到好處，而且肥瘦適中，吃時不會太肥膩，卻有一陣若隱若現的脂香。

材 料

羊扒   3件

迷迭香 10克

蒜頭   兩瓣

檸檬   1個

橄欖油 5湯匙

意大番茜  5克

黃芥末子    5克

黑芥末子    5克

白胡椒粉    適量

海鹽        適量

Step 1  將迷迭香及意大利番茜切碎。

Step 2  蒜頭切碎，加入香草碎中。

Step 3  加入黃芥末子及黑芥末子。

Step 4  加入半個檸檬的檸檬皮、檸檬汁，拌入橄欖油。

Step 5  以海鹽及白胡椒粉調味，拌勻成香草醃料汁。

Step 6  用香草醃料汁醃羊扒十五至二十分鐘。

Step 7  用大火將羊扒烤至金黃色，再轉慢火烤至半生熟。

Step 8  將另外半個檸檬略烤。

Step 9  以餘下的香草醃料汁及烤檸檬伴碟。

Step 10  放上羊扒，即成。

小貼士Tips

同時選用黑芥末子及黃芥末子，味道更香濃。