■麻婆豆腐堪稱南豆腐的代表菜。網上圖片

珠玉豆腐

原料：北豆腐300克、鵪鶉蛋、蒜苗紅、椒碎、生抽、鹽、水澱粉。

做法：

1.將豆腐切片，在豆腐片中間挖一個小洞；

2.油熱後放入豆腐片，將鵪鶉蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎；

3.煎至底部凝固後（輕輕晃動鍋、豆腐可以移動）、將豆腐翻面繼續煎至金黃色盛出；

4.鍋中留少許底油、倒入蒜苗丁翻炒，倒入生抽、水、紅椒碎、鹽；

5.倒入水澱粉，拌勻，待湯汁黏稠後將汁澆在豆腐上即可。